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白银市(靖远县、白银区、会宁县、景泰县、平川区)

嘉兴市(秀洲区、平湖市、桐乡市、海宁市、海盐县、南湖区、嘉善县)

石家庄市(新乐市、晋州市、裕华区、行唐县、正定县、赵县、赞皇县、井陉矿区、辛集市、鹿泉区、井陉县、深泽县、长安区、藁城区、元氏县、新华区、桥西区、栾城区、高邑县、灵寿县、平山县、无极县)

柳州市(融水苗族自治县、柳城县、三江侗族自治县、柳江区、柳南区、鹿寨县、融安县、鱼峰区、柳北区、城中区)  张家口市(万全区、康保县、涿鹿县、桥东区、蔚县、桥西区、赤城县、尚义县、怀安县、宣化区、张北县、下花园区、怀来县、崇礼区、沽源县、阳原县)

酒泉市(敦煌市、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、金塔县、玉门市、肃州区、瓜州县)

乐山市(沙湾区、金口河区、峨眉山市、五通桥区、峨边彝族自治县、市中区、犍为县、马边彝族自治县、井研县、夹江县、沐川县)

漳州市(龙文区、华安县、龙海区、漳浦县、南靖县、云霄县、芗城区、平和县、长泰区、东山县、诏安县)

宿州市(砀山县、萧县、埇桥区、泗县、灵璧县)  阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

拉萨市(林周县、墨竹工卡县、城关区、当雄县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区、尼木县)

惠州市(博罗县、惠东县、龙门县、惠阳区、惠城区)

杭州市(临平区、钱塘区、拱墅区、西湖区、滨江区、建德市、淳安县、桐庐县、临安区、萧山区、余杭区、富阳区、上城区)

贺州市(平桂区、八步区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县)

百色市(田东县、靖西市、那坡县、右江区、西林县、德保县、平果市、田阳区、乐业县、隆林各族自治县、田林县、凌云县)

韶关市(南雄市、始兴县、仁化县、新丰县、浈江区、乐昌市、曲江区、武江区、乳源瑶族自治县、翁源县)

临沧市(沧源佤族自治县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、永德县、凤庆县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县)

南京市(江宁区、六合区、雨花台区、玄武区、溧水区、建邺区、高淳区、栖霞区、秦淮区、鼓楼区、浦口区)

沈阳市(浑南区、和平区、皇姑区、康平县、苏家屯区、沈北新区、辽中区、铁西区、于洪区、新民市、沈河区、大东区、法库县)

株洲市(石峰区、渌口区、茶陵县、醴陵市、芦淞区、天元区、攸县、荷塘区、炎陵县)

武汉市(青山区、东西湖区、武昌区、汉南区、蔡甸区、新洲区、江汉区、汉阳区、黄陂区、江夏区、硚口区、江岸区、洪山区)

秦皇岛市(抚宁区、山海关区、青龙满族自治县、昌黎县、海港区、北戴河区、卢龙县)

阿勒泰地区(福海县、富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、吉木乃县、青河县、哈巴河县)

宁波市(北仑区、宁海县、江北区、象山县、鄞州区、海曙区、镇海区、余姚市、慈溪市、奉化区)

邯郸市(曲周县、邱县、大名县、临漳县、成安县、广平县、鸡泽县、永年区、峰峰矿区、邯山区、武安市、肥乡区、磁县、丛台区、魏县、馆陶县、复兴区、涉县)

青岛市(崂山区、胶州市、平度市、即墨区、黄岛区、城阳区、李沧区、市南区、市北区、莱西市)

黄冈市(英山县、麻城市、红安县、黄梅县、罗田县、浠水县、团风县、武穴市、蕲春县、黄州区)

烟台市(蓬莱区、福山区、莱州市、莱阳市、芝罘区、海阳市、龙口市、牟平区、莱山区、栖霞市、招远市)

衡阳市(衡山县、石鼓区、蒸湘区、耒阳市、衡东县、珠晖区、常宁市、衡阳县、衡南县、南岳区、祁东县、雁峰区)

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吕梁市(石楼县、孝义市、中阳县、临县、兴县、交城县、岚县、汾阳市、方山县、交口县、柳林县、文水县、离石区)

铁岭市(清河区、开原市、铁岭县、银州区、西丰县、调兵山市、昌图县)

深圳市(宝安区、龙岗区、盐田区、坪山区、龙华区、南山区、光明区、福田区、罗湖区)

鸡西市(滴道区、梨树区、鸡冠区、密山市、恒山区、鸡东县、虎林市、麻山区、城子河区)  滁州市(凤阳县、明光市、天长市、南谯区、全椒县、琅琊区、来安县、定远县)

鄂尔多斯市(达拉特旗、康巴什区、准格尔旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、乌审旗、鄂托克前旗、东胜区)

宜春市(上高县、奉新县、宜丰县、铜鼓县、丰城市、靖安县、袁州区、高安市、樟树市、万载县)

湘潭市(韶山市、湘乡市、湘潭县、雨湖区、岳塘区)亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)

马鞍山市(雨山区、当涂县、博望区、花山区、含山县、和县)  岳阳市(汨罗市、华容县、岳阳县、云溪区、岳阳楼区、临湘市、君山区、湘阴县、平江县)

雅安市(荥经县、汉源县、天全县、芦山县、名山区、宝兴县、石棉县、雨城区)

淮北市(杜集区、烈山区、濉溪县、相山区)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、松潘县、理县、茂县、阿坝县、金川县、汶川县、壤塘县、红原县、若尔盖县、黑水县、马尔康市、小金县)齐齐哈尔市(克东县、拜泉县、富裕县、龙江县、泰来县、克山县、昂昂溪区、铁锋区、富拉尔基区、甘南县、龙沙区、梅里斯达斡尔族区、建华区、依安县、讷河市、碾子山区)

苏州市(相城区、张家港市、吴江区、吴中区、昆山市、太仓市、虎丘区、常熟市、姑苏区)

黔东南苗族侗族自治州(三穗县、锦屏县、镇远县、榕江县、岑巩县、天柱县、黎平县、从江县、剑河县、麻江县、凯里市、黄平县、台江县、雷山县、施秉县、丹寨县)

通化市(梅河口市、东昌区、柳河县、通化县、集安市、辉南县、二道江区)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、朝阳县、凌源市、龙城区、双塔区、北票市)

濮阳市(濮阳县、范县、清丰县、台前县、华龙区、南乐县)

绍兴市(上虞区、诸暨市、越城区、新昌县、嵊州市、柯桥区)

香港特别行政区

攀枝花市(米易县、仁和区、东区、西区、盐边县)

儋州市

盐城市(建湖县、响水县、滨海县、射阳县、盐都区、阜宁县、东台市、大丰区、亭湖区)

哈尔滨市(巴彦县、木兰县、阿城区、方正县、道外区、延寿县、香坊区、南岗区、呼兰区、宾县、平房区、道里区、双城区、松北区、通河县、尚志市、五常市、依兰县)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、汪清县、和龙市、图们市、安图县、珲春市、敦化市、延吉市)

肇庆市(高要区、封开县、四会市、鼎湖区、端州区、怀集县、德庆县、广宁县)

自贡市(荣县、大安区、自流井区、沿滩区、富顺县、贡井区)

来宾市(象州县、忻城县、合山市、武宣县、金秀瑶族自治县、兴宾区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。