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巴中市(通江县、平昌县、巴州区、南江县、恩阳区)

随州市(广水市、曾都区、随县)

呼伦贝尔市(阿荣旗、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、根河市、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、满洲里市、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、额尔古纳市、海拉尔区、牙克石市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿图什市、阿合奇县、乌恰县)  贵阳市(乌当区、云岩区、修文县、白云区、开阳县、花溪区、息烽县、观山湖区、清镇市、南明区)

乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、丰镇市、四子王旗、集宁区、察哈尔右翼后旗、卓资县、察哈尔右翼中旗、凉城县、化德县、兴和县、商都县)

黄冈市(罗田县、黄州区、蕲春县、浠水县、黄梅县、武穴市、红安县、团风县、麻城市、英山县)

平顶山市(郏县、湛河区、宝丰县、卫东区、叶县、新华区、石龙区、舞钢市、鲁山县、汝州市)焦作市(博爱县、孟州市、中站区、山阳区、修武县、温县、武陟县、解放区、沁阳市、马村区)

吉安市(安福县、青原区、吉州区、吉安县、吉水县、泰和县、永新县、遂川县、永丰县、新干县、万安县、井冈山市、峡江县)  西安市(雁塔区、莲湖区、临潼区、周至县、新城区、长安区、高陵区、未央区、鄠邑区、阎良区、灞桥区、碑林区、蓝田县)

通化市(二道江区、梅河口市、通化县、东昌区、辉南县、柳河县、集安市)

芜湖市(无为市、鸠江区、南陵县、弋江区、繁昌区、镜湖区、湾沚区)

合肥市(蜀山区、肥西县、庐阳区、瑶海区、庐江县、长丰县、肥东县、包河区、巢湖市)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

肇庆市(高要区、四会市、封开县、鼎湖区、广宁县、端州区、德庆县、怀集县)

大庆市(萨尔图区、肇源县、大同区、杜尔伯特蒙古族自治县、肇州县、龙凤区、让胡路区、红岗区、林甸县)

淄博市(张店区、博山区、临淄区、淄川区、高青县、周村区、沂源县、桓台县)

阿勒泰地区(福海县、哈巴河县、吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、青河县)

平凉市(静宁县、崆峒区、泾川县、庄浪县、华亭市、崇信县、灵台县)

黄石市(西塞山区、阳新县、下陆区、大冶市、黄石港区、铁山区)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、敦煌市、金塔县、玉门市、肃州区)

莆田市(仙游县、荔城区、涵江区、城厢区、秀屿区)

荆门市(东宝区、掇刀区、钟祥市、沙洋县、京山市)

晋中市(平遥县、和顺县、榆社县、介休市、左权县、寿阳县、榆次区、昔阳县、灵石县、祁县、太谷区)

上饶市(信州区、玉山县、广丰区、德兴市、铅山县、婺源县、广信区、弋阳县、横峰县、万年县、鄱阳县、余干县)

衡阳市(衡南县、石鼓区、衡东县、蒸湘区、祁东县、雁峰区、常宁市、衡阳县、耒阳市、衡山县、南岳区、珠晖区)

福州市(闽清县、晋安区、连江县、永泰县、鼓楼区、闽侯县、福清市、马尾区、台江区、长乐区、仓山区、罗源县、平潭县)

双鸭山市(四方台区、尖山区、宝清县、友谊县、岭东区、饶河县、宝山区、集贤县)

新余市(分宜县、渝水区)

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宜宾市(江安县、珙县、屏山县、叙州区、翠屏区、南溪区、长宁县、兴文县、筠连县、高县)

安顺市(镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、普定县、平坝区、西秀区、紫云苗族布依族自治县)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

廊坊市(霸州市、安次区、固安县、三河市、香河县、大厂回族自治县、广阳区、文安县、永清县、大城县)  青岛市(黄岛区、即墨区、城阳区、莱西市、崂山区、市北区、市南区、平度市、李沧区、胶州市)

厦门市(思明区、湖里区、翔安区、同安区、集美区、海沧区)

鹤壁市(山城区、淇县、鹤山区、浚县、淇滨区)

吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、红寺堡区、盐池县)周口市(郸城县、沈丘县、淮阳区、太康县、川汇区、项城市、鹿邑县、扶沟县、西华县、商水县)

海北藏族自治州(刚察县、门源回族自治县、祁连县、海晏县)  朝阳市(凌源市、龙城区、建平县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、北票市、朝阳县)

北海市(铁山港区、海城区、合浦县、银海区)

黔南布依族苗族自治州(瓮安县、都匀市、平塘县、惠水县、荔波县、龙里县、罗甸县、三都水族自治县、独山县、福泉市、长顺县、贵定县)

梅州市(蕉岭县、梅县区、兴宁市、平远县、梅江区、大埔县、丰顺县、五华县)哈尔滨市(双城区、道里区、方正县、尚志市、呼兰区、通河县、香坊区、南岗区、平房区、木兰县、宾县、道外区、延寿县、阿城区、五常市、松北区、依兰县、巴彦县)

安庆市(太湖县、岳西县、桐城市、宜秀区、潜山市、宿松县、怀宁县、迎江区、大观区、望江县)

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和硕县、博湖县、尉犁县、焉耆回族自治县、若羌县、和静县、轮台县、库尔勒市)

固原市(西吉县、原州区、彭阳县、泾源县、隆德县)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、顺城区、望花区、新抚区、东洲区)

乐山市(井研县、夹江县、金口河区、马边彝族自治县、犍为县、峨边彝族自治县、市中区、沐川县、五通桥区、峨眉山市、沙湾区)

马鞍山市(雨山区、当涂县、博望区、含山县、花山区、和县)

丽江市(华坪县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)

温州市(瑞安市、永嘉县、龙湾区、泰顺县、乐清市、鹿城区、瓯海区、文成县、平阳县、苍南县、龙港市、洞头区)

葫芦岛市(绥中县、建昌县、连山区、龙港区、兴城市、南票区)

辽阳市(文圣区、弓长岭区、灯塔市、宏伟区、太子河区、辽阳县、白塔区)

洛阳市(嵩县、西工区、洛宁县、栾川县、瀍河回族区、孟津区、洛龙区、汝阳县、老城区、涧西区、伊川县、宜阳县、新安县、偃师区)

郴州市(永兴县、宜章县、桂阳县、安仁县、汝城县、苏仙区、资兴市、北湖区、嘉禾县、临武县、桂东县)

雅安市(芦山县、名山区、雨城区、石棉县、汉源县、荥经县、宝兴县、天全县)

包头市(土默特右旗、青山区、昆都仑区、石拐区、九原区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、东河区)

大理白族自治州(漾濞彝族自治县、洱源县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、永平县、云龙县、宾川县、大理市、剑川县、鹤庆县、祥云县)

潍坊市(诸城市、昌邑市、临朐县、青州市、安丘市、寿光市、昌乐县、寒亭区、坊子区、奎文区、高密市、潍城区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。