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扬州市(广陵区、仪征市、高邮市、江都区、宝应县、邗江区)

海南藏族自治州(共和县、同德县、兴海县、贵南县、贵德县)

石家庄市(赵县、长安区、行唐县、井陉县、深泽县、高邑县、无极县、灵寿县、裕华区、藁城区、栾城区、新乐市、赞皇县、元氏县、晋州市、正定县、井陉矿区、鹿泉区、平山县、辛集市、新华区、桥西区)

湛江市(坡头区、吴川市、麻章区、廉江市、遂溪县、霞山区、雷州市、赤坎区、徐闻县)  德阳市(中江县、什邡市、广汉市、绵竹市、罗江区、旌阳区)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

内蒙古自治区

晋中市(太谷区、和顺县、榆社县、榆次区、灵石县、平遥县、祁县、左权县、介休市、昔阳县、寿阳县)

临汾市(乡宁县、侯马市、浮山县、永和县、洪洞县、安泽县、蒲县、曲沃县、吉县、隰县、汾西县、翼城县、襄汾县、古县、霍州市、尧都区、大宁县)  海口市(秀英区、龙华区、琼山区、美兰区)

泰安市(宁阳县、新泰市、岱岳区、泰山区、肥城市、东平县)

信阳市(平桥区、固始县、新县、潢川县、商城县、息县、淮滨县、光山县、罗山县、浉河区)

广西壮族自治区

佳木斯市(桦南县、郊区、向阳区、汤原县、前进区、富锦市、同江市、抚远市、桦川县、东风区)

南平市(浦城县、建阳区、政和县、光泽县、建瓯市、邵武市、顺昌县、延平区、武夷山市、松溪县)

和田地区(策勒县、皮山县、于田县、民丰县、和田县、洛浦县、墨玉县、和田市)

临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、和政县、永靖县、东乡族自治县、康乐县、广河县、临夏县)

宜昌市(长阳土家族自治县、猇亭区、西陵区、秭归县、五峰土家族自治县、宜都市、伍家岗区、点军区、夷陵区、远安县、当阳市、兴山县、枝江市)

榆林市(靖边县、榆阳区、吴堡县、神木市、横山区、子洲县、府谷县、佳县、清涧县、定边县、绥德县、米脂县)

厦门市(湖里区、集美区、同安区、海沧区、思明区、翔安区)

眉山市(东坡区、青神县、洪雅县、丹棱县、仁寿县、彭山区)

通化市(梅河口市、通化县、东昌区、集安市、二道江区、柳河县、辉南县)

朝阳市(北票市、朝阳县、双塔区、建平县、凌源市、龙城区、喀喇沁左翼蒙古族自治县)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

桂林市(七星区、兴安县、荔浦市、恭城瑶族自治县、龙胜各族自治县、叠彩区、临桂区、阳朔县、永福县、象山区、全州县、灌阳县、资源县、秀峰区、平乐县、灵川县、雁山区)

三亚市(海棠区、天涯区、崖州区、吉阳区)

咸阳市(杨陵区、三原县、泾阳县、乾县、秦都区、旬邑县、永寿县、淳化县、礼泉县、彬州市、长武县、兴平市、武功县、渭城区)

新疆维吾尔自治区

白城市(大安市、洮北区、镇赉县、通榆县、洮南市)

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武威市(古浪县、凉州区、天祝藏族自治县、民勤县)

忻州市(静乐县、代县、宁武县、神池县、定襄县、五台县、河曲县、偏关县、繁峙县、原平市、忻府区、五寨县、保德县、岢岚县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、都兰县、天峻县、德令哈市、乌兰县)

盘锦市(大洼区、兴隆台区、双台子区、盘山县)  秦皇岛市(青龙满族自治县、昌黎县、北戴河区、山海关区、卢龙县、抚宁区、海港区)

哈尔滨市(延寿县、五常市、南岗区、方正县、松北区、双城区、尚志市、香坊区、平房区、呼兰区、巴彦县、道外区、通河县、阿城区、宾县、依兰县、道里区、木兰县)

石河子市(铁门关市、阿拉尔市、双河市、图木舒克市、可克达拉市、昆玉市、白杨市、五家渠市、新星市、北屯市、胡杨河市)

保山市(隆阳区、龙陵县、昌宁县、施甸县、腾冲市)昭通市(镇雄县、永善县、昭阳区、巧家县、威信县、大关县、水富市、彝良县、盐津县、鲁甸县、绥江县)

宣城市(绩溪县、宣州区、旌德县、泾县、广德市、宁国市、郎溪县)  长春市(九台区、公主岭市、二道区、德惠市、绿园区、双阳区、南关区、朝阳区、榆树市、农安县、宽城区)

濮阳市(华龙区、南乐县、台前县、范县、濮阳县、清丰县)

鞍山市(台安县、立山区、岫岩满族自治县、海城市、铁东区、千山区、铁西区)

甘孜藏族自治州(色达县、稻城县、理塘县、甘孜县、巴塘县、泸定县、石渠县、康定市、德格县、炉霍县、丹巴县、雅江县、新龙县、道孚县、乡城县、白玉县、得荣县、九龙县)潍坊市(临朐县、安丘市、高密市、青州市、昌乐县、昌邑市、诸城市、坊子区、潍城区、寿光市、奎文区、寒亭区)

哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)

萍乡市(芦溪县、上栗县、湘东区、安源区、莲花县)

沈阳市(铁西区、皇姑区、沈河区、和平区、沈北新区、康平县、于洪区、辽中区、浑南区、新民市、苏家屯区、大东区、法库县)

平顶山市(卫东区、郏县、叶县、鲁山县、石龙区、汝州市、湛河区、新华区、舞钢市、宝丰县)

阿勒泰地区(哈巴河县、阿勒泰市、吉木乃县、富蕴县、福海县、青河县、布尔津县)

邯郸市(曲周县、临漳县、涉县、成安县、磁县、邱县、永年区、丛台区、武安市、肥乡区、魏县、邯山区、鸡泽县、馆陶县、复兴区、峰峰矿区、大名县、广平县)

北京市(通州区、密云区、东城区、顺义区、平谷区、丰台区、门头沟区、西城区、怀柔区、昌平区、房山区、朝阳区、海淀区、延庆区、大兴区、石景山区)

吴忠市(青铜峡市、盐池县、红寺堡区、利通区、同心县)

朔州市(山阴县、应县、朔城区、右玉县、怀仁市、平鲁区)

九江市(永修县、濂溪区、瑞昌市、彭泽县、修水县、庐山市、武宁县、都昌县、德安县、湖口县、共青城市、柴桑区、浔阳区)

宿迁市(宿豫区、沭阳县、泗阳县、宿城区、泗洪县)

唐山市(滦南县、迁西县、迁安市、玉田县、曹妃甸区、乐亭县、丰润区、路南区、丰南区、路北区、遵化市、开平区、古冶区、滦州市)

贵阳市(息烽县、开阳县、修文县、观山湖区、清镇市、云岩区、南明区、白云区、花溪区、乌当区)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

黄山市(休宁县、黟县、黄山区、屯溪区、歙县、徽州区、祁门县)

大兴安岭地区(呼玛县、漠河市、塔河县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。