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宁夏回族自治区

昌吉回族自治州(呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、吉木萨尔县、阜康市、奇台县、木垒哈萨克自治县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、乌兰浩特市、突泉县、阿尔山市)  丽江市(玉龙纳西族自治县、古城区、华坪县、宁蒗彝族自治县、永胜县)

黑河市(爱辉区、北安市、五大连池市、嫩江市、孙吴县、逊克县)

邵阳市(邵阳县、北塔区、新邵县、双清区、绥宁县、新宁县、大祥区、洞口县、城步苗族自治县、邵东市、武冈市、隆回县)

阿坝藏族羌族自治州(红原县、九寨沟县、小金县、理县、松潘县、阿坝县、若尔盖县、金川县、黑水县、马尔康市、壤塘县、汶川县、茂县)

重庆市(云阳县、铜梁区、九龙坡区、酉阳土家族苗族自治县、江北区、梁平区、开州区、潼南区、江津区、黔江区、渝北区、秀山土家族苗族自治县、沙坪坝区、大足区、綦江区、垫江县、南岸区、巴南区、奉节县、合川区、忠县、丰都县、荣昌区、南川区、渝中区、石柱土家族自治县、涪陵区、大渡口区、璧山区、永川区、万州区、巫溪县、武隆区、北碚区、长寿区、彭水苗族土家族自治县、巫山县、城口县)  赣州市(南康区、兴国县、大余县、会昌县、于都县、上犹县、崇义县、瑞金市、赣县区、龙南市、章贡区、信丰县、宁都县、定南县、寻乌县、安远县、全南县、石城县)

扬州市(广陵区、邗江区、江都区、高邮市、宝应县、仪征市)

三明市(三元区、泰宁县、将乐县、永安市、大田县、宁化县、明溪县、沙县区、清流县、尤溪县、建宁县)

通辽市(科尔沁左翼后旗、库伦旗、开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁区、扎鲁特旗、科尔沁左翼中旗)

平凉市(华亭市、庄浪县、崆峒区、泾川县、灵台县、崇信县、静宁县)

林芝市(波密县、朗县、巴宜区、米林市、工布江达县、察隅县、墨脱县)

眉山市(青神县、丹棱县、洪雅县、东坡区、仁寿县、彭山区)

滨州市(邹平市、沾化区、惠民县、无棣县、博兴县、阳信县、滨城区)

本溪市(平山区、明山区、桓仁满族自治县、南芬区、溪湖区、本溪满族自治县)

台州市(天台县、仙居县、温岭市、黄岩区、玉环市、临海市、三门县、路桥区、椒江区)

南昌市(青云谱区、东湖区、南昌县、西湖区、新建区、安义县、红谷滩区、进贤县、青山湖区)

常德市(汉寿县、临澧县、津市市、武陵区、桃源县、石门县、安乡县、鼎城区、澧县)

衢州市(龙游县、柯城区、开化县、衢江区、江山市、常山县)

固原市(西吉县、泾源县、隆德县、原州区、彭阳县)

南京市(建邺区、玄武区、浦口区、六合区、鼓楼区、高淳区、秦淮区、栖霞区、江宁区、雨花台区、溧水区)

广西壮族自治区

沈阳市(浑南区、新民市、和平区、法库县、辽中区、铁西区、沈河区、苏家屯区、大东区、康平县、于洪区、沈北新区、皇姑区)

烟台市(栖霞市、牟平区、莱山区、蓬莱区、海阳市、招远市、芝罘区、莱州市、福山区、龙口市、莱阳市)

清远市(英德市、连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县、连州市、清新区、清城区、连山壮族瑶族自治县)

肇庆市(高要区、端州区、鼎湖区、怀集县、封开县、广宁县、德庆县、四会市)

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无锡市(江阴市、宜兴市、滨湖区、新吴区、锡山区、梁溪区、惠山区)

九江市(瑞昌市、共青城市、德安县、修水县、都昌县、庐山市、浔阳区、永修县、武宁县、柴桑区、彭泽县、濂溪区、湖口县)

兰州市(榆中县、永登县、红古区、安宁区、七里河区、皋兰县、城关区、西固区)

济宁市(金乡县、鱼台县、泗水县、曲阜市、微山县、嘉祥县、邹城市、任城区、汶上县、梁山县、兖州区)  云浮市(新兴县、云安区、云城区、罗定市、郁南县)

南阳市(南召县、方城县、邓州市、内乡县、唐河县、西峡县、桐柏县、社旗县、淅川县、卧龙区、镇平县、新野县、宛城区)

绵阳市(盐亭县、安州区、梓潼县、江油市、三台县、北川羌族自治县、涪城区、游仙区、平武县)

上海市(奉贤区、徐汇区、杨浦区、普陀区、金山区、闵行区、浦东新区、松江区、静安区、崇明区、嘉定区、宝山区、青浦区、黄浦区、长宁区、虹口区)襄阳市(南漳县、保康县、枣阳市、襄城区、襄州区、老河口市、樊城区、谷城县、宜城市)

常州市(武进区、金坛区、天宁区、新北区、溧阳市、钟楼区)  衡阳市(珠晖区、石鼓区、南岳区、衡山县、耒阳市、衡东县、雁峰区、常宁市、衡南县、蒸湘区、祁东县、衡阳县)

新乡市(凤泉区、封丘县、卫辉市、卫滨区、新乡县、牧野区、原阳县、长垣市、延津县、红旗区、获嘉县、辉县市)

湛江市(霞山区、遂溪县、徐闻县、雷州市、廉江市、赤坎区、吴川市、麻章区、坡头区)

丽水市(景宁畲族自治县、松阳县、青田县、云和县、莲都区、缙云县、龙泉市、遂昌县、庆元县)开封市(尉氏县、兰考县、禹王台区、通许县、龙亭区、鼓楼区、杞县、祥符区、顺河回族区)

七台河市(勃利县、新兴区、桃山区、茄子河区)

潍坊市(潍城区、诸城市、坊子区、寒亭区、安丘市、奎文区、寿光市、昌邑市、昌乐县、临朐县、青州市、高密市)

雅安市(荥经县、雨城区、芦山县、汉源县、宝兴县、天全县、名山区、石棉县)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

鹤岗市(萝北县、东山区、向阳区、兴安区、兴山区、工农区、绥滨县、南山区)

大庆市(萨尔图区、肇州县、林甸县、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、肇源县、大同区、让胡路区)

德州市(德城区、乐陵市、禹城市、庆云县、齐河县、陵城区、宁津县、平原县、临邑县、夏津县、武城县)

天水市(清水县、武山县、麦积区、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、甘谷县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、乌兰县、天峻县、德令哈市、都兰县)

泸州市(泸县、龙马潭区、合江县、叙永县、古蔺县、纳溪区、江阳区)

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果洛藏族自治州(甘德县、达日县、玛多县、久治县、玛沁县、班玛县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。