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安阳市(安阳县、滑县、林州市、汤阴县、殷都区、文峰区、北关区、龙安区、内黄县)

海东市(乐都区、平安区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县、化隆回族自治县、民和回族土族自治县)

绵阳市(三台县、江油市、游仙区、平武县、北川羌族自治县、安州区、涪城区、梓潼县、盐亭县)

定西市(陇西县、岷县、通渭县、漳县、临洮县、渭源县、安定区)  临沧市(镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、凤庆县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、云县、沧源佤族自治县、永德县)

湛江市(吴川市、徐闻县、赤坎区、麻章区、雷州市、坡头区、遂溪县、廉江市、霞山区)

伊犁哈萨克自治州(伊宁市、霍尔果斯市、昭苏县、特克斯县、奎屯市、巩留县、尼勒克县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、新源县、霍城县)

黑河市(逊克县、爱辉区、孙吴县、嫩江市、五大连池市、北安市)

阿里地区(札达县、普兰县、措勤县、噶尔县、革吉县、改则县、日土县)  茂名市(化州市、信宜市、茂南区、高州市、电白区)

上饶市(鄱阳县、铅山县、横峰县、婺源县、广丰区、弋阳县、玉山县、信州区、德兴市、广信区、余干县、万年县)

金昌市(永昌县、金川区)

百色市(西林县、田林县、田阳区、田东县、靖西市、乐业县、右江区、德保县、凌云县、那坡县、隆林各族自治县、平果市)

贵阳市(开阳县、观山湖区、清镇市、白云区、云岩区、乌当区、息烽县、花溪区、修文县、南明区)

武威市(民勤县、古浪县、凉州区、天祝藏族自治县)

泉州市(石狮市、惠安县、丰泽区、金门县、永春县、德化县、南安市、安溪县、鲤城区、晋江市、洛江区、泉港区)

牡丹江市(西安区、林口县、穆棱市、绥芬河市、东宁市、东安区、阳明区、宁安市、爱民区、海林市)

宝鸡市(凤翔区、金台区、岐山县、麟游县、太白县、眉县、扶风县、渭滨区、千阳县、陈仓区、凤县、陇县)

龙岩市(连城县、长汀县、新罗区、永定区、漳平市、上杭县、武平县)

保山市(隆阳区、腾冲市、龙陵县、昌宁县、施甸县)

广西壮族自治区

山南市(浪卡子县、加查县、措美县、琼结县、错那市、曲松县、贡嘎县、洛扎县、桑日县、乃东区、扎囊县、隆子县)

邢台市(广宗县、威县、清河县、临西县、柏乡县、隆尧县、平乡县、沙河市、新河县、巨鹿县、南和区、内丘县、任泽区、信都区、南宫市、襄都区、宁晋县、临城县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

大同市(云州区、阳高县、浑源县、云冈区、广灵县、平城区、左云县、新荣区、灵丘县、天镇县)

吉安市(永丰县、永新县、万安县、泰和县、青原区、吉安县、新干县、遂川县、峡江县、安福县、井冈山市、吉水县、吉州区)

锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特右旗、苏尼特左旗、太仆寺旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、正蓝旗、锡林浩特市)

黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、河南蒙古族自治县、泽库县)

忻州市(静乐县、繁峙县、五台县、岢岚县、原平市、宁武县、代县、忻府区、定襄县、保德县、偏关县、五寨县、河曲县、神池县)

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海西蒙古族藏族自治州(天峻县、德令哈市、茫崖市、乌兰县、都兰县、格尔木市)

咸宁市(赤壁市、通山县、嘉鱼县、咸安区、通城县、崇阳县)

湘西土家族苗族自治州(泸溪县、保靖县、吉首市、龙山县、凤凰县、永顺县、花垣县、古丈县)

张家口市(阳原县、张北县、涿鹿县、沽源县、康保县、万全区、怀安县、蔚县、崇礼区、桥西区、宣化区、桥东区、下花园区、赤城县、怀来县、尚义县)  双鸭山市(宝清县、宝山区、四方台区、尖山区、集贤县、饶河县、岭东区、友谊县)

石家庄市(高邑县、元氏县、赵县、桥西区、井陉矿区、平山县、正定县、井陉县、栾城区、辛集市、新华区、鹿泉区、裕华区、藁城区、行唐县、晋州市、赞皇县、长安区、深泽县、灵寿县、新乐市、无极县)

亳州市(谯城区、蒙城县、利辛县、涡阳县)

泸州市(古蔺县、合江县、江阳区、泸县、龙马潭区、叙永县、纳溪区)黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、普安县、安龙县、册亨县、望谟县、兴义市、贞丰县、晴隆县)

日喀则市(仁布县、拉孜县、岗巴县、谢通门县、吉隆县、亚东县、康马县、仲巴县、定日县、聂拉木县、白朗县、萨嘎县、昂仁县、萨迦县、桑珠孜区、定结县、江孜县、南木林县)  遵义市(仁怀市、桐梓县、汇川区、正安县、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、赤水市、播州区、红花岗区、余庆县、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、习水县、绥阳县)

澳门特别行政区

鸡西市(恒山区、鸡冠区、鸡东县、虎林市、滴道区、城子河区、密山市、麻山区、梨树区)

合肥市(蜀山区、肥东县、庐江县、巢湖市、包河区、肥西县、庐阳区、瑶海区、长丰县)宜宾市(高县、长宁县、屏山县、兴文县、江安县、筠连县、珙县、南溪区、叙州区、翠屏区)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

周口市(淮阳区、太康县、扶沟县、西华县、项城市、郸城县、商水县、鹿邑县、沈丘县、川汇区)

邯郸市(涉县、邱县、峰峰矿区、丛台区、肥乡区、大名县、成安县、武安市、永年区、复兴区、鸡泽县、馆陶县、魏县、邯山区、广平县、临漳县、磁县、曲周县)

巴中市(平昌县、巴州区、恩阳区、南江县、通江县)

石河子市(新星市、双河市、图木舒克市、胡杨河市、铁门关市、阿拉尔市、可克达拉市、北屯市、五家渠市、昆玉市、白杨市)

清远市(英德市、清城区、连州市、佛冈县、清新区、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、阳山县)

大庆市(林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、萨尔图区、肇源县、肇州县、龙凤区、大同区、让胡路区、红岗区)

常德市(石门县、鼎城区、津市市、澧县、安乡县、桃源县、武陵区、临澧县、汉寿县)

吕梁市(石楼县、交口县、兴县、离石区、汾阳市、中阳县、临县、孝义市、交城县、方山县、文水县、柳林县、岚县)

三沙市(西沙区、南沙区)

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巴彦淖尔市(五原县、杭锦后旗、乌拉特中旗、磴口县、乌拉特前旗、临河区、乌拉特后旗)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。