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克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)

石家庄市(行唐县、新华区、正定县、赞皇县、长安区、井陉县、新乐市、桥西区、灵寿县、高邑县、晋州市、无极县、井陉矿区、裕华区、栾城区、鹿泉区、藁城区、赵县、平山县、深泽县、元氏县、辛集市)

延安市(黄龙县、洛川县、志丹县、黄陵县、吴起县、安塞区、宝塔区、宜川县、延长县、甘泉县、富县、延川县、子长市)  池州市(石台县、贵池区、青阳县、东至县)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

雅安市(天全县、宝兴县、汉源县、芦山县、名山区、石棉县、雨城区、荥经县)

北京市(顺义区、通州区、房山区、怀柔区、延庆区、密云区、昌平区、门头沟区、西城区、朝阳区、平谷区、石景山区、海淀区、东城区、丰台区、大兴区)岳阳市(君山区、华容县、汨罗市、平江县、临湘市、湘阴县、岳阳县、云溪区、岳阳楼区)

济南市(钢城区、历下区、市中区、济阳区、天桥区、历城区、商河县、章丘区、莱芜区、平阴县、长清区、槐荫区)  蚌埠市(五河县、蚌山区、固镇县、禹会区、淮上区、龙子湖区、怀远县)

信阳市(平桥区、潢川县、新县、商城县、固始县、光山县、息县、浉河区、淮滨县、罗山县)

天津市(东丽区、宁河区、红桥区、河东区、津南区、南开区、宝坻区、静海区、西青区、滨海新区、蓟州区、河西区、武清区、河北区、和平区、北辰区)

双鸭山市(集贤县、岭东区、四方台区、饶河县、尖山区、宝清县、宝山区、友谊县)

萍乡市(湘东区、安源区、芦溪县、莲花县、上栗县)

那曲市(索县、安多县、嘉黎县、巴青县、双湖县、比如县、尼玛县、班戈县、色尼区、聂荣县、申扎县)

吴忠市(同心县、红寺堡区、利通区、青铜峡市、盐池县)

南昌市(进贤县、新建区、安义县、青山湖区、东湖区、西湖区、红谷滩区、青云谱区、南昌县)

武汉市(洪山区、青山区、武昌区、汉南区、硚口区、东西湖区、江岸区、江汉区、黄陂区、江夏区、汉阳区、新洲区、蔡甸区)

百色市(右江区、靖西市、田林县、田东县、西林县、平果市、德保县、乐业县、田阳区、隆林各族自治县、那坡县、凌云县)

长治市(屯留区、沁源县、沁县、平顺县、长子县、黎城县、潞城区、上党区、潞州区、壶关县、襄垣县、武乡县)

十堰市(郧西县、郧阳区、丹江口市、竹山县、张湾区、竹溪县、房县、茅箭区)

巴音郭楞蒙古自治州(库尔勒市、焉耆回族自治县、且末县、轮台县、尉犁县、博湖县、和静县、和硕县、若羌县)

邵阳市(隆回县、绥宁县、北塔区、新宁县、大祥区、洞口县、双清区、邵东市、武冈市、新邵县、城步苗族自治县、邵阳县)

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抚州市(广昌县、金溪县、资溪县、临川区、黎川县、南丰县、乐安县、南城县、东乡区、崇仁县、宜黄县)

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乌兰察布市(凉城县、集宁区、察哈尔右翼中旗、卓资县、兴和县、四子王旗、丰镇市、化德县、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、商都县)

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茂名市(茂南区、高州市、化州市、电白区、信宜市)

阳江市(阳春市、阳西县、江城区、阳东区)

盐城市(建湖县、滨海县、阜宁县、大丰区、盐都区、东台市、响水县、射阳县、亭湖区)

泰安市(岱岳区、东平县、新泰市、泰山区、宁阳县、肥城市)  包头市(昆都仑区、九原区、达尔罕茂明安联合旗、土默特右旗、固阳县、青山区、白云鄂博矿区、东河区、石拐区)

晋城市(城区、陵川县、沁水县、泽州县、阳城县、高平市)

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西安市(灞桥区、碑林区、阎良区、新城区、未央区、长安区、临潼区、周至县、蓝田县、莲湖区、雁塔区、鄠邑区、高陵区)

中山市

柳州市(三江侗族自治县、柳城县、柳南区、融水苗族自治县、柳北区、融安县、柳江区、城中区、鹿寨县、鱼峰区)

大庆市(大同区、让胡路区、肇源县、萨尔图区、红岗区、肇州县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区)

泸州市(泸县、合江县、古蔺县、龙马潭区、江阳区、叙永县、纳溪区)

怀化市(中方县、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、洪江市、麻阳苗族自治县、靖州苗族侗族自治县、会同县、沅陵县、通道侗族自治县、溆浦县、辰溪县、鹤城区)

曲靖市(马龙区、麒麟区、沾益区、陆良县、富源县、宣威市、罗平县、师宗县、会泽县)

广安市(武胜县、广安区、邻水县、华蓥市、岳池县、前锋区)

海东市(乐都区、平安区、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)

张掖市(山丹县、临泽县、肃南裕固族自治县、高台县、民乐县、甘州区)

塔城地区(额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、托里县、沙湾市、裕民县、塔城市)

兴安盟(突泉县、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、扎赉特旗、乌兰浩特市)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

新乡市(长垣市、辉县市、获嘉县、卫滨区、新乡县、封丘县、卫辉市、凤泉区、原阳县、延津县、红旗区、牧野区)

抚顺市(顺城区、东洲区、新抚区、清原满族自治县、新宾满族自治县、抚顺县、望花区)

无锡市(宜兴市、新吴区、滨湖区、锡山区、江阴市、梁溪区、惠山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。