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娄底市(娄星区、新化县、涟源市、双峰县、冷水江市)

辽源市(东丰县、西安区、东辽县、龙山区)

承德市(围场满族蒙古族自治县、隆化县、鹰手营子矿区、兴隆县、宽城满族自治县、平泉市、滦平县、承德县、双滦区、丰宁满族自治县、双桥区)

安阳市(文峰区、林州市、安阳县、北关区、殷都区、内黄县、滑县、龙安区、汤阴县)  广元市(利州区、剑阁县、苍溪县、旺苍县、青川县、朝天区、昭化区)

梅州市(丰顺县、蕉岭县、平远县、五华县、梅江区、大埔县、兴宁市、梅县区)

郑州市(荥阳市、中原区、惠济区、巩义市、二七区、新密市、管城回族区、金水区、中牟县、登封市、新郑市、上街区)

西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、湟源县、城北区、城东区、城西区、城中区)枣庄市(薛城区、台儿庄区、峄城区、滕州市、山亭区、市中区)

延安市(宜川县、甘泉县、洛川县、延长县、子长市、志丹县、吴起县、黄龙县、延川县、宝塔区、黄陵县、富县、安塞区)  北京市(延庆区、海淀区、房山区、丰台区、密云区、门头沟区、昌平区、平谷区、朝阳区、西城区、大兴区、东城区、通州区、怀柔区、顺义区、石景山区)

牡丹江市(穆棱市、绥芬河市、西安区、宁安市、阳明区、林口县、东宁市、海林市、爱民区、东安区)

玉树藏族自治州(治多县、囊谦县、杂多县、玉树市、称多县、曲麻莱县)

重庆市(渝中区、万州区、铜梁区、彭水苗族土家族自治县、奉节县、梁平区、大足区、九龙坡区、永川区、北碚区、綦江区、潼南区、巴南区、城口县、江津区、长寿区、璧山区、渝北区、石柱土家族自治县、丰都县、巫山县、酉阳土家族苗族自治县、巫溪县、大渡口区、忠县、南川区、南岸区、荣昌区、垫江县、武隆区、黔江区、江北区、沙坪坝区、合川区、云阳县、涪陵区、秀山土家族苗族自治县、开州区)

防城港市(防城区、港口区、上思县、东兴市)

周口市(鹿邑县、商水县、郸城县、川汇区、项城市、太康县、扶沟县、沈丘县、西华县、淮阳区)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、册亨县、兴义市、晴隆县、望谟县、普安县、贞丰县、安龙县)

秦皇岛市(北戴河区、昌黎县、抚宁区、卢龙县、海港区、山海关区、青龙满族自治县)

张家口市(怀安县、下花园区、张北县、沽源县、赤城县、康保县、崇礼区、尚义县、桥东区、桥西区、万全区、阳原县、蔚县、涿鹿县、怀来县、宣化区)

毕节市(赫章县、黔西市、威宁彝族回族苗族自治县、大方县、七星关区、纳雍县、金沙县、织金县)

青岛市(莱西市、胶州市、平度市、崂山区、城阳区、李沧区、即墨区、市北区、黄岛区、市南区)

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宁夏回族自治区

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遂宁市(船山区、大英县、蓬溪县、安居区、射洪市)

晋中市(寿阳县、和顺县、平遥县、祁县、昔阳县、太谷区、榆社县、介休市、灵石县、左权县、榆次区)

齐齐哈尔市(拜泉县、讷河市、克山县、梅里斯达斡尔族区、克东县、富裕县、富拉尔基区、碾子山区、龙沙区、铁锋区、昂昂溪区、建华区、泰来县、依安县、甘南县、龙江县)

南昌市(新建区、青山湖区、红谷滩区、安义县、南昌县、东湖区、青云谱区、西湖区、进贤县)  商洛市(丹凤县、镇安县、商州区、洛南县、山阳县、商南县、柞水县)

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惠州市(惠阳区、龙门县、惠城区、博罗县、惠东县)

甘南藏族自治州(舟曲县、夏河县、玛曲县、临潭县、卓尼县、碌曲县、合作市、迭部县)克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)

聊城市(莘县、高唐县、东昌府区、阳谷县、冠县、东阿县、茌平区、临清市)  广安市(岳池县、武胜县、广安区、前锋区、华蓥市、邻水县)

济宁市(兖州区、微山县、泗水县、鱼台县、任城区、金乡县、曲阜市、梁山县、汶上县、邹城市、嘉祥县)

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濮阳市(台前县、南乐县、清丰县、濮阳县、范县、华龙区)随州市(曾都区、随县、广水市)

常州市(天宁区、新北区、溧阳市、武进区、钟楼区、金坛区)

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泰州市(海陵区、靖江市、泰兴市、高港区、姜堰区、兴化市)

池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)

德州市(德城区、夏津县、禹城市、乐陵市、陵城区、平原县、武城县、庆云县、齐河县、宁津县、临邑县)

锦州市(凌海市、北镇市、凌河区、太和区、古塔区、黑山县、义县)

德阳市(旌阳区、广汉市、绵竹市、中江县、什邡市、罗江区)

平凉市(崇信县、静宁县、崆峒区、泾川县、华亭市、庄浪县、灵台县)

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香港特别行政区

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。