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全国服务区域：
咸宁市(嘉鱼县、崇阳县、咸安区、通山县、赤壁市、通城县)
雅安市(名山区、天全县、宝兴县、雨城区、荥经县、芦山县、石棉县、汉源县)
烟台市(福山区、栖霞市、龙口市、莱州市、牟平区、莱山区、海阳市、蓬莱区、莱阳市、招远市、芝罘区)
岳阳市(君山区、平江县、临湘市、云溪区、岳阳县、湘阴县、岳阳楼区、华容县、汨罗市)
常州市(武进区、金坛区、天宁区、溧阳市、钟楼区、新北区)
淮北市(杜集区、濉溪县、烈山区、相山区)
芜湖市(繁昌区、弋江区、湾沚区、鸠江区、南陵县、镜湖区、无为市)
阿里地区(日土县、革吉县、噶尔县、札达县、措勤县、改则县、普兰县)
榆林市(子洲县、榆阳区、神木市、府谷县、靖边县、绥德县、吴堡县、佳县、定边县、清涧县、横山区、米脂县)
锡林郭勒盟(多伦县、二连浩特市、镶黄旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、太仆寺旗)
南平市(建瓯市、松溪县、邵武市、延平区、政和县、光泽县、浦城县、武夷山市、建阳区、顺昌县)
普洱市(景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、西盟佤族自治县、景东彝族自治县)
安康市(平利县、宁陕县、旬阳市、镇坪县、石泉县、白河县、岚皋县、汉阴县、紫阳县、汉滨区)
呼和浩特市(托克托县、回民区、赛罕区、清水河县、武川县、新城区、和林格尔县、玉泉区、土默特左旗)
绵阳市(涪城区、安州区、江油市、平武县、北川羌族自治县、盐亭县、三台县、梓潼县、游仙区)
新乡市(牧野区、长垣市、封丘县、新乡县、延津县、凤泉区、红旗区、获嘉县、原阳县、辉县市、卫滨区、卫辉市)
丹东市(振安区、振兴区、元宝区、宽甸满族自治县、凤城市、东港市)
保定市(莲池区、顺平县、涞源县、唐县、易县、高碑店市、满城区、定州市、涞水县、清苑区、安国市、曲阳县、容城县、博野县、雄县、高阳县、阜平县、涿州市、竞秀区、蠡县、徐水区、望都县、定兴县、安新县)
晋中市(和顺县、昔阳县、寿阳县、左权县、太谷区、介休市、榆社县、灵石县、平遥县、祁县、榆次区)
宿迁市(泗阳县、宿豫区、沭阳县、宿城区、泗洪县)
汕头市(金平区、龙湖区、潮阳区、濠江区、潮南区、南澳县、澄海区)
平顶山市(舞钢市、卫东区、鲁山县、叶县、新华区、郏县、石龙区、宝丰县、汝州市、湛河区)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)
运城市(垣曲县、绛县、芮城县、永济市、闻喜县、万荣县、夏县、稷山县、临猗县、盐湖区、平陆县、河津市、新绛县)
开封市(祥符区、鼓楼区、龙亭区、尉氏县、顺河回族区、禹王台区、杞县、兰考县、通许县)
珠海市(金湾区、香洲区、斗门区)
兰州市(城关区、七里河区、榆中县、西固区、红古区、皋兰县、永登县、安宁区)
临沧市(凤庆县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、临翔区、永德县、镇康县、耿马傣族佤族自治县、云县)
通辽市(扎鲁特旗、开鲁县、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗、奈曼旗)
成都市(蒲江县、锦江区、双流区、崇州市、成华区、彭州市、郫都区、新津区、金堂县、武侯区、简阳市、新都区、温江区、金牛区、青羊区、邛崃市、青白江区、大邑县、都江堰市、龙泉驿区)
朔州市(应县、右玉县、怀仁市、山阴县、朔城区、平鲁区)
白银市(景泰县、靖远县、会宁县、白银区、平川区)
甘南藏族自治州(舟曲县、临潭县、合作市、迭部县、卓尼县、碌曲县、玛曲县、夏河县)
庆阳市(宁县、华池县、合水县、西峰区、镇原县、环县、正宁县、庆城县)
宜春市(奉新县、上高县、丰城市、高安市、宜丰县、袁州区、樟树市、铜鼓县、靖安县、万载县)
揭阳市(揭东区、揭西县、惠来县、普宁市、榕城区)
吴忠市(青铜峡市、红寺堡区、利通区、同心县、盐池县)
商丘市(梁园区、民权县、虞城县、夏邑县、睢县、宁陵县、永城市、柘城县、睢阳区)
兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、突泉县、科尔沁右翼中旗、阿尔山市)
大同市(平城区、新荣区、云州区、灵丘县、广灵县、浑源县、云冈区、左云县、阳高县、天镇县)
荆州市(石首市、洪湖市、监利市、松滋市、沙市区、公安县、江陵县、荆州区)
滨州市(滨城区、沾化区、无棣县、惠民县、阳信县、博兴县、邹平市)
葫芦岛市(龙港区、绥中县、南票区、兴城市、连山区、建昌县)
苏州市(相城区、吴中区、太仓市、张家港市、姑苏区、常熟市、虎丘区、吴江区、昆山市)
河源市(龙川县、源城区、连平县、和平县、紫金县、东源县)
嘉兴市(南湖区、嘉善县、海盐县、平湖市、秀洲区、桐乡市、海宁市)
金昌市(永昌县、金川区)
孝感市(应城市、安陆市、大悟县、孝南区、云梦县、孝昌县、汉川市)
石家庄市(辛集市、鹿泉区、元氏县、正定县、新乐市、赵县、高邑县、行唐县、深泽县、无极县、桥西区、新华区、井陉矿区、栾城区、长安区、藁城区、平山县、井陉县、晋州市、灵寿县、赞皇县、裕华区)
南阳市(南召县、方城县、新野县、淅川县、西峡县、唐河县、社旗县、镇平县、桐柏县、卧龙区、邓州市、内乡县、宛城区)
宣城市(旌德县、宁国市、郎溪县、宣州区、绩溪县、泾县、广德市)
西藏自治区
三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)
临汾市(霍州市、汾西县、翼城县、安泽县、永和县、洪洞县、尧都区、曲沃县、浮山县、隰县、襄汾县、古县、侯马市、蒲县、吉县、乡宁县、大宁县)
迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)
中山市
攀枝花市(东区、盐边县、西区、米易县、仁和区)
郑州市(上街区、二七区、新郑市、巩义市、新密市、管城回族区、惠济区、登封市、中原区、金水区、荥阳市、中牟县)
伊春市(嘉荫县、南岔县、乌翠区、汤旺县、大箐山县、金林区、伊美区、友好区、丰林县、铁力市)
九江市(柴桑区、庐山市、浔阳区、彭泽县、瑞昌市、濂溪区、共青城市、都昌县、武宁县、修水县、永修县、德安县、湖口县)
三沙市(南沙区、西沙区)
铁岭市(西丰县、昌图县、开原市、调兵山市、银州区、清河区、铁岭县)
南京市(玄武区、高淳区、建邺区、浦口区、秦淮区、江宁区、鼓楼区、六合区、雨花台区、栖霞区、溧水区)
林芝市(工布江达县、米林市、朗县、察隅县、波密县、墨脱县、巴宜区)
乌海市(海勃湾区、海南区、乌达区)
巴音郭楞蒙古自治州(且末县、若羌县、博湖县、轮台县、和硕县、尉犁县、和静县、焉耆回族自治县、库尔勒市)
阿坝藏族羌族自治州(小金县、红原县、阿坝县、茂县、金川县、马尔康市、九寨沟县、壤塘县、若尔盖县、理县、黑水县、汶川县、松潘县)
贺州市(八步区、平桂区、钟山县、昭平县、富川瑶族自治县)
阜阳市(颍上县、阜南县、临泉县、颍州区、太和县、颍东区、颍泉区、界首市)
无锡市(宜兴市、惠山区、新吴区、江阴市、滨湖区、锡山区、梁溪区)
塔城地区(沙湾市、裕民县、托里县、乌苏市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市)
毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、金沙县、黔西市、纳雍县、七星关区、赫章县、大方县、织金县)
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四平市(铁西区、伊通满族自治县、铁东区、双辽市、梨树县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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