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儋州市

宜春市(靖安县、宜丰县、奉新县、高安市、樟树市、上高县、丰城市、万载县、袁州区、铜鼓县)

伊犁哈萨克自治州(昭苏县、特克斯县、霍尔果斯市、巩留县、霍城县、伊宁县、伊宁市、尼勒克县、新源县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市)

西藏自治区  焦作市(解放区、山阳区、沁阳市、温县、武陟县、中站区、马村区、孟州市、修武县、博爱县)

本溪市(溪湖区、平山区、桓仁满族自治县、明山区、本溪满族自治县、南芬区)

衡阳市(衡山县、南岳区、常宁市、衡阳县、衡南县、雁峰区、耒阳市、珠晖区、衡东县、蒸湘区、祁东县、石鼓区)

扬州市(江都区、邗江区、高邮市、广陵区、宝应县、仪征市)

衡水市(景县、深州市、武强县、安平县、饶阳县、武邑县、冀州区、阜城县、故城县、枣强县、桃城区)  杭州市(建德市、桐庐县、淳安县、拱墅区、余杭区、临平区、西湖区、萧山区、滨江区、钱塘区、临安区、上城区、富阳区)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、建水县、元阳县、绿春县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、河口瑶族自治县、弥勒市、泸西县、蒙自市、屏边苗族自治县、红河县)

天津市(红桥区、河西区、河北区、津南区、武清区、滨海新区、西青区、蓟州区、和平区、静海区、东丽区、南开区、北辰区、宁河区、河东区、宝坻区)

大庆市(肇州县、肇源县、让胡路区、萨尔图区、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、龙凤区、大同区、林甸县)

金昌市(金川区、永昌县)

克拉玛依市(白碱滩区、克拉玛依区、乌尔禾区、独山子区)

娄底市(涟源市、冷水江市、娄星区、双峰县、新化县)

张家界市(永定区、慈利县、桑植县、武陵源区)

中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)

哈尔滨市(延寿县、阿城区、尚志市、五常市、香坊区、呼兰区、道外区、双城区、巴彦县、道里区、通河县、平房区、木兰县、松北区、南岗区、宾县、依兰县、方正县)

三明市(永安市、大田县、沙县区、宁化县、尤溪县、明溪县、建宁县、泰宁县、清流县、将乐县、三元区)

果洛藏族自治州(玛多县、达日县、玛沁县、甘德县、班玛县、久治县)

晋城市(沁水县、泽州县、高平市、陵川县、城区、阳城县)

黄冈市(英山县、麻城市、蕲春县、团风县、黄州区、浠水县、罗田县、武穴市、红安县、黄梅县)

宜昌市(五峰土家族自治县、远安县、猇亭区、枝江市、点军区、秭归县、西陵区、宜都市、伍家岗区、兴山县、长阳土家族自治县、当阳市、夷陵区)

楚雄彝族自治州(禄丰市、双柏县、永仁县、武定县、南华县、楚雄市、大姚县、牟定县、姚安县、元谋县)

淄博市(周村区、沂源县、临淄区、高青县、桓台县、博山区、张店区、淄川区)

泸州市(纳溪区、古蔺县、江阳区、叙永县、龙马潭区、合江县、泸县)

吉林市(龙潭区、昌邑区、蛟河市、桦甸市、船营区、永吉县、舒兰市、丰满区、磐石市)

湘西土家族苗族自治州(吉首市、永顺县、保靖县、花垣县、古丈县、泸溪县、龙山县、凤凰县)

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漯河市(郾城区、舞阳县、临颍县、召陵区、源汇区)

文山壮族苗族自治州(广南县、富宁县、砚山县、西畴县、丘北县、文山市、麻栗坡县、马关县)

鸡西市(虎林市、鸡冠区、密山市、恒山区、滴道区、城子河区、麻山区、鸡东县、梨树区)

云浮市(云城区、云安区、新兴县、郁南县、罗定市)  连云港市(灌南县、连云区、灌云县、东海县、海州区、赣榆区)

衢州市(衢江区、龙游县、柯城区、常山县、开化县、江山市)

白城市(镇赉县、洮北区、大安市、通榆县、洮南市)

北海市(海城区、银海区、合浦县、铁山港区)榆林市(吴堡县、神木市、定边县、清涧县、横山区、靖边县、府谷县、米脂县、佳县、榆阳区、绥德县、子洲县)

肇庆市(德庆县、广宁县、鼎湖区、封开县、怀集县、端州区、四会市、高要区)  盐城市(响水县、阜宁县、滨海县、东台市、射阳县、大丰区、建湖县、盐都区、亭湖区)

德州市(乐陵市、禹城市、武城县、宁津县、齐河县、夏津县、庆云县、临邑县、陵城区、德城区、平原县)

济源市

商洛市(商南县、山阳县、柞水县、镇安县、洛南县、丹凤县、商州区)常州市(武进区、溧阳市、天宁区、金坛区、新北区、钟楼区)

北京市(大兴区、顺义区、延庆区、平谷区、房山区、怀柔区、东城区、密云区、海淀区、昌平区、朝阳区、石景山区、通州区、丰台区、门头沟区、西城区)

白山市(临江市、江源区、长白朝鲜族自治县、浑江区、抚松县、靖宇县)

南平市(延平区、建瓯市、邵武市、光泽县、武夷山市、建阳区、顺昌县、浦城县、松溪县、政和县)

松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区、长岭县)

汉中市(汉台区、勉县、镇巴县、西乡县、城固县、佛坪县、洋县、南郑区、留坝县、宁强县、略阳县)

贵阳市(息烽县、开阳县、观山湖区、修文县、花溪区、清镇市、乌当区、云岩区、南明区、白云区)

鹤壁市(淇县、山城区、浚县、鹤山区、淇滨区)

常德市(石门县、澧县、汉寿县、桃源县、武陵区、鼎城区、津市市、临澧县、安乡县)

三沙市(西沙区、南沙区)

呼和浩特市(土默特左旗、新城区、托克托县、赛罕区、回民区、玉泉区、清水河县、和林格尔县、武川县)

揭阳市(揭东区、惠来县、揭西县、榕城区、普宁市)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、二连浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、多伦县、锡林浩特市、正蓝旗、镶黄旗)

台州市(路桥区、临海市、黄岩区、玉环市、温岭市、仙居县、椒江区、天台县、三门县)

开封市(杞县、尉氏县、龙亭区、通许县、祥符区、禹王台区、顺河回族区、兰考县、鼓楼区)

景德镇市(昌江区、珠山区、乐平市、浮梁县)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。