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黑河市(五大连池市、北安市、孙吴县、逊克县、爱辉区、嫩江市)

钦州市(钦北区、灵山县、钦南区、浦北县)

阿坝藏族羌族自治州(九寨沟县、若尔盖县、理县、茂县、汶川县、小金县、马尔康市、壤塘县、阿坝县、红原县、金川县、松潘县、黑水县)

汉中市(佛坪县、城固县、汉台区、洋县、勉县、宁强县、镇巴县、留坝县、西乡县、南郑区、略阳县)  林芝市(巴宜区、工布江达县、察隅县、朗县、波密县、米林市、墨脱县)

合肥市(蜀山区、肥东县、庐江县、肥西县、长丰县、巢湖市、包河区、瑶海区、庐阳区)

长沙市(芙蓉区、宁乡市、雨花区、长沙县、岳麓区、浏阳市、开福区、望城区、天心区)

漯河市(召陵区、郾城区、舞阳县、临颍县、源汇区)

兰州市(七里河区、永登县、榆中县、城关区、皋兰县、西固区、安宁区、红古区)  湘潭市(湘乡市、雨湖区、岳塘区、湘潭县、韶山市)

通辽市(霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗、科尔沁区、开鲁县、科尔沁左翼中旗、奈曼旗、库伦旗)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

中山市

厦门市(思明区、湖里区、集美区、同安区、翔安区、海沧区)

淮安市(清江浦区、淮阴区、金湖县、盱眙县、洪泽区、涟水县、淮安区)

湖州市(安吉县、长兴县、德清县、南浔区、吴兴区)

宁夏回族自治区

梧州市(长洲区、蒙山县、万秀区、藤县、苍梧县、龙圩区、岑溪市)

广元市(苍溪县、剑阁县、利州区、昭化区、朝天区、旺苍县、青川县)

济南市(槐荫区、章丘区、历下区、天桥区、莱芜区、钢城区、长清区、平阴县、济阳区、历城区、商河县、市中区)

绥化市(肇东市、庆安县、明水县、绥棱县、兰西县、望奎县、青冈县、安达市、北林区、海伦市)

惠州市(龙门县、惠阳区、博罗县、惠东县、惠城区)

大同市(左云县、平城区、天镇县、阳高县、新荣区、浑源县、云冈区、灵丘县、广灵县、云州区)

桂林市(永福县、全州县、荔浦市、灵川县、恭城瑶族自治县、灌阳县、兴安县、临桂区、雁山区、资源县、叠彩区、秀峰区、七星区、龙胜各族自治县、平乐县、阳朔县、象山区)

延安市(宝塔区、甘泉县、吴起县、子长市、黄龙县、富县、志丹县、洛川县、延长县、宜川县、安塞区、黄陵县、延川县)

商丘市(夏邑县、柘城县、民权县、永城市、梁园区、睢县、睢阳区、宁陵县、虞城县)

乐山市(峨眉山市、犍为县、市中区、沐川县、金口河区、井研县、夹江县、峨边彝族自治县、沙湾区、马边彝族自治县、五通桥区)

庆阳市(合水县、环县、镇原县、华池县、正宁县、宁县、西峰区、庆城县)

阜新市(阜新蒙古族自治县、海州区、新邱区、清河门区、太平区、细河区、彰武县)

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长治市(襄垣县、上党区、潞城区、黎城县、武乡县、长子县、沁县、屯留区、壶关县、平顺县、沁源县、潞州区)

金华市(婺城区、兰溪市、武义县、永康市、东阳市、磐安县、浦江县、义乌市、金东区)

雅安市(雨城区、宝兴县、石棉县、芦山县、天全县、荥经县、汉源县、名山区)

巴中市(南江县、平昌县、恩阳区、通江县、巴州区)  海口市(龙华区、美兰区、秀英区、琼山区)

朔州市(平鲁区、应县、右玉县、朔城区、山阴县、怀仁市)

驻马店市(正阳县、确山县、汝南县、上蔡县、新蔡县、泌阳县、西平县、驿城区、遂平县、平舆县)

娄底市(冷水江市、新化县、双峰县、娄星区、涟源市)昭通市(昭阳区、镇雄县、绥江县、鲁甸县、巧家县、盐津县、永善县、威信县、水富市、大关县、彝良县)

开封市(龙亭区、尉氏县、鼓楼区、通许县、祥符区、禹王台区、顺河回族区、兰考县、杞县)  喀什地区(伽师县、泽普县、岳普湖县、麦盖提县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、英吉沙县、巴楚县、叶城县、喀什市、疏勒县、疏附县)

威海市(文登区、乳山市、环翠区、荣成市)

玉树藏族自治州(治多县、曲麻莱县、称多县、玉树市、囊谦县、杂多县)

安阳市(殷都区、龙安区、滑县、林州市、内黄县、北关区、安阳县、文峰区、汤阴县)永州市(双牌县、蓝山县、祁阳市、新田县、冷水滩区、江永县、东安县、江华瑶族自治县、零陵区、道县、宁远县)

温州市(瑞安市、文成县、鹿城区、平阳县、永嘉县、龙港市、泰顺县、龙湾区、乐清市、洞头区、瓯海区、苍南县)

泰安市(东平县、岱岳区、宁阳县、新泰市、泰山区、肥城市)

北海市(合浦县、海城区、银海区、铁山港区)

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、古城区、永胜县、宁蒗彝族自治县)

辽阳市(白塔区、文圣区、太子河区、灯塔市、宏伟区、辽阳县、弓长岭区)

东莞市

临夏回族自治州(临夏市、广河县、东乡族自治县、临夏县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县、康乐县、永靖县)

巴彦淖尔市(五原县、乌拉特后旗、乌拉特前旗、临河区、乌拉特中旗、杭锦后旗、磴口县)

吴忠市(利通区、青铜峡市、同心县、盐池县、红寺堡区)

新余市(渝水区、分宜县)

莆田市(荔城区、秀屿区、涵江区、仙游县、城厢区)

邵阳市(邵阳县、邵东市、城步苗族自治县、绥宁县、武冈市、洞口县、双清区、隆回县、新邵县、北塔区、大祥区、新宁县)

鸡西市(城子河区、滴道区、梨树区、密山市、鸡冠区、恒山区、虎林市、麻山区、鸡东县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、且末县、焉耆回族自治县、和静县、尉犁县、和硕县、库尔勒市、博湖县、轮台县)

河源市(东源县、连平县、龙川县、紫金县、和平县、源城区)

安康市(宁陕县、旬阳市、汉滨区、镇坪县、岚皋县、石泉县、汉阴县、平利县、白河县、紫阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。