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镇江市(扬中市、句容市、丹阳市、丹徒区、京口区、润州区)

舟山市(普陀区、嵊泗县、定海区、岱山县)

凉山彝族自治州(普格县、会理市、宁南县、盐源县、雷波县、越西县、德昌县、昭觉县、甘洛县、木里藏族自治县、布拖县、冕宁县、美姑县、会东县、西昌市、喜德县、金阳县)  攀枝花市(东区、盐边县、西区、仁和区、米易县)

烟台市(海阳市、莱阳市、福山区、莱山区、牟平区、栖霞市、招远市、莱州市、蓬莱区、龙口市、芝罘区)

广元市(青川县、利州区、剑阁县、朝天区、旺苍县、苍溪县、昭化区)

吉安市(井冈山市、安福县、永新县、新干县、永丰县、吉州区、遂川县、万安县、吉水县、吉安县、峡江县、青原区、泰和县)

新乡市(新乡县、牧野区、卫滨区、封丘县、凤泉区、延津县、原阳县、获嘉县、红旗区、辉县市、卫辉市、长垣市)  哈尔滨市(依兰县、香坊区、阿城区、呼兰区、道外区、巴彦县、通河县、木兰县、五常市、平房区、道里区、延寿县、尚志市、双城区、南岗区、方正县、宾县、松北区)

日照市(岚山区、莒县、五莲县、东港区)

肇庆市(广宁县、高要区、怀集县、德庆县、鼎湖区、四会市、端州区、封开县)

威海市(荣成市、文登区、乳山市、环翠区)

甘孜藏族自治州(泸定县、康定市、色达县、丹巴县、甘孜县、新龙县、得荣县、稻城县、雅江县、白玉县、乡城县、德格县、理塘县、炉霍县、巴塘县、石渠县、九龙县、道孚县)

辽阳市(太子河区、辽阳县、灯塔市、文圣区、白塔区、弓长岭区、宏伟区)

荆州市(荆州区、沙市区、江陵县、松滋市、公安县、石首市、监利市、洪湖市)

合肥市(瑶海区、庐江县、包河区、巢湖市、肥东县、庐阳区、长丰县、蜀山区、肥西县)

陇南市(礼县、文县、成县、宕昌县、康县、两当县、徽县、武都区、西和县)

阜阳市(界首市、颍上县、颍东区、太和县、颍州区、颍泉区、临泉县、阜南县)

阿克苏地区(温宿县、柯坪县、库车市、新和县、阿克苏市、阿瓦提县、乌什县、沙雅县、拜城县)

芜湖市(镜湖区、南陵县、繁昌区、湾沚区、弋江区、鸠江区、无为市)

广安市(广安区、武胜县、华蓥市、前锋区、邻水县、岳池县)

南阳市(淅川县、内乡县、方城县、宛城区、卧龙区、镇平县、唐河县、邓州市、桐柏县、新野县、西峡县、南召县、社旗县)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、裕民县、乌苏市、托里县、额敏县、塔城市)

厦门市(海沧区、思明区、同安区、翔安区、集美区、湖里区)

沧州市(河间市、盐山县、献县、新华区、南皮县、黄骅市、运河区、海兴县、吴桥县、东光县、沧县、孟村回族自治县、青县、任丘市、肃宁县、泊头市)

遂宁市(蓬溪县、大英县、射洪市、安居区、船山区)

铁岭市(铁岭县、银州区、清河区、开原市、昌图县、调兵山市、西丰县)

许昌市(禹州市、建安区、襄城县、魏都区、长葛市、鄢陵县)

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澳门特别行政区

拉萨市(尼木县、墨竹工卡县、曲水县、当雄县、达孜区、林周县、城关区、堆龙德庆区)

大同市(广灵县、浑源县、新荣区、云州区、阳高县、灵丘县、云冈区、平城区、天镇县、左云县)

丽江市(永胜县、古城区、宁蒗彝族自治县、华坪县、玉龙纳西族自治县)  贵阳市(观山湖区、清镇市、南明区、白云区、开阳县、修文县、花溪区、云岩区、息烽县、乌当区)

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云浮市(云安区、罗定市、郁南县、云城区、新兴县)

新疆维吾尔自治区邢台市(任泽区、南和区、清河县、柏乡县、信都区、隆尧县、襄都区、临城县、巨鹿县、宁晋县、临西县、平乡县、广宗县、南宫市、威县、内丘县、新河县、沙河市)

贺州市(钟山县、平桂区、富川瑶族自治县、昭平县、八步区)  通辽市(奈曼旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、扎鲁特旗、开鲁县、库伦旗)

宁夏回族自治区

岳阳市(岳阳县、平江县、汨罗市、云溪区、君山区、湘阴县、华容县、岳阳楼区、临湘市)

黔东南苗族侗族自治州(岑巩县、雷山县、丹寨县、台江县、施秉县、三穗县、麻江县、榕江县、黎平县、剑河县、天柱县、凯里市、从江县、镇远县、锦屏县、黄平县)马鞍山市(博望区、当涂县、和县、花山区、含山县、雨山区)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、晴隆县、贞丰县、普安县、兴仁市、册亨县、望谟县、兴义市)

平凉市(静宁县、崆峒区、灵台县、崇信县、华亭市、泾川县、庄浪县)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、乌兰县、茫崖市、都兰县、格尔木市、德令哈市)

临汾市(隰县、尧都区、古县、翼城县、浮山县、吉县、襄汾县、蒲县、汾西县、大宁县、永和县、安泽县、霍州市、洪洞县、乡宁县、曲沃县、侯马市)

张家口市(下花园区、怀安县、涿鹿县、尚义县、桥西区、张北县、怀来县、沽源县、阳原县、崇礼区、蔚县、桥东区、康保县、万全区、赤城县、宣化区)

林芝市(巴宜区、墨脱县、察隅县、波密县、朗县、米林市、工布江达县)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、吴兴区、长兴县)

三沙市(西沙区、南沙区)

盐城市(盐都区、滨海县、射阳县、亭湖区、阜宁县、响水县、大丰区、建湖县、东台市)

安阳市(内黄县、汤阴县、龙安区、文峰区、滑县、北关区、殷都区、安阳县、林州市)

吉林市(蛟河市、桦甸市、昌邑区、磐石市、舒兰市、龙潭区、丰满区、永吉县、船营区)

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张掖市(高台县、肃南裕固族自治县、临泽县、山丹县、民乐县、甘州区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。