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泰安市(岱岳区、肥城市、东平县、泰山区、新泰市、宁阳县)

三明市(将乐县、永安市、宁化县、建宁县、大田县、泰宁县、明溪县、沙县区、三元区、清流县、尤溪县)

林芝市(墨脱县、朗县、波密县、米林市、巴宜区、工布江达县、察隅县)

烟台市(牟平区、莱州市、莱阳市、栖霞市、芝罘区、龙口市、海阳市、莱山区、招远市、蓬莱区、福山区)  三亚市(海棠区、崖州区、天涯区、吉阳区)

茂名市(化州市、信宜市、高州市、电白区、茂南区)

兴安盟(乌兰浩特市、扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

平凉市(灵台县、华亭市、崇信县、泾川县、静宁县、崆峒区、庄浪县)  铜川市(王益区、宜君县、印台区、耀州区)

陇南市(两当县、礼县、文县、宕昌县、武都区、成县、康县、徽县、西和县)

咸宁市(通山县、赤壁市、嘉鱼县、咸安区、崇阳县、通城县)

常德市(石门县、澧县、桃源县、武陵区、临澧县、津市市、鼎城区、安乡县、汉寿县)

西藏自治区

济宁市(任城区、泗水县、微山县、鱼台县、金乡县、曲阜市、邹城市、兖州区、嘉祥县、汶上县、梁山县)

平顶山市(汝州市、新华区、石龙区、卫东区、叶县、宝丰县、鲁山县、郏县、舞钢市、湛河区)

本溪市(桓仁满族自治县、溪湖区、南芬区、本溪满族自治县、平山区、明山区)

文山壮族苗族自治州(马关县、西畴县、文山市、砚山县、富宁县、广南县、丘北县、麻栗坡县)

三沙市(西沙区、南沙区)

亳州市(涡阳县、蒙城县、谯城区、利辛县)

晋城市(泽州县、阳城县、城区、陵川县、沁水县、高平市)

扬州市(高邮市、仪征市、邗江区、江都区、广陵区、宝应县)

昭通市(彝良县、镇雄县、盐津县、巧家县、永善县、鲁甸县、水富市、威信县、昭阳区、绥江县、大关县)

日照市(莒县、五莲县、东港区、岚山区)

甘南藏族自治州(玛曲县、迭部县、临潭县、卓尼县、碌曲县、合作市、舟曲县、夏河县)

安阳市(殷都区、安阳县、滑县、龙安区、内黄县、文峰区、北关区、汤阴县、林州市)

丹东市(东港市、振安区、元宝区、振兴区、凤城市、宽甸满族自治县)

黔南布依族苗族自治州(福泉市、惠水县、三都水族自治县、长顺县、龙里县、都匀市、平塘县、罗甸县、荔波县、瓮安县、贵定县、独山县)

石家庄市(深泽县、桥西区、栾城区、长安区、藁城区、新乐市、新华区、赞皇县、灵寿县、井陉县、鹿泉区、行唐县、高邑县、辛集市、裕华区、平山县、晋州市、元氏县、正定县、井陉矿区、赵县、无极县)

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鸡西市(城子河区、梨树区、虎林市、滴道区、恒山区、鸡东县、鸡冠区、密山市、麻山区)

甘孜藏族自治州(新龙县、康定市、色达县、雅江县、石渠县、稻城县、巴塘县、道孚县、甘孜县、得荣县、泸定县、丹巴县、德格县、炉霍县、九龙县、乡城县、白玉县、理塘县)

铁岭市(调兵山市、清河区、西丰县、开原市、昌图县、铁岭县、银州区)

通化市(二道江区、柳河县、东昌区、通化县、集安市、辉南县、梅河口市)  黄南藏族自治州(尖扎县、同仁市、河南蒙古族自治县、泽库县)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

德州市(武城县、乐陵市、夏津县、平原县、陵城区、庆云县、临邑县、齐河县、宁津县、德城区、禹城市)

巴中市(巴州区、平昌县、恩阳区、南江县、通江县)玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、玉树市、称多县、治多县、杂多县)

娄底市(新化县、冷水江市、娄星区、双峰县、涟源市)  郴州市(桂阳县、宜章县、汝城县、桂东县、永兴县、北湖区、资兴市、安仁县、嘉禾县、苏仙区、临武县)

邵阳市(邵东市、绥宁县、邵阳县、武冈市、北塔区、双清区、新邵县、隆回县、新宁县、城步苗族自治县、大祥区、洞口县)

齐齐哈尔市(克东县、甘南县、拜泉县、克山县、讷河市、梅里斯达斡尔族区、铁锋区、依安县、富裕县、泰来县、富拉尔基区、碾子山区、建华区、龙沙区、龙江县、昂昂溪区)

德阳市(绵竹市、罗江区、旌阳区、什邡市、中江县、广汉市)北海市(铁山港区、银海区、海城区、合浦县)

临沂市(兰陵县、兰山区、郯城县、罗庄区、沂水县、沂南县、平邑县、莒南县、费县、河东区、临沭县、蒙阴县)

宣城市(郎溪县、宁国市、绩溪县、旌德县、泾县、广德市、宣州区)

廊坊市(霸州市、三河市、大城县、固安县、大厂回族自治县、文安县、永清县、广阳区、香河县、安次区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)

延边朝鲜族自治州(汪清县、图们市、安图县、龙井市、延吉市、和龙市、敦化市、珲春市)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、古浪县、凉州区)

黄石市(铁山区、阳新县、下陆区、西塞山区、大冶市、黄石港区)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、晴隆县、望谟县、兴仁市、册亨县、安龙县、贞丰县、兴义市)

汉中市(镇巴县、洋县、宁强县、略阳县、勉县、汉台区、留坝县、城固县、南郑区、佛坪县、西乡县)

邯郸市(磁县、涉县、馆陶县、曲周县、魏县、峰峰矿区、广平县、鸡泽县、大名县、复兴区、邱县、邯山区、临漳县、丛台区、肥乡区、成安县、武安市、永年区)

秦皇岛市(海港区、北戴河区、青龙满族自治县、抚宁区、山海关区、昌黎县、卢龙县)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

咸阳市(三原县、兴平市、长武县、永寿县、乾县、礼泉县、杨陵区、渭城区、泾阳县、彬州市、秦都区、武功县、旬邑县、淳化县)

乐山市(金口河区、市中区、峨眉山市、沙湾区、峨边彝族自治县、井研县、五通桥区、沐川县、马边彝族自治县、犍为县、夹江县)

渭南市(韩城市、临渭区、合阳县、澄城县、白水县、华州区、蒲城县、大荔县、富平县、华阴市、潼关县)

杭州市(桐庐县、西湖区、余杭区、富阳区、建德市、萧山区、钱塘区、淳安县、临安区、临平区、滨江区、上城区、拱墅区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。