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内蒙古自治区

武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)

临沂市(平邑县、兰山区、罗庄区、沂南县、郯城县、蒙阴县、沂水县、费县、莒南县、兰陵县、河东区、临沭县)

黔东南苗族侗族自治州(施秉县、丹寨县、榕江县、从江县、岑巩县、凯里市、麻江县、黄平县、台江县、锦屏县、天柱县、黎平县、剑河县、镇远县、雷山县、三穗县)  日照市(五莲县、东港区、莒县、岚山区)

蚌埠市(禹会区、蚌山区、龙子湖区、淮上区、五河县、怀远县、固镇县)

山南市(加查县、乃东区、浪卡子县、措美县、桑日县、洛扎县、扎囊县、隆子县、琼结县、错那市、贡嘎县、曲松县)

伊春市(乌翠区、铁力市、南岔县、金林区、汤旺县、友好区、大箐山县、伊美区、丰林县、嘉荫县)

双鸭山市(岭东区、友谊县、宝山区、宝清县、集贤县、尖山区、四方台区、饶河县)  海南藏族自治州(共和县、兴海县、同德县、贵德县、贵南县)

铜陵市(枞阳县、郊区、铜官区、义安区)

鄂尔多斯市(鄂托克旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、东胜区、康巴什区、杭锦旗、鄂托克前旗、乌审旗、达拉特旗)

昆明市(盘龙区、宜良县、寻甸回族彝族自治县、东川区、五华区、富民县、石林彝族自治县、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、安宁市、西山区、呈贡区、官渡区、晋宁区)

辽阳市(宏伟区、灯塔市、弓长岭区、白塔区、太子河区、辽阳县、文圣区)

汕头市(金平区、濠江区、潮阳区、南澳县、龙湖区、潮南区、澄海区)

株洲市(炎陵县、芦淞区、茶陵县、渌口区、攸县、荷塘区、石峰区、醴陵市、天元区)

桂林市(平乐县、兴安县、龙胜各族自治县、永福县、资源县、雁山区、七星区、叠彩区、恭城瑶族自治县、荔浦市、阳朔县、灵川县、秀峰区、象山区、灌阳县、临桂区、全州县)

娄底市(涟源市、娄星区、冷水江市、新化县、双峰县)

汉中市(汉台区、勉县、西乡县、宁强县、洋县、南郑区、略阳县、佛坪县、镇巴县、城固县、留坝县)

兴安盟(乌兰浩特市、突泉县、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗)

荆门市(京山市、东宝区、钟祥市、沙洋县、掇刀区)

百色市(西林县、田阳区、凌云县、德保县、田林县、乐业县、右江区、田东县、靖西市、平果市、那坡县、隆林各族自治县)

赤峰市(巴林左旗、元宝山区、宁城县、翁牛特旗、红山区、克什克腾旗、巴林右旗、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、林西县、松山区、喀喇沁旗)

漳州市(平和县、东山县、长泰区、云霄县、龙海区、芗城区、南靖县、诏安县、华安县、漳浦县、龙文区)

沧州市(南皮县、泊头市、黄骅市、新华区、沧县、孟村回族自治县、运河区、献县、吴桥县、海兴县、青县、东光县、盐山县、任丘市、河间市、肃宁县)

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营口市(鲅鱼圈区、老边区、盖州市、大石桥市、站前区、西市区)

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三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

铜川市(宜君县、王益区、耀州区、印台区)

张家界市(武陵源区、永定区、桑植县、慈利县)

周口市(项城市、太康县、淮阳区、西华县、郸城县、沈丘县、扶沟县、商水县、鹿邑县、川汇区)  莆田市(涵江区、荔城区、仙游县、城厢区、秀屿区)

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泸州市(合江县、纳溪区、古蔺县、叙永县、龙马潭区、江阳区、泸县)

天水市(秦州区、甘谷县、张家川回族自治县、秦安县、麦积区、武山县、清水县)曲靖市(会泽县、罗平县、陆良县、富源县、麒麟区、师宗县、沾益区、宣威市、马龙区)

肇庆市(高要区、四会市、端州区、封开县、德庆县、广宁县、鼎湖区、怀集县)  阿坝藏族羌族自治州(金川县、茂县、汶川县、松潘县、黑水县、红原县、小金县、马尔康市、壤塘县、若尔盖县、九寨沟县、理县、阿坝县)

咸阳市(三原县、秦都区、渭城区、彬州市、泾阳县、杨陵区、长武县、武功县、淳化县、乾县、兴平市、旬邑县、永寿县、礼泉县)

海东市(乐都区、平安区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县)

白城市(镇赉县、洮南市、通榆县、大安市、洮北区)大理白族自治州(漾濞彝族自治县、弥渡县、洱源县、南涧彝族自治县、大理市、巍山彝族回族自治县、云龙县、祥云县、剑川县、宾川县、鹤庆县、永平县)

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贵阳市(清镇市、花溪区、乌当区、观山湖区、开阳县、修文县、南明区、白云区、云岩区、息烽县)

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甘孜藏族自治州(炉霍县、丹巴县、白玉县、泸定县、乡城县、得荣县、石渠县、德格县、九龙县、道孚县、理塘县、甘孜县、雅江县、新龙县、康定市、巴塘县、稻城县、色达县)

昌都市(芒康县、察雅县、左贡县、丁青县、卡若区、江达县、类乌齐县、八宿县、边坝县、洛隆县、贡觉县)

淮安市(涟水县、淮安区、淮阴区、盱眙县、清江浦区、金湖县、洪泽区)

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达州市(达川区、万源市、通川区、宣汉县、开江县、大竹县、渠县)

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齐齐哈尔市(富裕县、建华区、富拉尔基区、碾子山区、拜泉县、克东县、昂昂溪区、克山县、依安县、泰来县、讷河市、甘南县、铁锋区、龙江县、龙沙区、梅里斯达斡尔族区)

鹰潭市(贵溪市、余江区、月湖区)

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黄冈市(团风县、英山县、麻城市、蕲春县、黄州区、黄梅县、武穴市、罗田县、红安县、浠水县)

雅安市(名山区、雨城区、荥经县、天全县、宝兴县、石棉县、汉源县、芦山县)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、贞丰县、兴义市、望谟县、兴仁市、册亨县、晴隆县、安龙县)

南阳市(南召县、淅川县、新野县、镇平县、西峡县、卧龙区、唐河县、内乡县、宛城区、方城县、社旗县、桐柏县、邓州市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。