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昆明市(嵩明县、宜良县、富民县、东川区、晋宁区、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、五华区、安宁市、官渡区、石林彝族自治县、西山区、盘龙区)

赤峰市(喀喇沁旗、红山区、松山区、巴林右旗、巴林左旗、林西县、克什克腾旗、翁牛特旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、敖汉旗、宁城县)

南通市(如东县、启东市、如皋市、崇川区、海门区、海安市、通州区)  益阳市(安化县、南县、赫山区、桃江县、沅江市、资阳区)

阿克苏地区(库车市、拜城县、新和县、阿克苏市、乌什县、阿瓦提县、沙雅县、柯坪县、温宿县)

鸡西市(梨树区、密山市、虎林市、鸡冠区、城子河区、麻山区、恒山区、鸡东县、滴道区)

吕梁市(交口县、离石区、文水县、石楼县、兴县、中阳县、交城县、临县、岚县、柳林县、孝义市、汾阳市、方山县)

聊城市(东阿县、茌平区、莘县、冠县、高唐县、东昌府区、阳谷县、临清市)  澳门特别行政区

阿勒泰地区(富蕴县、吉木乃县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、哈巴河县、青河县)

广元市(昭化区、剑阁县、利州区、朝天区、青川县、苍溪县、旺苍县)

牡丹江市(宁安市、爱民区、东安区、海林市、穆棱市、西安区、林口县、阳明区、绥芬河市、东宁市)

泰州市(海陵区、高港区、靖江市、泰兴市、姜堰区、兴化市)

镇江市(扬中市、丹阳市、丹徒区、润州区、京口区、句容市)

蚌埠市(固镇县、五河县、蚌山区、禹会区、龙子湖区、淮上区、怀远县)

昌吉回族自治州(阜康市、吉木萨尔县、昌吉市、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、呼图壁县)

芜湖市(镜湖区、鸠江区、湾沚区、繁昌区、南陵县、无为市、弋江区)

四平市(铁西区、双辽市、伊通满族自治县、铁东区、梨树县)

七台河市(新兴区、茄子河区、桃山区、勃利县)

北海市(合浦县、银海区、铁山港区、海城区)

黑河市(逊克县、嫩江市、五大连池市、孙吴县、爱辉区、北安市)

临沧市(耿马傣族佤族自治县、临翔区、云县、凤庆县、沧源佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、镇康县)

绥化市(绥棱县、望奎县、肇东市、明水县、兰西县、青冈县、安达市、北林区、庆安县、海伦市)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)

柳州市(鱼峰区、鹿寨县、融水苗族自治县、城中区、柳南区、柳江区、柳北区、柳城县、融安县、三江侗族自治县)

扬州市(仪征市、广陵区、宝应县、江都区、邗江区、高邮市)

果洛藏族自治州(久治县、班玛县、玛多县、玛沁县、达日县、甘德县)

湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区)

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贵阳市(花溪区、乌当区、白云区、息烽县、清镇市、南明区、观山湖区、云岩区、修文县、开阳县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

南宁市(兴宁区、马山县、邕宁区、武鸣区、良庆区、西乡塘区、青秀区、上林县、宾阳县、横州市、隆安县、江南区)

甘孜藏族自治州(甘孜县、雅江县、白玉县、色达县、稻城县、炉霍县、得荣县、丹巴县、石渠县、康定市、德格县、理塘县、泸定县、新龙县、乡城县、九龙县、道孚县、巴塘县)  连云港市(赣榆区、灌云县、连云区、东海县、海州区、灌南县)

吉林市(永吉县、磐石市、船营区、龙潭区、桦甸市、蛟河市、昌邑区、舒兰市、丰满区)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)

商丘市(睢县、宁陵县、民权县、永城市、柘城县、夏邑县、睢阳区、虞城县、梁园区)阜阳市(颍上县、临泉县、太和县、颍东区、颍泉区、颍州区、界首市、阜南县)

福州市(平潭县、闽清县、福清市、长乐区、台江区、鼓楼区、连江县、闽侯县、马尾区、仓山区、永泰县、晋安区、罗源县)  揭阳市(榕城区、揭西县、揭东区、惠来县、普宁市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿图什市、阿克陶县、阿合奇县)

张家口市(康保县、桥东区、涿鹿县、万全区、宣化区、怀来县、蔚县、尚义县、怀安县、下花园区、阳原县、赤城县、崇礼区、沽源县、桥西区、张北县)

株洲市(茶陵县、芦淞区、醴陵市、荷塘区、攸县、石峰区、天元区、炎陵县、渌口区)温州市(平阳县、永嘉县、泰顺县、鹿城区、乐清市、龙港市、苍南县、龙湾区、洞头区、瓯海区、文成县、瑞安市)

洛阳市(伊川县、洛龙区、嵩县、西工区、瀍河回族区、宜阳县、洛宁县、新安县、栾川县、汝阳县、老城区、偃师区、涧西区、孟津区)

宁夏回族自治区

衡阳市(蒸湘区、衡阳县、雁峰区、衡东县、石鼓区、常宁市、衡山县、耒阳市、衡南县、珠晖区、南岳区、祁东县)

嘉兴市(海盐县、南湖区、平湖市、嘉善县、秀洲区、桐乡市、海宁市)

安庆市(迎江区、望江县、宿松县、大观区、太湖县、潜山市、怀宁县、宜秀区、桐城市、岳西县)

武威市(古浪县、凉州区、民勤县、天祝藏族自治县)

合肥市(肥东县、瑶海区、肥西县、长丰县、蜀山区、巢湖市、庐江县、庐阳区、包河区)

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达州市(达川区、宣汉县、开江县、渠县、万源市、通川区、大竹县)

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梧州市(苍梧县、蒙山县、岑溪市、万秀区、藤县、长洲区、龙圩区)

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海南藏族自治州(同德县、共和县、贵南县、兴海县、贵德县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。