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全国服务区域：
鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)
伊犁哈萨克自治州(霍尔果斯市、奎屯市、巩留县、伊宁县、察布查尔锡伯自治县、特克斯县、昭苏县、伊宁市、新源县、霍城县、尼勒克县)
乌鲁木齐市(达坂城区、水磨沟区、沙依巴克区、米东区、头屯河区、新市区、乌鲁木齐县、天山区)
南阳市(镇平县、桐柏县、社旗县、淅川县、宛城区、邓州市、新野县、西峡县、方城县、南召县、唐河县、内乡县、卧龙区)
渭南市(澄城县、临渭区、潼关县、合阳县、富平县、华州区、白水县、大荔县、蒲城县、华阴市、韩城市)
石家庄市(藁城区、无极县、平山县、新华区、晋州市、长安区、深泽县、正定县、裕华区、桥西区、井陉矿区、行唐县、元氏县、井陉县、赵县、高邑县、鹿泉区、辛集市、栾城区、赞皇县、新乐市、灵寿县)
龙岩市(永定区、武平县、连城县、漳平市、上杭县、新罗区、长汀县)
海东市(化隆回族自治县、乐都区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、平安区)
黑河市(五大连池市、孙吴县、北安市、嫩江市、逊克县、爱辉区)
齐齐哈尔市(克东县、依安县、富裕县、碾子山区、拜泉县、克山县、梅里斯达斡尔族区、讷河市、富拉尔基区、甘南县、昂昂溪区、建华区、泰来县、龙江县、铁锋区、龙沙区)
上海市(奉贤区、青浦区、静安区、普陀区、长宁区、徐汇区、嘉定区、黄浦区、虹口区、浦东新区、金山区、崇明区、杨浦区、松江区、宝山区、闵行区)
枣庄市(薛城区、市中区、滕州市、台儿庄区、山亭区、峄城区)
安康市(宁陕县、白河县、汉滨区、紫阳县、岚皋县、汉阴县、镇坪县、旬阳市、平利县、石泉县)
阿勒泰地区(布尔津县、吉木乃县、富蕴县、青河县、福海县、哈巴河县、阿勒泰市)
湘西土家族苗族自治州(永顺县、泸溪县、花垣县、凤凰县、龙山县、吉首市、古丈县、保靖县)
丽江市(华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县、永胜县、玉龙纳西族自治县)
柳州市(柳北区、柳城县、柳南区、鹿寨县、城中区、融水苗族自治县、柳江区、三江侗族自治县、鱼峰区、融安县)
日照市(东港区、莒县、五莲县、岚山区)
湛江市(徐闻县、遂溪县、廉江市、麻章区、吴川市、霞山区、雷州市、赤坎区、坡头区)
鹤壁市(淇滨区、山城区、淇县、鹤山区、浚县)
黄山市(黟县、徽州区、祁门县、黄山区、歙县、屯溪区、休宁县)
新余市(渝水区、分宜县)
儋州市
铁岭市(西丰县、银州区、开原市、调兵山市、昌图县、清河区、铁岭县)
四平市(铁东区、双辽市、铁西区、伊通满族自治县、梨树县)
内蒙古自治区
佳木斯市(富锦市、抚远市、桦南县、向阳区、汤原县、郊区、桦川县、前进区、东风区、同江市)
那曲市(色尼区、索县、比如县、聂荣县、申扎县、双湖县、班戈县、巴青县、嘉黎县、尼玛县、安多县)
宿迁市(宿豫区、泗洪县、沭阳县、宿城区、泗阳县)
鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)
沧州市(肃宁县、东光县、海兴县、献县、青县、泊头市、运河区、孟村回族自治县、黄骅市、南皮县、新华区、吴桥县、盐山县、任丘市、河间市、沧县)
衡阳市(衡山县、衡南县、南岳区、衡东县、耒阳市、珠晖区、石鼓区、雁峰区、常宁市、祁东县、蒸湘区、衡阳县)
清远市(连南瑶族自治县、连山壮族瑶族自治县、佛冈县、阳山县、清城区、英德市、连州市、清新区)
淮南市(大通区、寿县、潘集区、凤台县、田家庵区、谢家集区、八公山区)
保定市(高碑店市、博野县、望都县、清苑区、易县、蠡县、曲阳县、涿州市、徐水区、涞水县、容城县、顺平县、定兴县、安国市、安新县、竞秀区、定州市、雄县、满城区、高阳县、莲池区、涞源县、唐县、阜平县)
鹤岗市(南山区、绥滨县、萝北县、东山区、兴安区、兴山区、向阳区、工农区)
襄阳市(谷城县、宜城市、南漳县、樊城区、枣阳市、保康县、襄州区、老河口市、襄城区)
天津市(武清区、北辰区、南开区、滨海新区、静海区、河东区、宁河区、河北区、津南区、蓟州区、西青区、东丽区、和平区、红桥区、宝坻区、河西区)
厦门市(思明区、湖里区、海沧区、集美区、翔安区、同安区)
自贡市(荣县、大安区、沿滩区、贡井区、自流井区、富顺县)
揭阳市(揭东区、揭西县、惠来县、榕城区、普宁市)
广西壮族自治区
杭州市(滨江区、拱墅区、余杭区、临安区、建德市、上城区、临平区、富阳区、西湖区、淳安县、钱塘区、桐庐县、萧山区)
临沂市(兰陵县、费县、罗庄区、沂南县、蒙阴县、河东区、沂水县、临沭县、莒南县、兰山区、郯城县、平邑县)
铜陵市(义安区、郊区、铜官区、枞阳县)
恩施土家族苗族自治州(建始县、鹤峰县、恩施市、利川市、巴东县、宣恩县、咸丰县、来凤县)
萍乡市(安源区、芦溪县、湘东区、莲花县、上栗县)
衢州市(柯城区、开化县、龙游县、江山市、衢江区、常山县)
延边朝鲜族自治州(敦化市、汪清县、珲春市、龙井市、图们市、延吉市、安图县、和龙市)
菏泽市(鄄城县、牡丹区、郓城县、巨野县、东明县、曹县、单县、成武县、定陶区)
西藏自治区
益阳市(南县、资阳区、桃江县、安化县、沅江市、赫山区)
武汉市(汉南区、黄陂区、蔡甸区、东西湖区、硚口区、江岸区、江夏区、洪山区、青山区、江汉区、汉阳区、武昌区、新洲区)
绵阳市(三台县、北川羌族自治县、平武县、安州区、游仙区、梓潼县、涪城区、江油市、盐亭县)
淄博市(张店区、桓台县、周村区、淄川区、博山区、高青县、沂源县、临淄区)
泸州市(古蔺县、江阳区、叙永县、龙马潭区、泸县、合江县、纳溪区)
中山市
嘉兴市(海宁市、南湖区、平湖市、海盐县、秀洲区、嘉善县、桐乡市)
晋城市(泽州县、高平市、阳城县、城区、沁水县、陵川县)
九江市(庐山市、武宁县、共青城市、湖口县、修水县、永修县、彭泽县、柴桑区、德安县、都昌县、瑞昌市、濂溪区、浔阳区)
保山市(龙陵县、施甸县、昌宁县、隆阳区、腾冲市)
济南市(章丘区、历下区、市中区、历城区、长清区、天桥区、济阳区、商河县、平阴县、槐荫区、钢城区、莱芜区)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
肇庆市(端州区、高要区、封开县、广宁县、德庆县、怀集县、四会市、鼎湖区)
雅安市(名山区、荥经县、石棉县、宝兴县、天全县、汉源县、雨城区、芦山县)
临夏回族自治州(临夏市、和政县、东乡族自治县、临夏县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县、康乐县)
酒泉市(敦煌市、瓜州县、肃州区、肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、金塔县)
长春市(二道区、南关区、九台区、榆树市、朝阳区、双阳区、绿园区、农安县、德惠市、公主岭市、宽城区)
遵义市(红花岗区、凤冈县、道真仡佬族苗族自治县、正安县、绥阳县、播州区、赤水市、汇川区、仁怀市、习水县、湄潭县、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、余庆县)
邵阳市(大祥区、邵阳县、武冈市、绥宁县、洞口县、隆回县、邵东市、北塔区、双清区、城步苗族自治县、新宁县、新邵县)
红河哈尼族彝族自治州(泸西县、元阳县、红河县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、蒙自市、绿春县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、个旧市、开远市、石屏县、弥勒市)
邢台市(临西县、内丘县、新河县、南宫市、清河县、襄都区、沙河市、巨鹿县、平乡县、临城县、南和区、柏乡县、威县、信都区、隆尧县、任泽区、广宗县、宁晋县)
泰安市(肥城市、岱岳区、新泰市、宁阳县、泰山区、东平县)
甘南藏族自治州(卓尼县、碌曲县、舟曲县、玛曲县、临潭县、合作市、夏河县、迭部县)
三沙市(西沙区、南沙区)
黄南藏族自治州(同仁市、泽库县、尖扎县、河南蒙古族自治县)
铜川市(耀州区、印台区、王益区、宜君县)
德州市(乐陵市、临邑县、宁津县、武城县、陵城区、禹城市、庆云县、德城区、夏津县、齐河县、平原县)
玉树藏族自治州(玉树市、囊谦县、称多县、曲麻莱县、杂多县、治多县)
海北藏族自治州(祁连县、刚察县、门源回族自治县、海晏县)
乐山市(峨边彝族自治县、峨眉山市、市中区、犍为县、马边彝族自治县、夹江县、五通桥区、金口河区、沙湾区、沐川县、井研县)
黔西南布依族苗族自治州(普安县、贞丰县、册亨县、安龙县、晴隆县、兴义市、兴仁市、望谟县)
南充市(仪陇县、蓬安县、西充县、嘉陵区、南部县、高坪区、营山县、阆中市、顺庆区)
郑州市(金水区、新密市、登封市、中牟县、荥阳市、中原区、新郑市、管城回族区、巩义市、惠济区、二七区、上街区)
大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)
南宁市(西乡塘区、横州市、兴宁区、青秀区、武鸣区、宾阳县、邕宁区、江南区、上林县、良庆区、隆安县、马山县)
亳州市(谯城区、涡阳县、蒙城县、利辛县)
青岛市(崂山区、市南区、胶州市、平度市、城阳区、李沧区、市北区、黄岛区、即墨区、莱西市)
兰州市(城关区、榆中县、七里河区、红古区、西固区、永登县、安宁区、皋兰县)
潍坊市(高密市、潍城区、坊子区、寒亭区、寿光市、昌乐县、青州市、奎文区、临朐县、诸城市、安丘市、昌邑市)
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滁州市(来安县、定远县、明光市、全椒县、琅琊区、天长市、南谯区、凤阳县)
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长沙市(浏阳市、长沙县、望城区、宁乡市、雨花区、岳麓区、开福区、芙蓉区、天心区)
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新疆维吾尔自治区
哈密市(伊州区、伊吾县、巴里坤哈萨克自治县)
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舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)
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博尔塔拉蒙古自治州(精河县、阿拉山口市、温泉县、博乐市)
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果洛藏族自治州(甘德县、班玛县、玛沁县、玛多县、达日县、久治县)
温州市(乐清市、永嘉县、平阳县、龙港市、文成县、泰顺县、苍南县、鹿城区、洞头区、瓯海区、瑞安市、龙湾区)
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荆门市(京山市、沙洋县、掇刀区、钟祥市、东宝区)
仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)
锦州市(黑山县、古塔区、凌河区、义县、太和区、凌海市、北镇市)
白山市(临江市、浑江区、长白朝鲜族自治县、靖宇县、江源区、抚松县)
锡林郭勒盟(镶黄旗、苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、二连浩特市、苏尼特左旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、多伦县、太仆寺旗、正镶白旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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