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郑州市(荥阳市、新密市、中牟县、巩义市、上街区、新郑市、管城回族区、惠济区、中原区、金水区、二七区、登封市)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

桂林市(资源县、象山区、全州县、平乐县、秀峰区、永福县、雁山区、叠彩区、兴安县、阳朔县、临桂区、灌阳县、灵川县、荔浦市、龙胜各族自治县、恭城瑶族自治县、七星区)

海东市(乐都区、化隆回族自治县、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、平安区、互助土族自治县)  玉溪市(江川区、红塔区、澄江市、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、易门县、华宁县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县)

濮阳市(台前县、濮阳县、清丰县、范县、南乐县、华龙区)

广安市(岳池县、武胜县、广安区、前锋区、华蓥市、邻水县)

果洛藏族自治州(玛多县、达日县、班玛县、玛沁县、甘德县、久治县)泰州市(兴化市、泰兴市、高港区、姜堰区、海陵区、靖江市)

滁州市(南谯区、明光市、全椒县、来安县、凤阳县、琅琊区、天长市、定远县)  恩施土家族苗族自治州(利川市、咸丰县、鹤峰县、恩施市、建始县、巴东县、宣恩县、来凤县)

内江市(隆昌市、市中区、东兴区、威远县、资中县)

宜昌市(五峰土家族自治县、枝江市、长阳土家族自治县、宜都市、兴山县、伍家岗区、当阳市、猇亭区、夷陵区、点军区、秭归县、西陵区、远安县)

石河子市(阿拉尔市、图木舒克市、胡杨河市、新星市、可克达拉市、双河市、白杨市、北屯市、铁门关市、五家渠市、昆玉市)

秦皇岛市(青龙满族自治县、海港区、山海关区、抚宁区、卢龙县、昌黎县、北戴河区)

临沧市(凤庆县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、永德县、耿马傣族佤族自治县、临翔区、沧源佤族自治县、云县)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

贵阳市(开阳县、清镇市、修文县、白云区、云岩区、花溪区、乌当区、息烽县、南明区、观山湖区)

淄博市(淄川区、桓台县、张店区、周村区、高青县、临淄区、博山区、沂源县)

抚顺市(清原满族自治县、顺城区、东洲区、新宾满族自治县、望花区、新抚区、抚顺县)

邵阳市(洞口县、绥宁县、邵阳县、城步苗族自治县、大祥区、新邵县、邵东市、北塔区、隆回县、武冈市、新宁县、双清区)

宁德市(周宁县、屏南县、蕉城区、古田县、柘荣县、福安市、寿宁县、福鼎市、霞浦县)

白城市(大安市、洮北区、洮南市、通榆县、镇赉县)

拉萨市(林周县、达孜区、曲水县、堆龙德庆区、城关区、尼木县、墨竹工卡县、当雄县)

泉州市(石狮市、永春县、丰泽区、鲤城区、洛江区、金门县、泉港区、南安市、惠安县、安溪县、晋江市、德化县)

无锡市(宜兴市、滨湖区、锡山区、新吴区、惠山区、江阴市、梁溪区)

吉林市(桦甸市、舒兰市、蛟河市、丰满区、船营区、永吉县、昌邑区、龙潭区、磐石市)

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菏泽市(牡丹区、定陶区、曹县、东明县、单县、成武县、郓城县、巨野县、鄄城县)

金昌市(永昌县、金川区)

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西宁市(城中区、湟源县、城东区、城西区、城北区、湟中区、大通回族土族自治县)

鄂尔多斯市(准格尔旗、达拉特旗、康巴什区、鄂托克前旗、鄂托克旗、杭锦旗、乌审旗、东胜区、伊金霍洛旗)

郴州市(宜章县、临武县、永兴县、汝城县、北湖区、桂阳县、苏仙区、安仁县、资兴市、嘉禾县、桂东县)

中山市  金华市(磐安县、永康市、兰溪市、东阳市、金东区、武义县、义乌市、婺城区、浦江县)

凉山彝族自治州(甘洛县、金阳县、冕宁县、喜德县、昭觉县、西昌市、布拖县、盐源县、美姑县、宁南县、越西县、木里藏族自治县、会理市、雷波县、德昌县、会东县、普格县)

新余市(渝水区、分宜县)

厦门市(同安区、集美区、海沧区、翔安区、湖里区、思明区)雅安市(宝兴县、雨城区、石棉县、荥经县、名山区、芦山县、汉源县、天全县)

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贵港市(桂平市、港南区、港北区、覃塘区、平南县)

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吕梁市(兴县、文水县、方山县、临县、交口县、柳林县、离石区、交城县、岚县、石楼县、孝义市、中阳县、汾阳市)阿勒泰地区(福海县、哈巴河县、青河县、富蕴县、吉木乃县、阿勒泰市、布尔津县)

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九江市(浔阳区、瑞昌市、濂溪区、共青城市、都昌县、修水县、湖口县、德安县、永修县、庐山市、武宁县、柴桑区、彭泽县)

宜春市(靖安县、上高县、铜鼓县、袁州区、高安市、宜丰县、奉新县、樟树市、丰城市、万载县)

包头市(昆都仑区、土默特右旗、九原区、东河区、固阳县、白云鄂博矿区、青山区、达尔罕茂明安联合旗、石拐区)

太原市(阳曲县、小店区、娄烦县、晋源区、清徐县、迎泽区、万柏林区、杏花岭区、尖草坪区、古交市)

龙岩市(永定区、武平县、上杭县、漳平市、连城县、新罗区、长汀县)

哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)

衡水市(饶阳县、武邑县、阜城县、景县、武强县、深州市、枣强县、故城县、安平县、冀州区、桃城区)

衡阳市(衡阳县、祁东县、雁峰区、珠晖区、衡东县、衡山县、常宁市、衡南县、耒阳市、南岳区、蒸湘区、石鼓区)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

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上饶市(鄱阳县、广信区、万年县、玉山县、横峰县、弋阳县、余干县、婺源县、德兴市、广丰区、信州区、铅山县)

合肥市(瑶海区、蜀山区、庐阳区、巢湖市、肥西县、肥东县、庐江县、长丰县、包河区)

榆林市(绥德县、佳县、清涧县、神木市、府谷县、定边县、榆阳区、吴堡县、靖边县、米脂县、子洲县、横山区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。