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厦门市(海沧区、思明区、集美区、同安区、湖里区、翔安区)
普洱市(西盟佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、思茅区、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)
三明市(尤溪县、清流县、建宁县、永安市、大田县、将乐县、三元区、沙县区、明溪县、宁化县、泰宁县)
青岛市(崂山区、市南区、黄岛区、城阳区、胶州市、即墨区、李沧区、平度市、莱西市、市北区)
苏州市(常熟市、姑苏区、吴江区、昆山市、虎丘区、太仓市、吴中区、张家港市、相城区)
忻州市(神池县、原平市、静乐县、定襄县、岢岚县、五台县、代县、五寨县、宁武县、保德县、河曲县、繁峙县、偏关县、忻府区)
德州市(临邑县、齐河县、德城区、陵城区、乐陵市、庆云县、夏津县、武城县、宁津县、禹城市、平原县)
滨州市(邹平市、沾化区、无棣县、阳信县、滨城区、惠民县、博兴县)
黔南布依族苗族自治州(平塘县、瓮安县、三都水族自治县、贵定县、龙里县、福泉市、荔波县、都匀市、惠水县、长顺县、罗甸县、独山县)
呼伦贝尔市(满洲里市、海拉尔区、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、阿荣旗、额尔古纳市、扎兰屯市、根河市、鄂温克族自治旗、牙克石市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗)
南通市(崇川区、海安市、如东县、如皋市、海门区、启东市、通州区)
日喀则市(谢通门县、岗巴县、白朗县、定日县、拉孜县、仁布县、萨迦县、定结县、亚东县、吉隆县、江孜县、康马县、桑珠孜区、萨嘎县、南木林县、昂仁县、仲巴县、聂拉木县)
宁波市(余姚市、鄞州区、宁海县、北仑区、奉化区、海曙区、象山县、慈溪市、江北区、镇海区)
三门峡市(灵宝市、渑池县、湖滨区、陕州区、义马市、卢氏县)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)
锡林郭勒盟(阿巴嘎旗、二连浩特市、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、苏尼特左旗、正镶白旗、镶黄旗、苏尼特右旗、多伦县)
滁州市(来安县、天长市、琅琊区、定远县、南谯区、凤阳县、全椒县、明光市)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
日照市(东港区、莒县、岚山区、五莲县)
塔城地区(塔城市、裕民县、乌苏市、额敏县、托里县、沙湾市、和布克赛尔蒙古自治县)
文山壮族苗族自治州(西畴县、广南县、丘北县、马关县、文山市、富宁县、麻栗坡县、砚山县)
郑州市(新郑市、登封市、管城回族区、荥阳市、二七区、巩义市、新密市、上街区、中牟县、中原区、惠济区、金水区)
十堰市(竹溪县、郧西县、丹江口市、竹山县、茅箭区、房县、张湾区、郧阳区)
阜新市(彰武县、细河区、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、新邱区、清河门区)
平顶山市(郏县、湛河区、宝丰县、叶县、舞钢市、卫东区、石龙区、鲁山县、汝州市、新华区)
西宁市(湟源县、城东区、城中区、城北区、城西区、大通回族土族自治县、湟中区)
拉萨市(林周县、尼木县、堆龙德庆区、城关区、当雄县、墨竹工卡县、曲水县、达孜区)
扬州市(广陵区、邗江区、江都区、仪征市、高邮市、宝应县)
毕节市(纳雍县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市、金沙县、织金县、七星关区、赫章县、大方县)
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固原市(彭阳县、隆德县、泾源县、西吉县、原州区)
鹤岗市(萝北县、绥滨县、东山区、南山区、兴安区、工农区、兴山区、向阳区)
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恩施土家族苗族自治州(来凤县、巴东县、鹤峰县、建始县、恩施市、利川市、宣恩县、咸丰县)
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绵阳市(涪城区、三台县、安州区、平武县、北川羌族自治县、梓潼县、江油市、盐亭县、游仙区)
白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、临江市、抚松县、江源区、浑江区)
惠州市(惠城区、惠东县、博罗县、龙门县、惠阳区)
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邯郸市(肥乡区、曲周县、磁县、大名县、广平县、永年区、临漳县、成安县、复兴区、峰峰矿区、武安市、涉县、魏县、邱县、邯山区、馆陶县、丛台区、鸡泽县)
徐州市(邳州市、鼓楼区、铜山区、新沂市、云龙区、睢宁县、丰县、泉山区、贾汪区、沛县)
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南昌市(南昌县、红谷滩区、进贤县、东湖区、新建区、青云谱区、青山湖区、西湖区、安义县)
无锡市(宜兴市、滨湖区、锡山区、江阴市、新吴区、梁溪区、惠山区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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