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濮阳市(台前县、范县、南乐县、华龙区、清丰县、濮阳县)

石嘴山市(大武口区、惠农区、平罗县)

湘潭市(岳塘区、韶山市、湘潭县、雨湖区、湘乡市)

蚌埠市(固镇县、蚌山区、怀远县、禹会区、龙子湖区、五河县、淮上区)  晋城市(泽州县、陵川县、城区、阳城县、沁水县、高平市)

常德市(武陵区、鼎城区、澧县、津市市、桃源县、汉寿县、临澧县、安乡县、石门县)

那曲市(班戈县、申扎县、比如县、尼玛县、聂荣县、安多县、双湖县、嘉黎县、巴青县、索县、色尼区)

兰州市(皋兰县、七里河区、红古区、西固区、永登县、榆中县、城关区、安宁区)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)  朝阳市(凌源市、龙城区、朝阳县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、建平县)

南京市(秦淮区、浦口区、六合区、鼓楼区、玄武区、建邺区、江宁区、栖霞区、雨花台区、高淳区、溧水区)

延边朝鲜族自治州(安图县、汪清县、龙井市、敦化市、延吉市、图们市、和龙市、珲春市)

济源市

淮安市(洪泽区、涟水县、淮阴区、盱眙县、清江浦区、金湖县、淮安区)

四平市(伊通满族自治县、铁西区、铁东区、梨树县、双辽市)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、根河市、阿荣旗、满洲里市、额尔古纳市、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、海拉尔区、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、牙克石市)

七台河市(勃利县、茄子河区、桃山区、新兴区)

楚雄彝族自治州(楚雄市、永仁县、禄丰市、南华县、大姚县、元谋县、牟定县、姚安县、武定县、双柏县)

固原市(泾源县、彭阳县、西吉县、隆德县、原州区)

咸阳市(永寿县、乾县、三原县、泾阳县、秦都区、旬邑县、淳化县、兴平市、杨陵区、礼泉县、彬州市、渭城区、长武县、武功县)

白山市(长白朝鲜族自治县、靖宇县、抚松县、临江市、江源区、浑江区)

宁夏回族自治区

巴音郭楞蒙古自治州(且末县、和静县、若羌县、轮台县、尉犁县、焉耆回族自治县、库尔勒市、博湖县、和硕县)

绥化市(海伦市、安达市、庆安县、兰西县、北林区、明水县、绥棱县、望奎县、青冈县、肇东市)

临沂市(罗庄区、河东区、费县、平邑县、蒙阴县、沂水县、临沭县、兰陵县、郯城县、兰山区、莒南县、沂南县)

喀什地区(疏附县、喀什市、岳普湖县、麦盖提县、泽普县、疏勒县、叶城县、莎车县、英吉沙县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县)

呼和浩特市(和林格尔县、武川县、土默特左旗、赛罕区、托克托县、玉泉区、新城区、清水河县、回民区)

肇庆市(德庆县、广宁县、鼎湖区、端州区、怀集县、四会市、高要区、封开县)

张家口市(涿鹿县、尚义县、宣化区、张北县、怀安县、崇礼区、万全区、下花园区、桥东区、沽源县、怀来县、康保县、桥西区、蔚县、赤城县、阳原县)

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亳州市(蒙城县、谯城区、利辛县、涡阳县)

石河子市(五家渠市、北屯市、阿拉尔市、新星市、图木舒克市、昆玉市、胡杨河市、双河市、铁门关市、白杨市、可克达拉市)

景德镇市(昌江区、浮梁县、珠山区、乐平市)

淄博市(临淄区、周村区、沂源县、高青县、淄川区、张店区、博山区、桓台县)  北京市(房山区、东城区、怀柔区、通州区、门头沟区、朝阳区、延庆区、丰台区、大兴区、昌平区、石景山区、海淀区、西城区、顺义区、平谷区、密云区)

宿迁市(沭阳县、宿豫区、泗阳县、宿城区、泗洪县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

聊城市(东阿县、高唐县、阳谷县、东昌府区、莘县、冠县、临清市、茌平区)阜新市(海州区、彰武县、清河门区、太平区、细河区、阜新蒙古族自治县、新邱区)

梅州市(兴宁市、梅江区、五华县、丰顺县、平远县、大埔县、蕉岭县、梅县区)  绵阳市(游仙区、平武县、梓潼县、涪城区、安州区、三台县、北川羌族自治县、盐亭县、江油市)

山南市(浪卡子县、曲松县、桑日县、乃东区、琼结县、措美县、洛扎县、错那市、扎囊县、贡嘎县、隆子县、加查县)

安顺市(平坝区、镇宁布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县)

无锡市(梁溪区、宜兴市、滨湖区、新吴区、锡山区、江阴市、惠山区)东营市(河口区、利津县、广饶县、东营区、垦利区)

大同市(平城区、新荣区、浑源县、灵丘县、天镇县、云冈区、云州区、阳高县、广灵县、左云县)

达州市(开江县、通川区、渠县、达川区、大竹县、宣汉县、万源市)

湛江市(坡头区、麻章区、遂溪县、赤坎区、廉江市、徐闻县、雷州市、吴川市、霞山区)

韶关市(乐昌市、南雄市、乳源瑶族自治县、浈江区、翁源县、仁化县、曲江区、始兴县、武江区、新丰县)

郑州市(荥阳市、登封市、中原区、金水区、新密市、巩义市、中牟县、二七区、管城回族区、上街区、惠济区、新郑市)

白城市(通榆县、大安市、洮北区、镇赉县、洮南市)

林芝市(米林市、朗县、墨脱县、工布江达县、波密县、察隅县、巴宜区)

衡水市(冀州区、深州市、武邑县、安平县、阜城县、故城县、枣强县、桃城区、景县、饶阳县、武强县)

马鞍山市(当涂县、含山县、博望区、和县、花山区、雨山区)

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潮州市(饶平县、湘桥区、潮安区)

福州市(马尾区、闽侯县、台江区、晋安区、罗源县、永泰县、闽清县、平潭县、长乐区、连江县、鼓楼区、福清市、仓山区)

甘南藏族自治州(卓尼县、舟曲县、迭部县、夏河县、玛曲县、临潭县、合作市、碌曲县)

乐山市(五通桥区、马边彝族自治县、井研县、金口河区、夹江县、沙湾区、沐川县、峨眉山市、峨边彝族自治县、市中区、犍为县)

镇江市(丹阳市、句容市、润州区、丹徒区、扬中市、京口区)

毕节市(七星关区、织金县、金沙县、纳雍县、赫章县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、黔西市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。