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全国服务区域:
黔南布依族苗族自治州(龙里县、长顺县、贵定县、福泉市、罗甸县、瓮安县、独山县、三都水族自治县、都匀市、平塘县、荔波县、惠水县)
酒泉市(肃北蒙古族自治县、金塔县、阿克塞哈萨克族自治县、玉门市、肃州区、瓜州县、敦煌市)
扬州市(广陵区、邗江区、高邮市、宝应县、江都区、仪征市)
金昌市(永昌县、金川区)
成都市(彭州市、金牛区、都江堰市、大邑县、锦江区、新都区、青白江区、双流区、郫都区、简阳市、邛崃市、崇州市、成华区、龙泉驿区、温江区、蒲江县、新津区、武侯区、金堂县、青羊区)
泸州市(纳溪区、叙永县、泸县、龙马潭区、古蔺县、江阳区、合江县)
鹤岗市(萝北县、绥滨县、工农区、向阳区、兴安区、南山区、兴山区、东山区)
喀什地区(叶城县、莎车县、塔什库尔干塔吉克自治县、疏附县、岳普湖县、麦盖提县、泽普县、喀什市、巴楚县、疏勒县、英吉沙县、伽师县)
伊春市(金林区、汤旺县、铁力市、友好区、乌翠区、嘉荫县、大箐山县、伊美区、南岔县、丰林县)
梧州市(苍梧县、藤县、长洲区、蒙山县、万秀区、龙圩区、岑溪市)
揭阳市(揭东区、惠来县、普宁市、榕城区、揭西县)
枣庄市(山亭区、峄城区、台儿庄区、市中区、薛城区、滕州市)
菏泽市(鄄城县、成武县、曹县、单县、巨野县、东明县、郓城县、牡丹区、定陶区)
伊犁哈萨克自治州(察布查尔锡伯自治县、新源县、巩留县、伊宁市、尼勒克县、奎屯市、伊宁县、霍城县、特克斯县、昭苏县、霍尔果斯市)
聊城市(莘县、东昌府区、临清市、高唐县、东阿县、冠县、阳谷县、茌平区)
恩施土家族苗族自治州(建始县、宣恩县、鹤峰县、来凤县、巴东县、咸丰县、利川市、恩施市)
阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)
河源市(东源县、龙川县、紫金县、连平县、和平县、源城区)
文山壮族苗族自治州(文山市、砚山县、丘北县、富宁县、广南县、西畴县、马关县、麻栗坡县)
娄底市(娄星区、新化县、双峰县、冷水江市、涟源市)
临沧市(云县、耿马傣族佤族自治县、永德县、凤庆县、镇康县、临翔区、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县)
温州市(鹿城区、泰顺县、龙港市、龙湾区、瓯海区、洞头区、苍南县、乐清市、平阳县、永嘉县、文成县、瑞安市)
吉林市(舒兰市、磐石市、丰满区、蛟河市、桦甸市、永吉县、昌邑区、船营区、龙潭区)
丽江市(古城区、华坪县、永胜县、宁蒗彝族自治县、玉龙纳西族自治县)
昌都市(察雅县、卡若区、江达县、类乌齐县、边坝县、贡觉县、八宿县、芒康县、洛隆县、丁青县、左贡县)
郴州市(临武县、苏仙区、汝城县、宜章县、桂东县、桂阳县、资兴市、安仁县、嘉禾县、永兴县、北湖区)
周口市(沈丘县、淮阳区、项城市、西华县、鹿邑县、扶沟县、太康县、川汇区、郸城县、商水县)
益阳市(资阳区、桃江县、安化县、南县、赫山区、沅江市)
南宁市(隆安县、青秀区、上林县、马山县、武鸣区、兴宁区、江南区、宾阳县、西乡塘区、邕宁区、良庆区、横州市)
滨州市(惠民县、沾化区、阳信县、无棣县、邹平市、博兴县、滨城区)
兴安盟(科尔沁右翼前旗、阿尔山市、科尔沁右翼中旗、突泉县、乌兰浩特市、扎赉特旗)
大同市(左云县、新荣区、平城区、广灵县、阳高县、浑源县、天镇县、灵丘县、云冈区、云州区)
渭南市(澄城县、华阴市、韩城市、合阳县、蒲城县、白水县、富平县、临渭区、潼关县、大荔县、华州区)
淮南市(凤台县、八公山区、大通区、田家庵区、寿县、潘集区、谢家集区)
大理白族自治州(漾濞彝族自治县、大理市、祥云县、巍山彝族回族自治县、洱源县、宾川县、鹤庆县、剑川县、云龙县、南涧彝族自治县、弥渡县、永平县)
黑河市(五大连池市、孙吴县、逊克县、嫩江市、爱辉区、北安市)
焦作市(博爱县、武陟县、修武县、解放区、温县、中站区、孟州市、山阳区、马村区、沁阳市)
临沂市(沂水县、河东区、费县、兰陵县、临沭县、兰山区、郯城县、罗庄区、沂南县、平邑县、莒南县、蒙阴县)
景德镇市(昌江区、珠山区、浮梁县、乐平市)
梅州市(大埔县、梅江区、五华县、平远县、梅县区、丰顺县、蕉岭县、兴宁市)
昭通市(彝良县、鲁甸县、大关县、绥江县、威信县、盐津县、巧家县、永善县、水富市、镇雄县、昭阳区)
三沙市(南沙区、西沙区)
新余市(渝水区、分宜县)
赤峰市(红山区、宁城县、翁牛特旗、巴林右旗、敖汉旗、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、喀喇沁旗、松山区、林西县、元宝山区、巴林左旗)
开封市(顺河回族区、通许县、尉氏县、鼓楼区、禹王台区、龙亭区、兰考县、祥符区、杞县)
莆田市(涵江区、秀屿区、城厢区、荔城区、仙游县)
昆明市(禄劝彝族苗族自治县、官渡区、嵩明县、寻甸回族彝族自治县、安宁市、五华区、晋宁区、呈贡区、东川区、西山区、宜良县、盘龙区、石林彝族自治县、富民县)
张家界市(武陵源区、慈利县、永定区、桑植县)
衡阳市(蒸湘区、石鼓区、南岳区、衡山县、衡南县、祁东县、耒阳市、雁峰区、衡阳县、衡东县、常宁市、珠晖区)
阜阳市(界首市、太和县、颍上县、颍东区、颍州区、临泉县、阜南县、颍泉区)
三门峡市(渑池县、卢氏县、陕州区、义马市、灵宝市、湖滨区)
镇江市(丹徒区、京口区、丹阳市、句容市、扬中市、润州区)
湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)
大庆市(龙凤区、肇源县、红岗区、萨尔图区、肇州县、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区、林甸县、让胡路区)
长春市(朝阳区、公主岭市、九台区、二道区、德惠市、农安县、双阳区、宽城区、榆树市、南关区、绿园区)
廊坊市(大厂回族自治县、安次区、广阳区、大城县、霸州市、固安县、永清县、文安县、香河县、三河市)
松原市(宁江区、长岭县、乾安县、扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县)
百色市(右江区、凌云县、乐业县、德保县、隆林各族自治县、田林县、田东县、西林县、那坡县、平果市、靖西市、田阳区)
铜陵市(义安区、郊区、枞阳县、铜官区)
黄冈市(英山县、蕲春县、罗田县、武穴市、红安县、麻城市、黄州区、黄梅县、团风县、浠水县)
儋州市
中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)
阿勒泰地区(吉木乃县、布尔津县、福海县、青河县、阿勒泰市、哈巴河县、富蕴县)
银川市(西夏区、灵武市、兴庆区、金凤区、贺兰县、永宁县)
雅安市(雨城区、荥经县、汉源县、芦山县、宝兴县、名山区、石棉县、天全县)
济宁市(任城区、微山县、曲阜市、金乡县、梁山县、泗水县、兖州区、汶上县、邹城市、鱼台县、嘉祥县)
郑州市(上街区、金水区、新郑市、新密市、中牟县、惠济区、登封市、中原区、管城回族区、荥阳市、巩义市、二七区)
钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)
清远市(连南瑶族自治县、清新区、英德市、阳山县、连州市、佛冈县、清城区、连山壮族瑶族自治县)
永州市(冷水滩区、东安县、江永县、蓝山县、新田县、双牌县、宁远县、道县、零陵区、祁阳市、江华瑶族自治县)
白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、临江市、江源区、抚松县、靖宇县)
黔西南布依族苗族自治州(兴义市、贞丰县、晴隆县、册亨县、望谟县、兴仁市、普安县、安龙县)
日喀则市(仲巴县、定日县、萨嘎县、定结县、白朗县、亚东县、拉孜县、昂仁县、江孜县、康马县、岗巴县、萨迦县、吉隆县、南木林县、聂拉木县、仁布县、谢通门县、桑珠孜区)
烟台市(招远市、福山区、莱山区、芝罘区、莱阳市、牟平区、莱州市、栖霞市、蓬莱区、海阳市、龙口市)
安阳市(林州市、殷都区、汤阴县、滑县、北关区、龙安区、内黄县、文峰区、安阳县)
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嘉峪关市
汉中市(宁强县、镇巴县、南郑区、佛坪县、汉台区、留坝县、略阳县、勉县、洋县、西乡县、城固县)
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鞍山市(铁东区、千山区、台安县、海城市、铁西区、立山区、岫岩满族自治县)
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哈尔滨市(松北区、阿城区、道外区、南岗区、呼兰区、双城区、巴彦县、五常市、尚志市、道里区、依兰县、香坊区、平房区、通河县、宾县、延寿县、方正县、木兰县)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、温泉县、博乐市、精河县)
厦门市(海沧区、同安区、思明区、湖里区、集美区、翔安区)
眉山市(青神县、彭山区、东坡区、丹棱县、洪雅县、仁寿县)
六安市(舒城县、霍山县、金寨县、金安区、裕安区、霍邱县、叶集区)
来源:@21世纪商业评论微博
来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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