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泰安市(岱岳区、宁阳县、新泰市、东平县、肥城市、泰山区)

普洱市(景东彝族自治县、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、思茅区、孟连傣族拉祜族佤族自治县、墨江哈尼族自治县、景谷傣族彝族自治县)

儋州市

宁德市(屏南县、寿宁县、霞浦县、福鼎市、周宁县、蕉城区、古田县、福安市、柘荣县)  广州市(从化区、黄埔区、荔湾区、南沙区、番禺区、天河区、越秀区、花都区、白云区、增城区、海珠区)

铜仁市(玉屏侗族自治县、江口县、石阡县、万山区、思南县、印江土家族苗族自治县、松桃苗族自治县、碧江区、沿河土家族自治县、德江县)

甘孜藏族自治州(理塘县、新龙县、泸定县、甘孜县、色达县、九龙县、德格县、稻城县、得荣县、石渠县、巴塘县、炉霍县、康定市、道孚县、乡城县、丹巴县、白玉县、雅江县)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

周口市(郸城县、商水县、项城市、淮阳区、扶沟县、鹿邑县、沈丘县、川汇区、西华县、太康县)  嘉兴市(南湖区、海宁市、海盐县、秀洲区、桐乡市、嘉善县、平湖市)

荆门市(沙洋县、钟祥市、掇刀区、东宝区、京山市)

海东市(乐都区、平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、循化撒拉族自治县)

上海市(闵行区、浦东新区、奉贤区、静安区、虹口区、金山区、徐汇区、嘉定区、青浦区、普陀区、杨浦区、松江区、宝山区、崇明区、长宁区、黄浦区)

襄阳市(老河口市、樊城区、南漳县、襄州区、宜城市、襄城区、谷城县、枣阳市、保康县)

岳阳市(华容县、岳阳县、汨罗市、君山区、临湘市、平江县、湘阴县、岳阳楼区、云溪区)

毕节市(金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、织金县、赫章县、黔西市、纳雍县、大方县)

博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、博乐市、精河县)

孝感市(孝南区、安陆市、孝昌县、云梦县、应城市、汉川市、大悟县)

泸州市(合江县、江阳区、纳溪区、龙马潭区、古蔺县、泸县、叙永县)

驻马店市(汝南县、上蔡县、泌阳县、新蔡县、平舆县、西平县、驿城区、遂平县、正阳县、确山县)

北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

榆林市(定边县、榆阳区、米脂县、吴堡县、横山区、靖边县、清涧县、子洲县、神木市、府谷县、佳县、绥德县)

常州市(金坛区、溧阳市、天宁区、武进区、新北区、钟楼区)

汉中市(南郑区、勉县、洋县、略阳县、佛坪县、留坝县、西乡县、城固县、汉台区、宁强县、镇巴县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、兰坪白族普米族自治县、泸水市、贡山独龙族怒族自治县)

海北藏族自治州(祁连县、门源回族自治县、刚察县、海晏县)

忻州市(繁峙县、定襄县、保德县、静乐县、代县、五寨县、偏关县、宁武县、忻府区、河曲县、原平市、五台县、岢岚县、神池县)

成都市(都江堰市、成华区、新都区、武侯区、金牛区、金堂县、青白江区、青羊区、简阳市、龙泉驿区、温江区、双流区、锦江区、崇州市、蒲江县、彭州市、郫都区、新津区、邛崃市、大邑县)

黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、同仁市、尖扎县、泽库县)

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阿里地区(噶尔县、日土县、普兰县、札达县、革吉县、措勤县、改则县)

南通市(如东县、如皋市、通州区、启东市、海门区、崇川区、海安市)

广元市(苍溪县、青川县、剑阁县、旺苍县、昭化区、利州区、朝天区)

曲靖市(会泽县、麒麟区、沾益区、陆良县、宣威市、富源县、罗平县、马龙区、师宗县)  湘潭市(韶山市、湘乡市、湘潭县、岳塘区、雨湖区)

江门市(鹤山市、江海区、新会区、蓬江区、开平市、台山市、恩平市)

保定市(高阳县、高碑店市、唐县、蠡县、定兴县、容城县、定州市、雄县、莲池区、涞水县、阜平县、满城区、安新县、望都县、清苑区、涞源县、博野县、安国市、曲阳县、易县、涿州市、徐水区、竞秀区、顺平县)

白城市(大安市、洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县)衡水市(武强县、枣强县、阜城县、景县、冀州区、桃城区、饶阳县、安平县、武邑县、故城县、深州市)

自贡市(富顺县、贡井区、自流井区、荣县、沿滩区、大安区)  凉山彝族自治州(宁南县、德昌县、冕宁县、会理市、美姑县、布拖县、木里藏族自治县、金阳县、盐源县、西昌市、越西县、会东县、甘洛县、喜德县、普格县、雷波县、昭觉县)

长沙市(长沙县、望城区、雨花区、岳麓区、开福区、芙蓉区、宁乡市、浏阳市、天心区)

红河哈尼族彝族自治州(个旧市、元阳县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、石屏县、弥勒市、屏边苗族自治县、红河县、绿春县、开远市、河口瑶族自治县、蒙自市、泸西县)

阳泉市(郊区、盂县、城区、平定县、矿区)济宁市(嘉祥县、梁山县、微山县、鱼台县、任城区、曲阜市、金乡县、泗水县、汶上县、兖州区、邹城市)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼前旗、商都县、兴和县、集宁区、凉城县、察哈尔右翼后旗、丰镇市、卓资县、四子王旗、察哈尔右翼中旗)

绵阳市(三台县、江油市、游仙区、盐亭县、平武县、涪城区、北川羌族自治县、梓潼县、安州区)

延边朝鲜族自治州(龙井市、珲春市、图们市、延吉市、汪清县、安图县、敦化市、和龙市)

仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

济源市

雅安市(天全县、汉源县、名山区、石棉县、宝兴县、芦山县、荥经县、雨城区)

新疆维吾尔自治区

广安市(武胜县、岳池县、华蓥市、前锋区、邻水县、广安区)

福州市(福清市、永泰县、平潭县、马尾区、罗源县、仓山区、鼓楼区、闽清县、闽侯县、晋安区、台江区、连江县、长乐区)

甘南藏族自治州(迭部县、玛曲县、临潭县、夏河县、舟曲县、卓尼县、碌曲县、合作市)

南平市(武夷山市、政和县、光泽县、建阳区、延平区、浦城县、建瓯市、顺昌县、松溪县、邵武市)

龙岩市(永定区、长汀县、漳平市、武平县、上杭县、连城县、新罗区)

德州市(陵城区、禹城市、临邑县、平原县、庆云县、夏津县、乐陵市、武城县、齐河县、宁津县、德城区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)

丽水市(云和县、缙云县、莲都区、龙泉市、松阳县、庆元县、青田县、景宁畲族自治县、遂昌县)

昌吉回族自治州(呼图壁县、玛纳斯县、阜康市、木垒哈萨克自治县、昌吉市、奇台县、吉木萨尔县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。