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全国服务区域：
益阳市(沅江市、安化县、桃江县、赫山区、资阳区、南县)
沧州市(泊头市、吴桥县、献县、孟村回族自治县、东光县、沧县、肃宁县、青县、河间市、黄骅市、运河区、新华区、南皮县、任丘市、盐山县、海兴县)
乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、化德县、卓资县、察哈尔右翼中旗、四子王旗、兴和县、集宁区、丰镇市、凉城县、察哈尔右翼后旗、商都县)
营口市(站前区、大石桥市、老边区、盖州市、西市区、鲅鱼圈区)
乌鲁木齐市(天山区、米东区、头屯河区、乌鲁木齐县、新市区、沙依巴克区、水磨沟区、达坂城区)
忻州市(神池县、忻府区、保德县、定襄县、静乐县、岢岚县、宁武县、代县、河曲县、偏关县、原平市、五寨县、五台县、繁峙县)
邢台市(清河县、新河县、隆尧县、信都区、内丘县、沙河市、平乡县、临西县、襄都区、临城县、任泽区、威县、宁晋县、广宗县、柏乡县、南宫市、巨鹿县、南和区)
喀什地区(英吉沙县、叶城县、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、麦盖提县、喀什市、莎车县、疏勒县、岳普湖县、巴楚县、疏附县、泽普县)
商丘市(永城市、虞城县、梁园区、夏邑县、宁陵县、睢县、民权县、睢阳区、柘城县)
日照市(东港区、岚山区、五莲县、莒县)
娄底市(新化县、双峰县、涟源市、冷水江市、娄星区)
亳州市(利辛县、谯城区、蒙城县、涡阳县)
儋州市
秦皇岛市(卢龙县、北戴河区、山海关区、昌黎县、抚宁区、青龙满族自治县、海港区)
漯河市(郾城区、舞阳县、源汇区、临颍县、召陵区)
滁州市(明光市、定远县、南谯区、全椒县、凤阳县、天长市、琅琊区、来安县)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
三沙市(西沙区、南沙区)
临沂市(兰山区、罗庄区、沂南县、蒙阴县、兰陵县、平邑县、莒南县、临沭县、费县、郯城县、河东区、沂水县)
郴州市(宜章县、苏仙区、桂东县、汝城县、永兴县、北湖区、资兴市、安仁县、桂阳县、嘉禾县、临武县)
甘孜藏族自治州(德格县、康定市、炉霍县、石渠县、色达县、巴塘县、丹巴县、新龙县、白玉县、乡城县、稻城县、雅江县、九龙县、得荣县、道孚县、理塘县、甘孜县、泸定县)
黄南藏族自治州(同仁市、尖扎县、泽库县、河南蒙古族自治县)
广州市(番禺区、天河区、从化区、白云区、海珠区、越秀区、花都区、增城区、黄埔区、南沙区、荔湾区)
荆门市(掇刀区、东宝区、沙洋县、京山市、钟祥市)
吕梁市(交口县、汾阳市、文水县、临县、孝义市、兴县、中阳县、交城县、石楼县、岚县、方山县、柳林县、离石区)
衡阳市(祁东县、南岳区、石鼓区、衡南县、蒸湘区、衡山县、衡东县、衡阳县、耒阳市、常宁市、雁峰区、珠晖区)
苏州市(吴中区、吴江区、张家港市、虎丘区、昆山市、太仓市、相城区、姑苏区、常熟市)
平凉市(静宁县、灵台县、泾川县、庄浪县、崇信县、华亭市、崆峒区)
宁德市(福安市、福鼎市、霞浦县、古田县、柘荣县、寿宁县、屏南县、周宁县、蕉城区)
伊犁哈萨克自治州(奎屯市、伊宁市、尼勒克县、巩留县、新源县、昭苏县、霍城县、霍尔果斯市、伊宁县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县)
海南藏族自治州(同德县、贵德县、贵南县、共和县、兴海县)
包头市(东河区、石拐区、达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、青山区、昆都仑区、白云鄂博矿区、土默特右旗)
宣城市(泾县、宣州区、广德市、宁国市、绩溪县、旌德县、郎溪县)
通辽市(科尔沁区、科尔沁左翼后旗、库伦旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、奈曼旗、开鲁县)
绵阳市(三台县、北川羌族自治县、梓潼县、涪城区、盐亭县、平武县、江油市、安州区、游仙区)
宁波市(象山县、北仑区、余姚市、镇海区、江北区、奉化区、海曙区、鄞州区、慈溪市、宁海县)
宿州市(灵璧县、萧县、泗县、埇桥区、砀山县)
新余市(分宜县、渝水区)
辽源市(东辽县、西安区、东丰县、龙山区)
平顶山市(郏县、新华区、鲁山县、卫东区、叶县、汝州市、石龙区、舞钢市、宝丰县、湛河区)
那曲市(申扎县、比如县、索县、巴青县、安多县、嘉黎县、色尼区、双湖县、尼玛县、班戈县、聂荣县)
银川市(兴庆区、永宁县、西夏区、灵武市、金凤区、贺兰县)
东莞市
张掖市(高台县、临泽县、民乐县、肃南裕固族自治县、山丹县、甘州区)
衢州市(衢江区、开化县、龙游县、柯城区、常山县、江山市)
阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善右旗、阿拉善左旗)
肇庆市(端州区、鼎湖区、广宁县、封开县、德庆县、四会市、高要区、怀集县)
阿克苏地区(拜城县、沙雅县、乌什县、柯坪县、库车市、阿克苏市、温宿县、阿瓦提县、新和县)
开封市(杞县、顺河回族区、鼓楼区、兰考县、龙亭区、祥符区、禹王台区、通许县、尉氏县)
澳门特别行政区
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
商洛市(柞水县、丹凤县、商南县、商州区、洛南县、镇安县、山阳县)
芜湖市(无为市、湾沚区、繁昌区、镜湖区、南陵县、弋江区、鸠江区)
韶关市(曲江区、始兴县、武江区、乳源瑶族自治县、仁化县、浈江区、乐昌市、新丰县、南雄市、翁源县)
南通市(崇川区、如皋市、海安市、通州区、启东市、如东县、海门区)
济宁市(汶上县、梁山县、兖州区、金乡县、任城区、邹城市、曲阜市、泗水县、嘉祥县、微山县、鱼台县)
铜川市(王益区、耀州区、宜君县、印台区)
无锡市(江阴市、梁溪区、宜兴市、惠山区、滨湖区、锡山区、新吴区)
伊春市(嘉荫县、伊美区、大箐山县、金林区、友好区、汤旺县、南岔县、铁力市、乌翠区、丰林县)
遂宁市(射洪市、蓬溪县、船山区、大英县、安居区)
淮安市(淮安区、清江浦区、淮阴区、盱眙县、涟水县、洪泽区、金湖县)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、阿拉山口市、精河县、博乐市)
嘉峪关市
广西壮族自治区
宜昌市(点军区、远安县、西陵区、当阳市、长阳土家族自治县、秭归县、宜都市、伍家岗区、夷陵区、枝江市、兴山县、猇亭区、五峰土家族自治县)
黔东南苗族侗族自治州(麻江县、天柱县、锦屏县、剑河县、三穗县、榕江县、黎平县、黄平县、镇远县、丹寨县、施秉县、岑巩县、凯里市、台江县、雷山县、从江县)
惠州市(惠东县、博罗县、龙门县、惠城区、惠阳区)
兰州市(皋兰县、西固区、榆中县、安宁区、城关区、永登县、七里河区、红古区)
阜阳市(临泉县、太和县、颍泉区、颍州区、颍东区、阜南县、颍上县、界首市)
北京市(朝阳区、石景山区、丰台区、平谷区、密云区、海淀区、昌平区、东城区、西城区、通州区、房山区、怀柔区、顺义区、延庆区、大兴区、门头沟区)
甘南藏族自治州(夏河县、合作市、临潭县、碌曲县、舟曲县、迭部县、卓尼县、玛曲县)
天津市(和平区、宁河区、西青区、静海区、宝坻区、河北区、武清区、津南区、蓟州区、红桥区、滨海新区、南开区、北辰区、河东区、东丽区、河西区)
池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)
邵阳市(洞口县、新宁县、邵东市、新邵县、武冈市、绥宁县、邵阳县、双清区、北塔区、城步苗族自治县、大祥区、隆回县)
湛江市(麻章区、吴川市、徐闻县、赤坎区、遂溪县、雷州市、廉江市、霞山区、坡头区)
南充市(嘉陵区、高坪区、阆中市、顺庆区、仪陇县、营山县、南部县、蓬安县、西充县)
德宏傣族景颇族自治州(芒市、陇川县、梁河县、瑞丽市、盈江县)
周口市(淮阳区、商水县、郸城县、太康县、项城市、沈丘县、鹿邑县、西华县、川汇区、扶沟县)
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鹤岗市(工农区、兴山区、萝北县、南山区、绥滨县、东山区、向阳区、兴安区)
常德市(汉寿县、鼎城区、武陵区、临澧县、石门县、澧县、安乡县、桃源县、津市市)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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