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通辽市(库伦旗、奈曼旗、科尔沁左翼中旗、开鲁县、科尔沁区、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、扎鲁特旗)

石家庄市(长安区、赵县、辛集市、新乐市、井陉县、桥西区、元氏县、平山县、裕华区、灵寿县、正定县、栾城区、新华区、深泽县、晋州市、井陉矿区、鹿泉区、无极县、藁城区、行唐县、高邑县、赞皇县)

雅安市(宝兴县、芦山县、名山区、汉源县、石棉县、雨城区、荥经县、天全县)

海东市(平安区、互助土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县)  鞍山市(铁西区、铁东区、岫岩满族自治县、立山区、海城市、千山区、台安县)

佛山市(南海区、高明区、三水区、顺德区、禅城区)

鄂州市(鄂城区、梁子湖区、华容区)

新余市(渝水区、分宜县)

丹东市(凤城市、东港市、振安区、宽甸满族自治县、元宝区、振兴区)  宜昌市(枝江市、五峰土家族自治县、长阳土家族自治县、夷陵区、宜都市、点军区、秭归县、猇亭区、远安县、西陵区、当阳市、兴山县、伍家岗区)

承德市(兴隆县、双桥区、丰宁满族自治县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、承德县、双滦区、平泉市、宽城满族自治县、滦平县、隆化县)

河源市(和平县、源城区、紫金县、龙川县、东源县、连平县)

嘉峪关市

盘锦市(兴隆台区、双台子区、大洼区、盘山县)

济宁市(金乡县、梁山县、嘉祥县、兖州区、微山县、曲阜市、泗水县、任城区、邹城市、汶上县、鱼台县)

铜陵市(铜官区、枞阳县、义安区、郊区)

菏泽市(牡丹区、成武县、定陶区、东明县、单县、郓城县、鄄城县、曹县、巨野县)

河池市(巴马瑶族自治县、天峨县、环江毛南族自治县、罗城仫佬族自治县、东兰县、南丹县、都安瑶族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、宜州区、凤山县)

毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、织金县、纳雍县、金沙县、大方县、七星关区、黔西市)

贺州市(钟山县、平桂区、昭平县、八步区、富川瑶族自治县)

昆明市(五华区、官渡区、东川区、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、安宁市、嵩明县、禄劝彝族苗族自治县、呈贡区、西山区、富民县、晋宁区、宜良县)

绥化市(肇东市、绥棱县、兰西县、青冈县、明水县、望奎县、安达市、海伦市、北林区、庆安县)

楚雄彝族自治州(楚雄市、姚安县、大姚县、元谋县、禄丰市、双柏县、南华县、永仁县、武定县、牟定县)

天津市(西青区、河西区、静海区、宝坻区、滨海新区、红桥区、武清区、蓟州区、东丽区、和平区、河东区、津南区、北辰区、南开区、河北区、宁河区)

宿州市(灵璧县、泗县、埇桥区、萧县、砀山县)

保山市(昌宁县、腾冲市、隆阳区、龙陵县、施甸县)

遂宁市(蓬溪县、大英县、船山区、射洪市、安居区)

深圳市(宝安区、坪山区、龙华区、盐田区、龙岗区、福田区、南山区、罗湖区、光明区)

平凉市(华亭市、崇信县、灵台县、庄浪县、崆峒区、静宁县、泾川县)

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海南藏族自治州(兴海县、贵德县、共和县、同德县、贵南县)

伊春市(友好区、南岔县、伊美区、汤旺县、大箐山县、铁力市、乌翠区、金林区、嘉荫县、丰林县)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

包头市(达尔罕茂明安联合旗、固阳县、九原区、白云鄂博矿区、东河区、昆都仑区、青山区、石拐区、土默特右旗)  仙桃市(潜江市、天门市、神农架林区)

大同市(左云县、阳高县、浑源县、灵丘县、天镇县、平城区、云冈区、广灵县、云州区、新荣区)

乐山市(峨边彝族自治县、沙湾区、马边彝族自治县、峨眉山市、夹江县、金口河区、井研县、沐川县、市中区、犍为县、五通桥区)

徐州市(铜山区、沛县、邳州市、云龙区、睢宁县、贾汪区、泉山区、新沂市、丰县、鼓楼区)南昌市(青山湖区、东湖区、安义县、新建区、西湖区、南昌县、红谷滩区、青云谱区、进贤县)

广州市(黄埔区、荔湾区、番禺区、南沙区、白云区、越秀区、海珠区、天河区、花都区、从化区、增城区)  庆阳市(镇原县、合水县、华池县、西峰区、环县、正宁县、庆城县、宁县)

龙岩市(新罗区、永定区、上杭县、武平县、漳平市、连城县、长汀县)

宜春市(上高县、宜丰县、奉新县、袁州区、高安市、靖安县、丰城市、万载县、樟树市、铜鼓县)

驻马店市(遂平县、新蔡县、汝南县、确山县、西平县、上蔡县、泌阳县、平舆县、驿城区、正阳县)内蒙古自治区

攀枝花市(米易县、盐边县、西区、仁和区、东区)

眉山市(东坡区、丹棱县、洪雅县、仁寿县、彭山区、青神县)

衢州市(衢江区、柯城区、常山县、开化县、龙游县、江山市)

益阳市(赫山区、桃江县、资阳区、南县、安化县、沅江市)

甘孜藏族自治州(道孚县、德格县、甘孜县、炉霍县、色达县、白玉县、得荣县、巴塘县、丹巴县、雅江县、泸定县、稻城县、新龙县、理塘县、石渠县、康定市、九龙县、乡城县)

聊城市(东阿县、临清市、莘县、茌平区、东昌府区、冠县、阳谷县、高唐县)

昭通市(永善县、大关县、盐津县、镇雄县、威信县、鲁甸县、绥江县、水富市、巧家县、彝良县、昭阳区)

临汾市(侯马市、汾西县、蒲县、吉县、古县、曲沃县、隰县、浮山县、襄汾县、大宁县、翼城县、乡宁县、永和县、洪洞县、安泽县、尧都区、霍州市)

牡丹江市(东安区、爱民区、林口县、阳明区、宁安市、海林市、东宁市、西安区、穆棱市、绥芬河市)

惠州市(龙门县、博罗县、惠城区、惠东县、惠阳区)

六安市(舒城县、霍山县、叶集区、金寨县、裕安区、霍邱县、金安区)

吉安市(安福县、永丰县、井冈山市、遂川县、万安县、吉水县、新干县、峡江县、泰和县、吉安县、吉州区、青原区、永新县)

林芝市(墨脱县、波密县、察隅县、巴宜区、工布江达县、朗县、米林市)

株洲市(石峰区、渌口区、芦淞区、荷塘区、茶陵县、醴陵市、天元区、攸县、炎陵县)

运城市(闻喜县、盐湖区、新绛县、绛县、河津市、平陆县、临猗县、万荣县、垣曲县、稷山县、永济市、芮城县、夏县)

吴忠市(利通区、同心县、红寺堡区、盐池县、青铜峡市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。