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平凉市(崇信县、灵台县、静宁县、崆峒区、泾川县、庄浪县、华亭市)

普洱市(江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)

怀化市(鹤城区、芷江侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、中方县、溆浦县、靖州苗族侗族自治县、新晃侗族自治县、会同县、通道侗族自治县、沅陵县、洪江市)

漯河市(临颍县、舞阳县、郾城区、源汇区、召陵区)  甘孜藏族自治州(石渠县、乡城县、德格县、泸定县、甘孜县、炉霍县、白玉县、色达县、九龙县、丹巴县、得荣县、新龙县、稻城县、理塘县、雅江县、康定市、道孚县、巴塘县)

常德市(武陵区、石门县、津市市、桃源县、安乡县、鼎城区、临澧县、澧县、汉寿县)

哈尔滨市(香坊区、平房区、通河县、巴彦县、双城区、南岗区、阿城区、松北区、五常市、道外区、道里区、尚志市、方正县、呼兰区、木兰县、依兰县、宾县、延寿县)

张家界市(永定区、桑植县、慈利县、武陵源区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)  三亚市(天涯区、海棠区、吉阳区、崖州区)

中山市

阳泉市(郊区、盂县、矿区、平定县、城区)

郴州市(桂东县、宜章县、北湖区、汝城县、苏仙区、嘉禾县、安仁县、桂阳县、临武县、永兴县、资兴市)

赣州市(定南县、瑞金市、大余县、龙南市、章贡区、崇义县、赣县区、安远县、寻乌县、宁都县、石城县、于都县、上犹县、兴国县、信丰县、南康区、全南县、会昌县)

昭通市(水富市、绥江县、永善县、威信县、盐津县、大关县、鲁甸县、昭阳区、镇雄县、彝良县、巧家县)

大理白族自治州(大理市、漾濞彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、南涧彝族自治县、洱源县、宾川县、鹤庆县、剑川县、云龙县、祥云县、永平县)

吉安市(吉州区、峡江县、永丰县、吉安县、新干县、井冈山市、青原区、安福县、万安县、泰和县、遂川县、吉水县、永新县)

丹东市(振兴区、宽甸满族自治县、凤城市、振安区、元宝区、东港市)

商丘市(睢阳区、夏邑县、梁园区、民权县、柘城县、永城市、睢县、宁陵县、虞城县)

齐齐哈尔市(拜泉县、梅里斯达斡尔族区、泰来县、克东县、克山县、龙沙区、富拉尔基区、昂昂溪区、建华区、讷河市、甘南县、依安县、铁锋区、碾子山区、富裕县、龙江县)

四平市(梨树县、伊通满族自治县、双辽市、铁西区、铁东区)

昆明市(呈贡区、五华区、东川区、嵩明县、西山区、晋宁区、宜良县、官渡区、禄劝彝族苗族自治县、寻甸回族彝族自治县、盘龙区、石林彝族自治县、富民县、安宁市)

本溪市(明山区、本溪满族自治县、桓仁满族自治县、南芬区、溪湖区、平山区)

三沙市(西沙区、南沙区)

北京市(东城区、房山区、顺义区、怀柔区、昌平区、西城区、密云区、通州区、朝阳区、大兴区、石景山区、延庆区、平谷区、门头沟区、丰台区、海淀区)

东营市(广饶县、垦利区、东营区、河口区、利津县)

宜春市(上高县、高安市、丰城市、万载县、樟树市、铜鼓县、袁州区、靖安县、宜丰县、奉新县)

资阳市(安岳县、乐至县、雁江区)

东莞市

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嘉峪关市

重庆市(城口县、江北区、永川区、石柱土家族自治县、巫山县、渝中区、垫江县、渝北区、梁平区、彭水苗族土家族自治县、巴南区、璧山区、綦江区、铜梁区、奉节县、忠县、云阳县、南川区、江津区、武隆区、长寿区、万州区、丰都县、巫溪县、涪陵区、荣昌区、九龙坡区、秀山土家族苗族自治县、沙坪坝区、合川区、潼南区、南岸区、酉阳土家族苗族自治县、开州区、大渡口区、北碚区、黔江区、大足区)

双鸭山市(友谊县、宝山区、饶河县、宝清县、四方台区、集贤县、岭东区、尖山区)

宿迁市(泗阳县、沭阳县、泗洪县、宿豫区、宿城区)  丽水市(青田县、莲都区、松阳县、缙云县、遂昌县、云和县、景宁畲族自治县、龙泉市、庆元县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、杭锦后旗、乌拉特前旗、磴口县、五原县、临河区、乌拉特后旗)

徐州市(铜山区、鼓楼区、云龙区、丰县、新沂市、泉山区、沛县、睢宁县、贾汪区、邳州市)

鸡西市(滴道区、麻山区、梨树区、虎林市、鸡东县、城子河区、鸡冠区、恒山区、密山市)平顶山市(汝州市、卫东区、鲁山县、叶县、宝丰县、新华区、郏县、舞钢市、湛河区、石龙区)

遂宁市(射洪市、蓬溪县、船山区、大英县、安居区)  廊坊市(霸州市、文安县、永清县、广阳区、香河县、安次区、大城县、大厂回族自治县、三河市、固安县)

驻马店市(确山县、汝南县、平舆县、遂平县、驿城区、正阳县、新蔡县、上蔡县、泌阳县、西平县)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市、长岭县、乾安县、宁江区)

贵港市(覃塘区、桂平市、港南区、平南县、港北区)淄博市(临淄区、桓台县、博山区、沂源县、周村区、张店区、淄川区、高青县)

宣城市(宁国市、泾县、郎溪县、宣州区、旌德县、绩溪县、广德市)

江门市(鹤山市、台山市、恩平市、江海区、蓬江区、新会区、开平市)

舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)

周口市(鹿邑县、郸城县、川汇区、太康县、项城市、淮阳区、商水县、西华县、沈丘县、扶沟县)

山南市(浪卡子县、措美县、乃东区、贡嘎县、曲松县、错那市、琼结县、隆子县、桑日县、加查县、扎囊县、洛扎县)

金昌市(永昌县、金川区)

扬州市(广陵区、邗江区、宝应县、江都区、仪征市、高邮市)

吕梁市(中阳县、石楼县、方山县、离石区、交口县、临县、岚县、孝义市、交城县、汾阳市、柳林县、兴县、文水县)

鄂尔多斯市(乌审旗、达拉特旗、鄂托克旗、伊金霍洛旗、东胜区、鄂托克前旗、杭锦旗、准格尔旗、康巴什区)

开封市(祥符区、龙亭区、禹王台区、兰考县、鼓楼区、通许县、顺河回族区、杞县、尉氏县)

锦州市(太和区、义县、北镇市、黑山县、凌海市、古塔区、凌河区)

甘南藏族自治州(合作市、卓尼县、舟曲县、迭部县、碌曲县、临潭县、玛曲县、夏河县)

漳州市(云霄县、漳浦县、龙文区、诏安县、华安县、龙海区、南靖县、东山县、长泰区、芗城区、平和县)

香港特别行政区

庆阳市(环县、庆城县、宁县、华池县、镇原县、正宁县、合水县、西峰区)

娄底市(涟源市、冷水江市、娄星区、新化县、双峰县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。