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全国服务区域：
伊春市(铁力市、友好区、丰林县、嘉荫县、金林区、南岔县、伊美区、乌翠区、汤旺县、大箐山县)
南宁市(江南区、横州市、西乡塘区、马山县、良庆区、邕宁区、隆安县、上林县、青秀区、兴宁区、武鸣区、宾阳县)
贺州市(富川瑶族自治县、八步区、平桂区、钟山县、昭平县)
黔东南苗族侗族自治州(镇远县、黎平县、锦屏县、麻江县、施秉县、榕江县、黄平县、雷山县、天柱县、剑河县、台江县、凯里市、从江县、三穗县、岑巩县、丹寨县)
厦门市(海沧区、翔安区、同安区、湖里区、思明区、集美区)
普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、景谷傣族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县)
淮南市(大通区、寿县、八公山区、谢家集区、田家庵区、凤台县、潘集区)
荆门市(沙洋县、掇刀区、京山市、东宝区、钟祥市)
嘉兴市(秀洲区、嘉善县、桐乡市、南湖区、平湖市、海宁市、海盐县)
邵阳市(武冈市、北塔区、邵阳县、双清区、绥宁县、新宁县、大祥区、邵东市、城步苗族自治县、新邵县、隆回县、洞口县)
荆州市(江陵县、沙市区、监利市、洪湖市、公安县、松滋市、石首市、荆州区)
佳木斯市(富锦市、汤原县、桦川县、向阳区、前进区、郊区、东风区、同江市、桦南县、抚远市)
兰州市(皋兰县、安宁区、永登县、西固区、榆中县、城关区、红古区、七里河区)
迪庆藏族自治州(德钦县、维西傈僳族自治县、香格里拉市)
怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
常德市(鼎城区、安乡县、汉寿县、澧县、桃源县、津市市、武陵区、石门县、临澧县)
天水市(甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、秦州区、清水县、麦积区、武山县)
黄石市(黄石港区、大冶市、西塞山区、阳新县、下陆区、铁山区)
鄂州市(梁子湖区、鄂城区、华容区)
黄冈市(浠水县、红安县、麻城市、英山县、罗田县、武穴市、黄州区、黄梅县、团风县、蕲春县)
吐鲁番市(鄯善县、托克逊县、高昌区)
淮安市(清江浦区、淮阴区、涟水县、淮安区、金湖县、盱眙县、洪泽区)
四平市(铁东区、伊通满族自治县、梨树县、双辽市、铁西区)
昭通市(盐津县、彝良县、镇雄县、绥江县、威信县、水富市、永善县、巧家县、鲁甸县、大关县、昭阳区)
大理白族自治州(大理市、云龙县、永平县、巍山彝族回族自治县、洱源县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县、宾川县、祥云县、鹤庆县、剑川县、弥渡县)
驻马店市(汝南县、驿城区、遂平县、平舆县、正阳县、西平县、上蔡县、新蔡县、确山县、泌阳县)
临沂市(临沭县、沂水县、罗庄区、莒南县、兰山区、平邑县、河东区、蒙阴县、兰陵县、沂南县、郯城县、费县)
黄山市(黄山区、黟县、休宁县、徽州区、歙县、祁门县、屯溪区)
内江市(市中区、威远县、东兴区、隆昌市、资中县)
南昌市(进贤县、青云谱区、新建区、红谷滩区、东湖区、西湖区、南昌县、安义县、青山湖区)
潍坊市(昌邑市、安丘市、诸城市、临朐县、奎文区、昌乐县、寿光市、寒亭区、青州市、高密市、坊子区、潍城区)
江门市(鹤山市、新会区、开平市、台山市、蓬江区、恩平市、江海区)
娄底市(娄星区、新化县、冷水江市、双峰县、涟源市)
来宾市(合山市、象州县、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县)
宜昌市(宜都市、远安县、五峰土家族自治县、伍家岗区、秭归县、当阳市、枝江市、西陵区、长阳土家族自治县、猇亭区、兴山县、点军区、夷陵区)
铜陵市(郊区、铜官区、枞阳县、义安区)
锡林郭勒盟(镶黄旗、苏尼特左旗、二连浩特市、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、正镶白旗、阿巴嘎旗、多伦县、锡林浩特市、苏尼特右旗)
鞍山市(海城市、铁西区、千山区、台安县、铁东区、立山区、岫岩满族自治县)
马鞍山市(当涂县、博望区、雨山区、花山区、和县、含山县)
温州市(龙湾区、瓯海区、永嘉县、平阳县、龙港市、鹿城区、文成县、泰顺县、乐清市、瑞安市、苍南县、洞头区)
九江市(共青城市、都昌县、瑞昌市、濂溪区、湖口县、德安县、柴桑区、修水县、浔阳区、庐山市、武宁县、彭泽县、永修县)
玉林市(北流市、容县、玉州区、兴业县、陆川县、福绵区、博白县)
鸡西市(梨树区、恒山区、鸡东县、城子河区、滴道区、鸡冠区、麻山区、密山市、虎林市)
巴彦淖尔市(乌拉特后旗、五原县、乌拉特前旗、乌拉特中旗、临河区、磴口县、杭锦后旗)
惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、博罗县、惠阳区)
镇江市(扬中市、丹徒区、句容市、润州区、京口区、丹阳市)
澳门特别行政区
湘潭市(湘乡市、岳塘区、湘潭县、雨湖区、韶山市)
佛山市(高明区、顺德区、三水区、禅城区、南海区)
濮阳市(范县、濮阳县、南乐县、清丰县、华龙区、台前县)
博尔塔拉蒙古自治州(温泉县、精河县、博乐市、阿拉山口市)
抚顺市(新抚区、抚顺县、清原满族自治县、东洲区、新宾满族自治县、望花区、顺城区)
连云港市(灌云县、东海县、连云区、海州区、赣榆区、灌南县)
潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)
运城市(绛县、平陆县、临猗县、万荣县、夏县、芮城县、盐湖区、垣曲县、稷山县、永济市、河津市、闻喜县、新绛县)
海南藏族自治州(共和县、贵德县、兴海县、同德县、贵南县)
宜宾市(叙州区、高县、长宁县、江安县、南溪区、珙县、兴文县、翠屏区、筠连县、屏山县)
贵港市(港南区、桂平市、覃塘区、港北区、平南县)
鹤岗市(向阳区、兴山区、兴安区、东山区、工农区、南山区、萝北县、绥滨县)
龙岩市(永定区、上杭县、新罗区、武平县、长汀县、连城县、漳平市)
随州市(随县、广水市、曾都区)
怀化市(溆浦县、洪江市、麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、鹤城区、芷江侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、通道侗族自治县、沅陵县、中方县、会同县、辰溪县)
甘南藏族自治州(合作市、临潭县、夏河县、碌曲县、玛曲县、迭部县、卓尼县、舟曲县)
沈阳市(康平县、沈北新区、铁西区、大东区、辽中区、新民市、和平区、苏家屯区、浑南区、皇姑区、沈河区、于洪区、法库县)
山南市(浪卡子县、琼结县、加查县、错那市、贡嘎县、措美县、桑日县、隆子县、洛扎县、扎囊县、乃东区、曲松县)
绍兴市(诸暨市、越城区、新昌县、柯桥区、嵊州市、上虞区)
莆田市(涵江区、仙游县、荔城区、秀屿区、城厢区)
百色市(平果市、靖西市、田东县、田林县、田阳区、凌云县、那坡县、西林县、隆林各族自治县、右江区、德保县、乐业县)
石河子市(双河市、北屯市、白杨市、昆玉市、图木舒克市、阿拉尔市、可克达拉市、新星市、五家渠市、铁门关市、胡杨河市)
恩施土家族苗族自治州(咸丰县、宣恩县、巴东县、鹤峰县、恩施市、利川市、来凤县、建始县)
巴中市(巴州区、通江县、恩阳区、平昌县、南江县)
孝感市(汉川市、大悟县、云梦县、安陆市、孝南区、孝昌县、应城市)
酒泉市(金塔县、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、敦煌市、肃北蒙古族自治县)
海东市(民和回族土族自治县、化隆回族自治县、互助土族自治县、平安区、乐都区、循化撒拉族自治县)
海口市(龙华区、琼山区、美兰区、秀英区)
南通市(海门区、启东市、如皋市、通州区、崇川区、海安市、如东县)
晋城市(沁水县、高平市、阳城县、泽州县、城区、陵川县)
梧州市(苍梧县、龙圩区、长洲区、蒙山县、藤县、万秀区、岑溪市)
阜新市(清河门区、细河区、彰武县、太平区、海州区、阜新蒙古族自治县、新邱区)
汉中市(西乡县、汉台区、城固县、留坝县、佛坪县、洋县、勉县、镇巴县、南郑区、略阳县、宁强县)
通化市(东昌区、二道江区、通化县、集安市、梅河口市、辉南县、柳河县)
本溪市(本溪满族自治县、溪湖区、平山区、桓仁满族自治县、南芬区、明山区)
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丽江市(古城区、宁蒗彝族自治县、华坪县、永胜县、玉龙纳西族自治县)
文山壮族苗族自治州(西畴县、马关县、砚山县、富宁县、广南县、丘北县、文山市、麻栗坡县)
青岛市(市北区、即墨区、平度市、胶州市、莱西市、城阳区、市南区、黄岛区、崂山区、李沧区)
泉州市(丰泽区、安溪县、永春县、惠安县、南安市、鲤城区、泉港区、金门县、洛江区、石狮市、德化县、晋江市)
河池市(金城江区、凤山县、环江毛南族自治县、天峨县、罗城仫佬族自治县、都安瑶族自治县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、东兰县、南丹县、宜州区)
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海西蒙古族藏族自治州(德令哈市、乌兰县、茫崖市、天峻县、都兰县、格尔木市)
绥化市(海伦市、青冈县、明水县、望奎县、兰西县、安达市、庆安县、肇东市、北林区、绥棱县)
呼伦贝尔市(莫力达瓦达斡尔族自治旗、鄂温克族自治旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、海拉尔区、扎兰屯市、根河市、陈巴尔虎旗、满洲里市、扎赉诺尔区、新巴尔虎左旗、阿荣旗、牙克石市、额尔古纳市)
哈密市(伊吾县、巴里坤哈萨克自治县、伊州区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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