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扬州市(宝应县、广陵区、高邮市、邗江区、仪征市、江都区)

鹰潭市(贵溪市、月湖区、余江区)

三亚市(崖州区、海棠区、天涯区、吉阳区)

沧州市(运河区、肃宁县、河间市、任丘市、东光县、新华区、黄骅市、孟村回族自治县、盐山县、青县、南皮县、沧县、泊头市、吴桥县、海兴县、献县)  宝鸡市(渭滨区、眉县、太白县、岐山县、凤县、陈仓区、陇县、凤翔区、扶风县、金台区、麟游县、千阳县)

驻马店市(西平县、泌阳县、汝南县、正阳县、遂平县、驿城区、上蔡县、新蔡县、平舆县、确山县)

海西蒙古族藏族自治州(格尔木市、茫崖市、天峻县、都兰县、乌兰县、德令哈市)

喀什地区(英吉沙县、巴楚县、泽普县、疏附县、喀什市、伽师县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、莎车县、岳普湖县、疏勒县、麦盖提县)

通辽市(开鲁县、扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁区、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、库伦旗)  包头市(九原区、白云鄂博矿区、达尔罕茂明安联合旗、东河区、石拐区、昆都仑区、青山区、固阳县、土默特右旗)

滨州市(邹平市、无棣县、博兴县、滨城区、阳信县、沾化区、惠民县)

邵阳市(大祥区、双清区、新宁县、城步苗族自治县、隆回县、洞口县、邵阳县、绥宁县、邵东市、武冈市、北塔区、新邵县)

沈阳市(新民市、沈北新区、和平区、辽中区、苏家屯区、大东区、皇姑区、康平县、于洪区、浑南区、法库县、铁西区、沈河区)

攀枝花市(仁和区、盐边县、西区、米易县、东区)

东营市(利津县、东营区、广饶县、垦利区、河口区)

新余市(渝水区、分宜县)

黄山市(黄山区、歙县、徽州区、休宁县、屯溪区、黟县、祁门县)

十堰市(茅箭区、竹溪县、丹江口市、郧阳区、张湾区、房县、竹山县、郧西县)

迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)

济南市(济阳区、长清区、平阴县、槐荫区、商河县、章丘区、历下区、天桥区、钢城区、历城区、莱芜区、市中区)

柳州市(柳江区、柳北区、柳城县、柳南区、鹿寨县、融水苗族自治县、城中区、鱼峰区、三江侗族自治县、融安县)

济宁市(任城区、嘉祥县、鱼台县、曲阜市、梁山县、金乡县、汶上县、邹城市、泗水县、微山县、兖州区)

宿州市(泗县、灵璧县、砀山县、埇桥区、萧县)

威海市(环翠区、荣成市、乳山市、文登区)

枣庄市(市中区、台儿庄区、峄城区、山亭区、薛城区、滕州市)

安康市(紫阳县、岚皋县、宁陕县、汉滨区、平利县、旬阳市、白河县、镇坪县、汉阴县、石泉县)

甘南藏族自治州(卓尼县、合作市、临潭县、碌曲县、迭部县、夏河县、玛曲县、舟曲县)

中山市

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湖州市(长兴县、德清县、南浔区、安吉县、吴兴区)

白城市(洮北区、洮南市、镇赉县、大安市、通榆县)

通化市(梅河口市、东昌区、二道江区、集安市、柳河县、通化县、辉南县)

兰州市(皋兰县、红古区、安宁区、榆中县、西固区、城关区、七里河区、永登县)  丹东市(凤城市、元宝区、宽甸满族自治县、东港市、振安区、振兴区)

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随州市(曾都区、随县、广水市)

宜昌市(点军区、枝江市、兴山县、远安县、夷陵区、当阳市、五峰土家族自治县、西陵区、宜都市、秭归县、长阳土家族自治县、猇亭区、伍家岗区)晋中市(昔阳县、和顺县、祁县、灵石县、榆次区、寿阳县、介休市、太谷区、左权县、榆社县、平遥县)

巴中市(巴州区、恩阳区、南江县、平昌县、通江县)  汕尾市(城区、海丰县、陆丰市、陆河县)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、乌恰县、阿克陶县、阿合奇县)

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宁夏回族自治区楚雄彝族自治州(牟定县、元谋县、武定县、永仁县、南华县、双柏县、大姚县、禄丰市、姚安县、楚雄市)

鄂州市(华容区、梁子湖区、鄂城区)

郴州市(嘉禾县、汝城县、永兴县、宜章县、桂阳县、北湖区、资兴市、桂东县、临武县、安仁县、苏仙区)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、永顺县、龙山县、吉首市、保靖县、泸溪县、古丈县、凤凰县)

周口市(商水县、西华县、项城市、川汇区、太康县、扶沟县、淮阳区、沈丘县、郸城县、鹿邑县)

衢州市(江山市、开化县、柯城区、衢江区、常山县、龙游县)

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梧州市(蒙山县、长洲区、岑溪市、龙圩区、万秀区、苍梧县、藤县)

池州市(青阳县、石台县、东至县、贵池区)

烟台市(福山区、莱州市、龙口市、招远市、莱阳市、莱山区、海阳市、芝罘区、栖霞市、牟平区、蓬莱区)

宿迁市(沭阳县、泗洪县、宿城区、泗阳县、宿豫区)

景德镇市(浮梁县、珠山区、昌江区、乐平市)

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朝阳市(北票市、双塔区、龙城区、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、建平县、凌源市)

固原市(原州区、隆德县、彭阳县、泾源县、西吉县)

阜新市(新邱区、细河区、彰武县、海州区、太平区、阜新蒙古族自治县、清河门区)

嘉兴市(秀洲区、海盐县、海宁市、桐乡市、嘉善县、南湖区、平湖市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。