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南京市(鼓楼区、溧水区、栖霞区、高淳区、六合区、雨花台区、秦淮区、江宁区、建邺区、浦口区、玄武区)

怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县、兰坪白族普米族自治县)

湘西土家族苗族自治州(古丈县、泸溪县、花垣县、保靖县、吉首市、永顺县、龙山县、凤凰县)  阜新市(阜新蒙古族自治县、细河区、新邱区、海州区、彰武县、清河门区、太平区)

怀化市(溆浦县、中方县、沅陵县、鹤城区、会同县、靖州苗族侗族自治县、辰溪县、麻阳苗族自治县、洪江市、新晃侗族自治县、芷江侗族自治县、通道侗族自治县)

北海市(合浦县、银海区、海城区、铁山港区)

九江市(彭泽县、瑞昌市、湖口县、永修县、都昌县、浔阳区、濂溪区、德安县、柴桑区、共青城市、修水县、庐山市、武宁县)

果洛藏族自治州(甘德县、久治县、玛多县、玛沁县、班玛县、达日县)  荆门市(京山市、掇刀区、东宝区、沙洋县、钟祥市)

周口市(西华县、商水县、扶沟县、川汇区、郸城县、沈丘县、鹿邑县、项城市、淮阳区、太康县)

濮阳市(台前县、清丰县、南乐县、范县、濮阳县、华龙区)

齐齐哈尔市(梅里斯达斡尔族区、建华区、甘南县、碾子山区、龙江县、讷河市、克东县、富拉尔基区、铁锋区、龙沙区、依安县、昂昂溪区、克山县、拜泉县、富裕县、泰来县)

开封市(兰考县、尉氏县、杞县、顺河回族区、通许县、禹王台区、龙亭区、祥符区、鼓楼区)

中卫市(中宁县、海原县、沙坡头区)

百色市(凌云县、田林县、平果市、西林县、靖西市、那坡县、右江区、田阳区、田东县、隆林各族自治县、德保县、乐业县)

安庆市(岳西县、迎江区、宿松县、怀宁县、太湖县、大观区、宜秀区、潜山市、望江县、桐城市)

钦州市(灵山县、钦南区、浦北县、钦北区)

黑河市(五大连池市、逊克县、爱辉区、孙吴县、嫩江市、北安市)

塔城地区(额敏县、裕民县、塔城市、沙湾市、托里县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市)

泰州市(兴化市、泰兴市、海陵区、高港区、姜堰区、靖江市)

马鞍山市(花山区、含山县、博望区、雨山区、当涂县、和县)

永州市(蓝山县、双牌县、道县、祁阳市、东安县、零陵区、江永县、冷水滩区、江华瑶族自治县、宁远县、新田县)

秦皇岛市(山海关区、卢龙县、昌黎县、抚宁区、北戴河区、青龙满族自治县、海港区)

十堰市(茅箭区、竹溪县、张湾区、郧阳区、郧西县、竹山县、房县、丹江口市)

黄石市(黄石港区、下陆区、铁山区、西塞山区、阳新县、大冶市)

楚雄彝族自治州(姚安县、永仁县、牟定县、禄丰市、大姚县、武定县、双柏县、楚雄市、南华县、元谋县)

宝鸡市(金台区、眉县、太白县、扶风县、陈仓区、岐山县、渭滨区、凤县、千阳县、麟游县、凤翔区、陇县)

承德市(滦平县、隆化县、兴隆县、平泉市、承德县、宽城满族自治县、双滦区、双桥区、丰宁满族自治县、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区)

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甘孜藏族自治州(色达县、炉霍县、白玉县、乡城县、石渠县、得荣县、甘孜县、新龙县、泸定县、丹巴县、九龙县、德格县、雅江县、巴塘县、康定市、道孚县、稻城县、理塘县)

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贵港市(桂平市、港北区、平南县、港南区、覃塘区)  潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

青岛市(黄岛区、城阳区、市南区、胶州市、即墨区、平度市、市北区、莱西市、崂山区、李沧区)

宜宾市(南溪区、兴文县、长宁县、江安县、翠屏区、叙州区、高县、珙县、筠连县、屏山县)

郑州市(登封市、二七区、管城回族区、新密市、中牟县、金水区、惠济区、上街区、中原区、巩义市、新郑市、荥阳市)聊城市(莘县、高唐县、临清市、冠县、茌平区、阳谷县、东阿县、东昌府区)

乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)  自贡市(荣县、贡井区、大安区、沿滩区、自流井区、富顺县)

呼和浩特市(托克托县、土默特左旗、清水河县、赛罕区、新城区、玉泉区、和林格尔县、回民区、武川县)

固原市(泾源县、彭阳县、西吉县、原州区、隆德县)

孝感市(应城市、孝昌县、大悟县、云梦县、孝南区、汉川市、安陆市)伊春市(伊美区、大箐山县、金林区、汤旺县、友好区、丰林县、南岔县、乌翠区、嘉荫县、铁力市)

铜仁市(松桃苗族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、碧江区、万山区、思南县、印江土家族苗族自治县、德江县、沿河土家族自治县、江口县)

防城港市(防城区、上思县、东兴市、港口区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。