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乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

东营市(东营区、利津县、河口区、垦利区、广饶县)

乐山市(市中区、沐川县、五通桥区、金口河区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、井研县、犍为县、沙湾区、峨眉山市、夹江县)

黄山市(歙县、屯溪区、徽州区、黄山区、祁门县、休宁县、黟县)  临沧市(双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、镇康县、凤庆县、永德县、耿马傣族佤族自治县、沧源佤族自治县、云县)

喀什地区(伽师县、岳普湖县、塔什库尔干塔吉克自治县、叶城县、疏附县、英吉沙县、泽普县、麦盖提县、莎车县、疏勒县、巴楚县、喀什市)

商洛市(商南县、商州区、洛南县、柞水县、丹凤县、镇安县、山阳县)

吴忠市(利通区、盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县)

淄博市(博山区、周村区、临淄区、桓台县、高青县、张店区、沂源县、淄川区)  五指山市(白沙黎族自治县、定安县、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、琼海市、琼中黎族苗族自治县、东方市、临高县、乐东黎族自治县、澄迈县、保亭黎族苗族自治县、文昌市、屯昌县、万宁市)

宿迁市(宿城区、沭阳县、泗阳县、泗洪县、宿豫区)

威海市(乳山市、环翠区、文登区、荣成市)

阿克苏地区(沙雅县、阿瓦提县、阿克苏市、乌什县、温宿县、拜城县、柯坪县、新和县、库车市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(乌恰县、阿合奇县、阿克陶县、阿图什市)

怀化市(麻阳苗族自治县、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、洪江市、溆浦县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、会同县、沅陵县、芷江侗族自治县、辰溪县、中方县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

双鸭山市(饶河县、岭东区、集贤县、尖山区、四方台区、宝清县、宝山区、友谊县)

濮阳市(清丰县、南乐县、范县、华龙区、濮阳县、台前县)

海口市(龙华区、琼山区、秀英区、美兰区)

秦皇岛市(山海关区、昌黎县、北戴河区、青龙满族自治县、卢龙县、海港区、抚宁区)

吕梁市(岚县、孝义市、石楼县、离石区、兴县、方山县、文水县、临县、汾阳市、中阳县、交口县、柳林县、交城县)

张掖市(高台县、山丹县、临泽县、民乐县、甘州区、肃南裕固族自治县)

绥化市(明水县、兰西县、庆安县、绥棱县、肇东市、安达市、青冈县、北林区、海伦市、望奎县)

绵阳市(涪城区、平武县、安州区、游仙区、梓潼县、三台县、北川羌族自治县、江油市、盐亭县)

兰州市(安宁区、榆中县、西固区、七里河区、皋兰县、城关区、永登县、红古区)

滁州市(凤阳县、南谯区、琅琊区、来安县、天长市、明光市、定远县、全椒县)

保定市(蠡县、望都县、定州市、高阳县、涞水县、清苑区、涞源县、徐水区、安国市、莲池区、曲阳县、博野县、定兴县、阜平县、竞秀区、雄县、满城区、唐县、涿州市、易县、安新县、容城县、顺平县、高碑店市)

眉山市(青神县、洪雅县、丹棱县、东坡区、仁寿县、彭山区)

昌都市(丁青县、贡觉县、芒康县、江达县、八宿县、边坝县、左贡县、类乌齐县、察雅县、洛隆县、卡若区)

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汕头市(潮阳区、澄海区、潮南区、濠江区、南澳县、金平区、龙湖区)

崇左市(大新县、凭祥市、天等县、江州区、龙州县、宁明县、扶绥县)

郴州市(资兴市、北湖区、永兴县、临武县、桂东县、宜章县、桂阳县、汝城县、嘉禾县、安仁县、苏仙区)

漳州市(平和县、诏安县、南靖县、龙文区、龙海区、芗城区、长泰区、华安县、漳浦县、云霄县、东山县)  武威市(凉州区、民勤县、天祝藏族自治县、古浪县)

肇庆市(德庆县、广宁县、高要区、鼎湖区、四会市、怀集县、端州区、封开县)

通辽市(开鲁县、扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、霍林郭勒市)

绍兴市(诸暨市、柯桥区、新昌县、嵊州市、上虞区、越城区)白城市(大安市、洮北区、镇赉县、通榆县、洮南市)

辽源市(东辽县、龙山区、西安区、东丰县)  重庆市(梁平区、武隆区、潼南区、万州区、巫山县、巫溪县、江北区、永川区、秀山土家族苗族自治县、北碚区、沙坪坝区、铜梁区、九龙坡区、渝北区、綦江区、长寿区、垫江县、南川区、大足区、黔江区、丰都县、南岸区、荣昌区、璧山区、开州区、巴南区、奉节县、忠县、渝中区、云阳县、酉阳土家族苗族自治县、江津区、大渡口区、涪陵区、城口县、石柱土家族自治县、彭水苗族土家族自治县、合川区)

呼和浩特市(清水河县、回民区、玉泉区、和林格尔县、土默特左旗、新城区、托克托县、武川县、赛罕区)

开封市(鼓楼区、杞县、通许县、顺河回族区、祥符区、兰考县、龙亭区、禹王台区、尉氏县)

桂林市(兴安县、龙胜各族自治县、平乐县、灵川县、恭城瑶族自治县、秀峰区、象山区、资源县、阳朔县、雁山区、叠彩区、七星区、灌阳县、全州县、永福县、临桂区、荔浦市)湘潭市(岳塘区、湘乡市、韶山市、雨湖区、湘潭县)

毕节市(织金县、纳雍县、大方县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、金沙县、七星关区、黔西市)

廊坊市(广阳区、文安县、固安县、永清县、霸州市、三河市、大厂回族自治县、香河县、大城县、安次区)

遵义市(播州区、余庆县、赤水市、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、凤冈县、习水县、正安县、仁怀市、湄潭县、绥阳县、红花岗区)

河池市(东兰县、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、金城江区、罗城仫佬族自治县、天峨县、都安瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、宜州区、凤山县)

平凉市(灵台县、崆峒区、崇信县、泾川县、华亭市、静宁县、庄浪县)

日照市(五莲县、东港区、岚山区、莒县)

德宏傣族景颇族自治州(陇川县、瑞丽市、梁河县、盈江县、芒市)

大理白族自治州(鹤庆县、巍山彝族回族自治县、大理市、弥渡县、永平县、云龙县、剑川县、祥云县、南涧彝族自治县、洱源县、宾川县、漾濞彝族自治县)

安康市(平利县、白河县、旬阳市、汉阴县、镇坪县、岚皋县、汉滨区、石泉县、紫阳县、宁陕县)

香港特别行政区

台州市(临海市、天台县、温岭市、路桥区、仙居县、玉环市、椒江区、黄岩区、三门县)

黑河市(嫩江市、孙吴县、北安市、爱辉区、五大连池市、逊克县)

宜昌市(伍家岗区、猇亭区、兴山县、五峰土家族自治县、西陵区、宜都市、长阳土家族自治县、点军区、秭归县、当阳市、枝江市、远安县、夷陵区)

泸州市(龙马潭区、叙永县、古蔺县、纳溪区、江阳区、泸县、合江县)

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吐鲁番市(托克逊县、鄯善县、高昌区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。