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南充市(仪陇县、高坪区、阆中市、嘉陵区、顺庆区、营山县、蓬安县、西充县、南部县)

菏泽市(鄄城县、成武县、郓城县、定陶区、单县、曹县、东明县、巨野县、牡丹区)

甘孜藏族自治州(得荣县、甘孜县、石渠县、稻城县、德格县、色达县、道孚县、雅江县、理塘县、泸定县、九龙县、乡城县、巴塘县、炉霍县、新龙县、丹巴县、白玉县、康定市)

巴中市(平昌县、通江县、南江县、恩阳区、巴州区)  巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、库尔勒市、焉耆回族自治县、博湖县、和硕县、若羌县、且末县、尉犁县、和静县)

娄底市(娄星区、涟源市、双峰县、新化县、冷水江市)

贵港市(港北区、桂平市、港南区、平南县、覃塘区)

张家界市(桑植县、永定区、慈利县、武陵源区)韶关市(南雄市、乳源瑶族自治县、武江区、始兴县、曲江区、浈江区、乐昌市、新丰县、仁化县、翁源县)

萍乡市(上栗县、芦溪县、安源区、湘东区、莲花县)  钦州市(钦北区、钦南区、浦北县、灵山县)

威海市(文登区、荣成市、环翠区、乳山市)

石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)

南平市(建瓯市、光泽县、浦城县、政和县、顺昌县、延平区、建阳区、松溪县、邵武市、武夷山市)

松原市(宁江区、扶余市、乾安县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县)

葫芦岛市(绥中县、南票区、连山区、龙港区、建昌县、兴城市)

大庆市(让胡路区、肇州县、林甸县、杜尔伯特蒙古族自治县、肇源县、大同区、红岗区、龙凤区、萨尔图区)

内江市(市中区、隆昌市、东兴区、资中县、威远县)

果洛藏族自治州(班玛县、久治县、达日县、玛多县、甘德县、玛沁县)

通化市(柳河县、集安市、二道江区、东昌区、梅河口市、通化县、辉南县)

漯河市(源汇区、舞阳县、召陵区、临颍县、郾城区)

中山市

南京市(栖霞区、六合区、建邺区、高淳区、雨花台区、秦淮区、溧水区、江宁区、鼓楼区、浦口区、玄武区)

西藏自治区

重庆市(武隆区、城口县、巫溪县、江北区、忠县、梁平区、荣昌区、长寿区、潼南区、江津区、云阳县、南岸区、合川区、渝北区、铜梁区、酉阳土家族苗族自治县、巫山县、渝中区、綦江区、涪陵区、秀山土家族苗族自治县、垫江县、九龙坡区、开州区、永川区、巴南区、南川区、黔江区、北碚区、沙坪坝区、奉节县、大渡口区、万州区、彭水苗族土家族自治县、璧山区、大足区、石柱土家族自治县、丰都县)

鸡西市(鸡冠区、麻山区、虎林市、密山市、滴道区、恒山区、城子河区、鸡东县、梨树区)

文山壮族苗族自治州(马关县、麻栗坡县、砚山县、丘北县、西畴县、文山市、广南县、富宁县)

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天水市(秦州区、武山县、甘谷县、张家川回族自治县、麦积区、清水县、秦安县)

潍坊市(临朐县、寒亭区、潍城区、青州市、坊子区、寿光市、高密市、安丘市、奎文区、诸城市、昌乐县、昌邑市)

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阿里地区(普兰县、措勤县、革吉县、札达县、改则县、日土县、噶尔县)

桂林市(全州县、叠彩区、恭城瑶族自治县、灵川县、象山区、荔浦市、平乐县、龙胜各族自治县、永福县、兴安县、灌阳县、资源县、秀峰区、阳朔县、七星区、雁山区、临桂区)

郴州市(永兴县、桂东县、资兴市、桂阳县、嘉禾县、宜章县、汝城县、安仁县、苏仙区、北湖区、临武县)

伊犁哈萨克自治州(霍城县、尼勒克县、特克斯县、察布查尔锡伯自治县、巩留县、伊宁县、奎屯市、昭苏县、新源县、伊宁市、霍尔果斯市)  舟山市(嵊泗县、普陀区、定海区、岱山县)

太原市(古交市、清徐县、尖草坪区、迎泽区、杏花岭区、小店区、娄烦县、阳曲县、晋源区、万柏林区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

赤峰市(翁牛特旗、红山区、松山区、喀喇沁旗、敖汉旗、巴林左旗、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、宁城县、林西县、巴林右旗、元宝山区)西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

资阳市(乐至县、安岳县、雁江区)  内蒙古自治区

盐城市(盐都区、大丰区、亭湖区、响水县、滨海县、射阳县、阜宁县、东台市、建湖县)

邵阳市(隆回县、洞口县、邵阳县、武冈市、新邵县、北塔区、邵东市、双清区、城步苗族自治县、新宁县、绥宁县、大祥区)

九江市(湖口县、瑞昌市、濂溪区、柴桑区、德安县、武宁县、庐山市、彭泽县、永修县、浔阳区、都昌县、修水县、共青城市)阳江市(阳东区、阳春市、阳西县、江城区)

防城港市(东兴市、防城区、上思县、港口区)

运城市(临猗县、稷山县、盐湖区、闻喜县、河津市、新绛县、万荣县、绛县、芮城县、平陆县、垣曲县、永济市、夏县)

延安市(延长县、富县、志丹县、安塞区、洛川县、宜川县、吴起县、黄龙县、黄陵县、甘泉县、子长市、延川县、宝塔区)

深圳市(罗湖区、龙岗区、福田区、龙华区、光明区、南山区、坪山区、盐田区、宝安区)

荆州市(洪湖市、石首市、荆州区、沙市区、公安县、监利市、松滋市、江陵县)

北海市(银海区、海城区、合浦县、铁山港区)

怀化市(中方县、鹤城区、通道侗族自治县、辰溪县、洪江市、会同县、芷江侗族自治县、沅陵县、麻阳苗族自治县、溆浦县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县)

庆阳市(合水县、庆城县、正宁县、西峰区、华池县、镇原县、环县、宁县)

牡丹江市(宁安市、阳明区、东安区、东宁市、海林市、穆棱市、西安区、林口县、爱民区、绥芬河市)

吴忠市(盐池县、利通区、青铜峡市、红寺堡区、同心县)

朔州市(平鲁区、山阴县、应县、怀仁市、右玉县、朔城区)

海东市(平安区、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、乐都区、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)

鄂尔多斯市(东胜区、准格尔旗、乌审旗、鄂托克旗、杭锦旗、鄂托克前旗、康巴什区、伊金霍洛旗、达拉特旗)

锦州市(北镇市、凌河区、义县、凌海市、黑山县、太和区、古塔区)

忻州市(五寨县、忻府区、代县、神池县、河曲县、五台县、岢岚县、繁峙县、原平市、偏关县、静乐县、保德县、定襄县、宁武县)

泸州市(龙马潭区、叙永县、合江县、纳溪区、泸县、古蔺县、江阳区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。