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随州市(曾都区、广水市、随县)

吉安市(青原区、吉安县、永新县、永丰县、吉水县、万安县、井冈山市、泰和县、安福县、新干县、遂川县、吉州区、峡江县)

阿勒泰地区(青河县、吉木乃县、布尔津县、福海县、富蕴县、哈巴河县、阿勒泰市)

宜宾市(南溪区、屏山县、珙县、叙州区、兴文县、筠连县、高县、长宁县、江安县、翠屏区)  拉萨市(当雄县、城关区、尼木县、达孜区、林周县、堆龙德庆区、墨竹工卡县、曲水县)

清远市(连山壮族瑶族自治县、清新区、阳山县、连南瑶族自治县、英德市、清城区、佛冈县、连州市)

南平市(建阳区、顺昌县、武夷山市、光泽县、政和县、邵武市、建瓯市、浦城县、松溪县、延平区)

驻马店市(遂平县、泌阳县、西平县、正阳县、驿城区、新蔡县、确山县、上蔡县、汝南县、平舆县)

大连市(普兰店区、长海县、庄河市、瓦房店市、沙河口区、中山区、金州区、甘井子区、西岗区、旅顺口区)  大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

揭阳市(榕城区、揭西县、普宁市、惠来县、揭东区)

石河子市(阿拉尔市、昆玉市、北屯市、可克达拉市、白杨市、图木舒克市、双河市、铁门关市、胡杨河市、五家渠市、新星市)

巴彦淖尔市(乌拉特后旗、磴口县、杭锦后旗、临河区、乌拉特前旗、乌拉特中旗、五原县)

贺州市(钟山县、昭平县、富川瑶族自治县、平桂区、八步区)

鞍山市(铁西区、铁东区、岫岩满族自治县、千山区、台安县、海城市、立山区)

丹东市(宽甸满族自治县、振兴区、东港市、凤城市、振安区、元宝区)

肇庆市(高要区、鼎湖区、封开县、四会市、端州区、怀集县、德庆县、广宁县)

崇左市(凭祥市、宁明县、扶绥县、大新县、江州区、龙州县、天等县)

合肥市(包河区、肥西县、瑶海区、巢湖市、蜀山区、肥东县、庐江县、庐阳区、长丰县)

钦州市(钦北区、灵山县、浦北县、钦南区)

贵港市(桂平市、平南县、覃塘区、港北区、港南区)

丽水市(遂昌县、莲都区、青田县、龙泉市、云和县、景宁畲族自治县、庆元县、缙云县、松阳县)

昆明市(官渡区、盘龙区、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、东川区、五华区、晋宁区、西山区、宜良县、安宁市、寻甸回族彝族自治县、呈贡区、嵩明县、富民县)

甘孜藏族自治州(石渠县、理塘县、甘孜县、雅江县、炉霍县、泸定县、色达县、白玉县、道孚县、德格县、巴塘县、康定市、乡城县、稻城县、丹巴县、新龙县、九龙县、得荣县)

荆州市(江陵县、荆州区、监利市、洪湖市、沙市区、松滋市、石首市、公安县)

安庆市(大观区、望江县、桐城市、宿松县、迎江区、怀宁县、宜秀区、岳西县、太湖县、潜山市)

宝鸡市(渭滨区、凤县、太白县、扶风县、陇县、凤翔区、陈仓区、麟游县、眉县、金台区、岐山县、千阳县)

宿州市(泗县、埇桥区、灵璧县、萧县、砀山县)

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黄冈市(团风县、武穴市、黄梅县、浠水县、罗田县、红安县、英山县、麻城市、黄州区、蕲春县)

扬州市(江都区、广陵区、仪征市、宝应县、高邮市、邗江区)

佛山市(顺德区、南海区、禅城区、三水区、高明区)

和田地区(于田县、民丰县、和田县、策勒县、和田市、皮山县、洛浦县、墨玉县)  濮阳市(南乐县、华龙区、濮阳县、清丰县、台前县、范县)

金昌市(金川区、永昌县)

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白银市(景泰县、靖远县、会宁县、平川区、白银区)大同市(广灵县、云州区、灵丘县、阳高县、新荣区、左云县、平城区、浑源县、天镇县、云冈区)

渭南市(临渭区、澄城县、富平县、韩城市、合阳县、白水县、潼关县、蒲城县、华州区、华阴市、大荔县)  南宁市(邕宁区、江南区、马山县、宾阳县、武鸣区、青秀区、横州市、西乡塘区、兴宁区、上林县、良庆区、隆安县)

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辽源市(东辽县、龙山区、东丰县、西安区)嘉峪关市

盐城市(亭湖区、建湖县、响水县、滨海县、阜宁县、盐都区、射阳县、东台市、大丰区)

咸阳市(三原县、淳化县、永寿县、秦都区、兴平市、杨陵区、旬邑县、武功县、彬州市、长武县、礼泉县、渭城区、乾县、泾阳县)

伊犁哈萨克自治州(昭苏县、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、霍城县、伊宁县、奎屯市、巩留县、尼勒克县、新源县、伊宁市、特克斯县)

临汾市(隰县、吉县、曲沃县、乡宁县、霍州市、安泽县、洪洞县、襄汾县、翼城县、古县、浮山县、尧都区、侯马市、蒲县、永和县、汾西县、大宁县)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、花垣县、永顺县、古丈县、泸溪县、吉首市、龙山县)

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阿里地区(普兰县、革吉县、改则县、札达县、措勤县、日土县、噶尔县)

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龙岩市(上杭县、漳平市、永定区、武平县、长汀县、连城县、新罗区)

廊坊市(大厂回族自治县、香河县、大城县、安次区、三河市、广阳区、霸州市、文安县、固安县、永清县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。