叶倩彤 作品|当传说中的宝藏与友情交织,谁将成为真正的海贼王!

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南京市(高淳区、雨花台区、玄武区、栖霞区、鼓楼区、浦口区、建邺区、六合区、溧水区、江宁区、秦淮区)

果洛藏族自治州(玛多县、甘德县、达日县、玛沁县、班玛县、久治县)

丽水市(景宁畲族自治县、莲都区、龙泉市、松阳县、庆元县、遂昌县、青田县、缙云县、云和县)

银川市(西夏区、永宁县、贺兰县、灵武市、兴庆区、金凤区)  唐山市(迁安市、曹妃甸区、玉田县、滦州市、乐亭县、遵化市、路北区、丰润区、开平区、迁西县、滦南县、路南区、古冶区、丰南区)

阿拉善盟(阿拉善右旗、额济纳旗、阿拉善左旗)

长春市(九台区、德惠市、公主岭市、绿园区、宽城区、双阳区、朝阳区、南关区、农安县、榆树市、二道区)

迪庆藏族自治州(德钦县、香格里拉市、维西傈僳族自治县)

日喀则市(康马县、定日县、萨迦县、仁布县、仲巴县、定结县、江孜县、桑珠孜区、南木林县、聂拉木县、拉孜县、岗巴县、吉隆县、白朗县、亚东县、萨嘎县、谢通门县、昂仁县)  黄山市(黄山区、歙县、休宁县、屯溪区、黟县、祁门县、徽州区)

泰安市(东平县、新泰市、肥城市、泰山区、宁阳县、岱岳区)

鹤岗市(南山区、兴安区、兴山区、绥滨县、萝北县、东山区、工农区、向阳区)

枣庄市(台儿庄区、市中区、薛城区、滕州市、峄城区、山亭区)

宣城市(广德市、宣州区、宁国市、泾县、郎溪县、绩溪县、旌德县)

肇庆市(四会市、封开县、端州区、怀集县、德庆县、广宁县、高要区、鼎湖区)

抚顺市(望花区、东洲区、新宾满族自治县、清原满族自治县、新抚区、抚顺县、顺城区)

盘锦市(盘山县、大洼区、双台子区、兴隆台区)

金华市(武义县、兰溪市、磐安县、金东区、婺城区、永康市、浦江县、义乌市、东阳市)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿图什市、阿合奇县、乌恰县、阿克陶县)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、凯里市、黄平县、岑巩县、台江县、施秉县、剑河县、雷山县、榕江县、锦屏县、黎平县、丹寨县、麻江县、天柱县、从江县、三穗县)

丽江市(永胜县、玉龙纳西族自治县、华坪县、古城区、宁蒗彝族自治县)

通化市(辉南县、东昌区、柳河县、梅河口市、二道江区、集安市、通化县)

三明市(将乐县、永安市、泰宁县、明溪县、尤溪县、宁化县、三元区、沙县区、大田县、建宁县、清流县)

来宾市(合山市、兴宾区、武宣县、金秀瑶族自治县、忻城县、象州县)

阿勒泰地区(吉木乃县、富蕴县、阿勒泰市、布尔津县、福海县、哈巴河县、青河县)

昆明市(五华区、盘龙区、官渡区、东川区、呈贡区、寻甸回族彝族自治县、宜良县、石林彝族自治县、西山区、嵩明县、富民县、安宁市、禄劝彝族苗族自治县、晋宁区)

河池市(东兰县、都安瑶族自治县、宜州区、金城江区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、南丹县、巴马瑶族自治县、天峨县、凤山县、罗城仫佬族自治县)

资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)

阳泉市(盂县、平定县、矿区、郊区、城区)

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保山市(施甸县、腾冲市、龙陵县、隆阳区、昌宁县)

赤峰市(林西县、克什克腾旗、阿鲁科尔沁旗、敖汉旗、巴林左旗、元宝山区、红山区、喀喇沁旗、宁城县、松山区、翁牛特旗、巴林右旗)

昭通市(水富市、威信县、鲁甸县、绥江县、昭阳区、镇雄县、大关县、巧家县、盐津县、彝良县、永善县)

兴安盟(扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、阿尔山市、突泉县、科尔沁右翼中旗)  海南藏族自治州(贵德县、贵南县、同德县、兴海县、共和县)

北海市(铁山港区、海城区、银海区、合浦县)

晋城市(沁水县、泽州县、陵川县、高平市、城区、阳城县)

新余市(渝水区、分宜县)阿克苏地区(拜城县、新和县、阿瓦提县、阿克苏市、库车市、温宿县、沙雅县、柯坪县、乌什县)

泉州市(永春县、洛江区、安溪县、晋江市、石狮市、德化县、丰泽区、惠安县、鲤城区、泉港区、南安市、金门县)  楚雄彝族自治州(武定县、南华县、永仁县、元谋县、禄丰市、大姚县、姚安县、双柏县、牟定县、楚雄市)

西宁市(城中区、湟中区、湟源县、城西区、城东区、城北区、大通回族土族自治县)

济南市(市中区、济阳区、平阴县、槐荫区、商河县、钢城区、天桥区、莱芜区、章丘区、历城区、历下区、长清区)

益阳市(安化县、资阳区、南县、沅江市、桃江县、赫山区)晋中市(榆次区、介休市、昔阳县、和顺县、平遥县、左权县、寿阳县、榆社县、太谷区、祁县、灵石县)

吉安市(吉水县、永丰县、井冈山市、万安县、新干县、吉安县、峡江县、吉州区、永新县、青原区、遂川县、安福县、泰和县)

崇左市(龙州县、凭祥市、大新县、天等县、宁明县、江州区、扶绥县)

东莞市

哈尔滨市(方正县、宾县、依兰县、延寿县、平房区、巴彦县、木兰县、道里区、双城区、通河县、尚志市、呼兰区、香坊区、五常市、阿城区、松北区、道外区、南岗区)

怒江傈僳族自治州(泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、福贡县)

漯河市(召陵区、舞阳县、临颍县、源汇区、郾城区)

榆林市(靖边县、子洲县、神木市、榆阳区、吴堡县、府谷县、横山区、米脂县、绥德县、佳县、清涧县、定边县)

新乡市(延津县、卫辉市、红旗区、卫滨区、新乡县、长垣市、凤泉区、原阳县、辉县市、牧野区、获嘉县、封丘县)

安庆市(太湖县、岳西县、怀宁县、迎江区、大观区、宜秀区、潜山市、宿松县、桐城市、望江县)

南阳市(内乡县、宛城区、镇平县、西峡县、方城县、南召县、桐柏县、新野县、邓州市、唐河县、淅川县、卧龙区、社旗县)

甘孜藏族自治州(九龙县、稻城县、乡城县、白玉县、得荣县、雅江县、石渠县、理塘县、康定市、甘孜县、丹巴县、巴塘县、道孚县、色达县、泸定县、炉霍县、德格县、新龙县)

杭州市(余杭区、钱塘区、桐庐县、滨江区、拱墅区、临平区、西湖区、临安区、萧山区、淳安县、富阳区、建德市、上城区)

湛江市(遂溪县、麻章区、霞山区、吴川市、雷州市、徐闻县、廉江市、坡头区、赤坎区)

衡阳市(衡南县、衡山县、祁东县、雁峰区、石鼓区、衡东县、常宁市、南岳区、蒸湘区、珠晖区、衡阳县、耒阳市)

韶关市(浈江区、乳源瑶族自治县、曲江区、新丰县、仁化县、翁源县、南雄市、武江区、乐昌市、始兴县)

塔城地区(裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市、乌苏市、额敏县、塔城市)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。