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承德市(滦平县、丰宁满族自治县、兴隆县、鹰手营子矿区、平泉市、双桥区、宽城满族自治县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、双滦区、承德县)

昌吉回族自治州(奇台县、木垒哈萨克自治县、呼图壁县、吉木萨尔县、阜康市、玛纳斯县、昌吉市)

娄底市(娄星区、涟源市、新化县、冷水江市、双峰县)

邯郸市(鸡泽县、复兴区、磁县、峰峰矿区、肥乡区、邯山区、涉县、永年区、馆陶县、临漳县、大名县、邱县、武安市、魏县、曲周县、广平县、丛台区、成安县)  遵义市(赤水市、红花岗区、正安县、绥阳县、湄潭县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、习水县、余庆县、桐梓县、凤冈县、播州区、汇川区、务川仡佬族苗族自治县)

阿坝藏族羌族自治州(小金县、松潘县、阿坝县、汶川县、理县、红原县、金川县、马尔康市、若尔盖县、九寨沟县、茂县、黑水县、壤塘县)

淮安市(洪泽区、涟水县、盱眙县、清江浦区、金湖县、淮安区、淮阴区)

崇左市(龙州县、天等县、扶绥县、凭祥市、宁明县、大新县、江州区)张家界市(桑植县、慈利县、永定区、武陵源区)

九江市(柴桑区、彭泽县、共青城市、修水县、武宁县、瑞昌市、湖口县、德安县、浔阳区、永修县、庐山市、濂溪区、都昌县)  葫芦岛市(南票区、绥中县、兴城市、龙港区、连山区、建昌县)

甘孜藏族自治州(白玉县、炉霍县、康定市、石渠县、新龙县、雅江县、甘孜县、得荣县、乡城县、色达县、泸定县、理塘县、稻城县、道孚县、巴塘县、九龙县、丹巴县、德格县)

临沂市(罗庄区、兰山区、临沭县、沂南县、莒南县、沂水县、郯城县、河东区、平邑县、兰陵县、费县、蒙阴县)

朔州市(应县、平鲁区、怀仁市、朔城区、山阴县、右玉县)

漳州市(平和县、长泰区、龙海区、南靖县、龙文区、漳浦县、芗城区、诏安县、云霄县、华安县、东山县)

乌兰察布市(察哈尔右翼中旗、商都县、凉城县、察哈尔右翼前旗、卓资县、丰镇市、化德县、兴和县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、集宁区)

济宁市(邹城市、曲阜市、微山县、鱼台县、梁山县、汶上县、金乡县、任城区、嘉祥县、兖州区、泗水县)

咸阳市(礼泉县、三原县、彬州市、泾阳县、长武县、兴平市、旬邑县、渭城区、淳化县、杨陵区、乾县、武功县、永寿县、秦都区)

辽阳市(白塔区、文圣区、太子河区、弓长岭区、宏伟区、灯塔市、辽阳县)

十堰市(竹溪县、茅箭区、丹江口市、张湾区、郧阳区、郧西县、竹山县、房县)

内江市(威远县、市中区、资中县、隆昌市、东兴区)

渭南市(白水县、韩城市、华州区、合阳县、潼关县、澄城县、临渭区、富平县、华阴市、蒲城县、大荔县)

嘉峪关市

威海市(乳山市、荣成市、文登区、环翠区)

宁波市(镇海区、余姚市、奉化区、象山县、江北区、北仑区、宁海县、鄞州区、慈溪市、海曙区)

邵阳市(双清区、邵东市、邵阳县、新邵县、城步苗族自治县、隆回县、北塔区、绥宁县、新宁县、武冈市、大祥区、洞口县)

清远市(连州市、阳山县、连山壮族瑶族自治县、连南瑶族自治县、清城区、清新区、英德市、佛冈县)

巴中市(恩阳区、平昌县、南江县、巴州区、通江县)

河池市(南丹县、宜州区、巴马瑶族自治县、东兰县、环江毛南族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县、天峨县、凤山县)

呼伦贝尔市(鄂温克族自治旗、扎兰屯市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、海拉尔区、满洲里市、新巴尔虎左旗、牙克石市、额尔古纳市、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗)

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安阳市(龙安区、内黄县、安阳县、林州市、滑县、文峰区、北关区、殷都区、汤阴县)

惠州市(惠东县、龙门县、惠阳区、博罗县、惠城区)

果洛藏族自治州(达日县、甘德县、玛沁县、久治县、班玛县、玛多县)

鞍山市(铁西区、台安县、铁东区、海城市、岫岩满族自治县、立山区、千山区)  大同市(浑源县、广灵县、灵丘县、云州区、新荣区、平城区、天镇县、左云县、云冈区、阳高县)

鹤岗市(绥滨县、工农区、兴山区、萝北县、南山区、兴安区、东山区、向阳区)

烟台市(莱山区、蓬莱区、莱阳市、龙口市、栖霞市、牟平区、莱州市、福山区、芝罘区、海阳市、招远市)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)桂林市(全州县、七星区、灌阳县、荔浦市、平乐县、龙胜各族自治县、资源县、叠彩区、秀峰区、兴安县、阳朔县、恭城瑶族自治县、象山区、永福县、临桂区、灵川县、雁山区)

阜阳市(阜南县、太和县、临泉县、颍州区、界首市、颍泉区、颍东区、颍上县)  阿勒泰地区(哈巴河县、布尔津县、青河县、吉木乃县、阿勒泰市、福海县、富蕴县)

汕头市(金平区、南澳县、潮南区、濠江区、澄海区、龙湖区、潮阳区)

重庆市(江津区、万州区、丰都县、城口县、九龙坡区、綦江区、荣昌区、大渡口区、沙坪坝区、巫溪县、铜梁区、北碚区、酉阳土家族苗族自治县、黔江区、石柱土家族自治县、奉节县、开州区、大足区、璧山区、梁平区、渝中区、渝北区、长寿区、涪陵区、秀山土家族苗族自治县、巴南区、潼南区、永川区、南川区、忠县、南岸区、江北区、云阳县、巫山县、垫江县、彭水苗族土家族自治县、武隆区、合川区)

上海市(虹口区、长宁区、青浦区、奉贤区、静安区、黄浦区、浦东新区、普陀区、徐汇区、嘉定区、松江区、崇明区、闵行区、杨浦区、宝山区、金山区)毕节市(威宁彝族回族苗族自治县、七星关区、织金县、赫章县、金沙县、大方县、黔西市、纳雍县)

永州市(江华瑶族自治县、祁阳市、零陵区、东安县、新田县、道县、宁远县、双牌县、冷水滩区、江永县、蓝山县)

郴州市(桂阳县、苏仙区、嘉禾县、资兴市、北湖区、汝城县、安仁县、永兴县、宜章县、临武县、桂东县)

伊春市(汤旺县、大箐山县、铁力市、友好区、伊美区、丰林县、金林区、乌翠区、嘉荫县、南岔县)

西安市(长安区、碑林区、高陵区、莲湖区、周至县、鄠邑区、雁塔区、新城区、阎良区、未央区、临潼区、灞桥区、蓝田县)

南通市(如东县、海门区、崇川区、通州区、如皋市、海安市、启东市)

松原市(前郭尔罗斯蒙古族自治县、宁江区、扶余市、长岭县、乾安县)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、玉树市、杂多县、称多县、治多县、囊谦县)

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张掖市(甘州区、山丹县、临泽县、肃南裕固族自治县、民乐县、高台县)

香港特别行政区

沧州市(沧县、吴桥县、新华区、肃宁县、黄骅市、盐山县、河间市、东光县、海兴县、泊头市、运河区、献县、任丘市、孟村回族自治县、青县、南皮县)

衡阳市(衡阳县、耒阳市、雁峰区、衡东县、常宁市、衡南县、蒸湘区、南岳区、珠晖区、石鼓区、衡山县、祁东县)

那曲市(申扎县、色尼区、索县、安多县、巴青县、双湖县、班戈县、比如县、嘉黎县、尼玛县、聂荣县)

宁夏回族自治区

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喀什地区(叶城县、莎车县、伽师县、疏附县、岳普湖县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、疏勒县、麦盖提县、英吉沙县、巴楚县、泽普县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。