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渭南市(临渭区、华阴市、大荔县、富平县、澄城县、韩城市、华州区、白水县、合阳县、蒲城县、潼关县)

遵义市(红花岗区、湄潭县、道真仡佬族苗族自治县、桐梓县、余庆县、正安县、务川仡佬族苗族自治县、播州区、汇川区、习水县、赤水市、凤冈县、绥阳县、仁怀市)

鹰潭市(余江区、贵溪市、月湖区)  南阳市(内乡县、宛城区、唐河县、社旗县、淅川县、卧龙区、新野县、西峡县、南召县、邓州市、镇平县、桐柏县、方城县)

镇江市(丹徒区、丹阳市、句容市、润州区、扬中市、京口区)

阳江市(江城区、阳春市、阳东区、阳西县)

揭阳市(惠来县、揭东区、榕城区、揭西县、普宁市)

黄山市(徽州区、祁门县、歙县、屯溪区、黄山区、休宁县、黟县)  塔城地区(额敏县、乌苏市、和布克赛尔蒙古自治县、托里县、沙湾市、塔城市、裕民县)

黄石市(阳新县、西塞山区、大冶市、下陆区、铁山区、黄石港区)

日喀则市(康马县、谢通门县、江孜县、南木林县、仲巴县、定日县、白朗县、聂拉木县、萨嘎县、吉隆县、岗巴县、萨迦县、定结县、桑珠孜区、仁布县、拉孜县、昂仁县、亚东县)

常德市(武陵区、安乡县、桃源县、津市市、鼎城区、汉寿县、临澧县、石门县、澧县)

长治市(襄垣县、潞城区、黎城县、长子县、沁县、沁源县、屯留区、潞州区、武乡县、平顺县、上党区、壶关县)

梧州市(蒙山县、苍梧县、岑溪市、龙圩区、藤县、长洲区、万秀区)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

兴安盟(突泉县、阿尔山市、扎赉特旗、乌兰浩特市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)

六安市(金安区、叶集区、霍邱县、裕安区、霍山县、舒城县、金寨县)

保山市(昌宁县、施甸县、腾冲市、龙陵县、隆阳区)

天水市(秦州区、秦安县、武山县、张家川回族自治县、麦积区、甘谷县、清水县)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、芒市、瑞丽市、盈江县、陇川县)

济宁市(曲阜市、任城区、嘉祥县、邹城市、汶上县、微山县、金乡县、泗水县、兖州区、鱼台县、梁山县)

攀枝花市(米易县、西区、盐边县、东区、仁和区)

乐山市(峨眉山市、犍为县、井研县、五通桥区、市中区、马边彝族自治县、峨边彝族自治县、金口河区、沙湾区、夹江县、沐川县)

丽水市(莲都区、云和县、缙云县、龙泉市、青田县、遂昌县、景宁畲族自治县、松阳县、庆元县)

潮州市(饶平县、潮安区、湘桥区)

四平市(铁东区、铁西区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县)

郑州市(中牟县、上街区、登封市、巩义市、惠济区、金水区、新郑市、荥阳市、二七区、中原区、新密市、管城回族区)

宁德市(古田县、福鼎市、屏南县、福安市、蕉城区、柘荣县、霞浦县、寿宁县、周宁县)

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宜宾市(翠屏区、江安县、高县、珙县、叙州区、兴文县、筠连县、长宁县、屏山县、南溪区)

唐山市(滦州市、古冶区、曹妃甸区、玉田县、遵化市、路北区、开平区、丰南区、迁安市、滦南县、迁西县、路南区、乐亭县、丰润区)

三明市(明溪县、尤溪县、宁化县、建宁县、大田县、永安市、三元区、泰宁县、沙县区、清流县、将乐县)

宁夏回族自治区  金昌市(永昌县、金川区)

鹤岗市(兴安区、南山区、向阳区、绥滨县、工农区、萝北县、东山区、兴山区)

曲靖市(沾益区、罗平县、师宗县、陆良县、富源县、宣威市、会泽县、麒麟区、马龙区)

锡林郭勒盟(二连浩特市、西乌珠穆沁旗、正蓝旗、苏尼特左旗、锡林浩特市、镶黄旗、东乌珠穆沁旗、太仆寺旗、多伦县、正镶白旗、阿巴嘎旗、苏尼特右旗)鞍山市(岫岩满族自治县、千山区、铁东区、台安县、海城市、铁西区、立山区)

濮阳市(清丰县、南乐县、濮阳县、台前县、华龙区、范县)  大同市(左云县、新荣区、浑源县、平城区、云冈区、天镇县、广灵县、云州区、阳高县、灵丘县)

连云港市(灌南县、灌云县、东海县、赣榆区、海州区、连云区)

抚顺市(清原满族自治县、东洲区、顺城区、望花区、新抚区、新宾满族自治县、抚顺县)

辽阳市(白塔区、太子河区、弓长岭区、灯塔市、辽阳县、宏伟区、文圣区)许昌市(禹州市、襄城县、魏都区、长葛市、鄢陵县、建安区)

香港特别行政区

驻马店市(西平县、正阳县、上蔡县、汝南县、确山县、新蔡县、平舆县、驿城区、泌阳县、遂平县)

漳州市(云霄县、东山县、平和县、芗城区、漳浦县、龙海区、南靖县、龙文区、华安县、长泰区、诏安县)

怒江傈僳族自治州(福贡县、泸水市、兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县)

荆门市(京山市、沙洋县、东宝区、钟祥市、掇刀区)

阿拉善盟(额济纳旗、阿拉善左旗、阿拉善右旗)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

辽源市(东丰县、西安区、龙山区、东辽县)

大理白族自治州(宾川县、鹤庆县、剑川县、永平县、漾濞彝族自治县、祥云县、大理市、弥渡县、洱源县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、云龙县)

焦作市(孟州市、武陟县、修武县、解放区、中站区、沁阳市、博爱县、温县、山阳区、马村区)

晋中市(寿阳县、和顺县、太谷区、榆次区、平遥县、榆社县、左权县、灵石县、昔阳县、祁县、介休市)

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北京市(房山区、东城区、西城区、丰台区、延庆区、石景山区、大兴区、昌平区、海淀区、朝阳区、门头沟区、顺义区、通州区、平谷区、怀柔区、密云区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。