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常德市(澧县、临澧县、安乡县、武陵区、鼎城区、津市市、桃源县、石门县、汉寿县)

荆门市(沙洋县、东宝区、掇刀区、京山市、钟祥市)

天津市(宝坻区、西青区、东丽区、静海区、武清区、津南区、和平区、蓟州区、南开区、滨海新区、宁河区、河西区、红桥区、北辰区、河北区、河东区)  黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、尖扎县、泽库县、同仁市)

益阳市(资阳区、桃江县、安化县、赫山区、沅江市、南县)

三沙市(南沙区、西沙区)

青岛市(市北区、李沧区、胶州市、即墨区、黄岛区、市南区、平度市、崂山区、莱西市、城阳区)

永州市(双牌县、江永县、新田县、冷水滩区、江华瑶族自治县、蓝山县、宁远县、道县、零陵区、祁阳市、东安县)  菏泽市(成武县、定陶区、曹县、巨野县、东明县、单县、鄄城县、郓城县、牡丹区)

铁岭市(昌图县、开原市、调兵山市、银州区、铁岭县、清河区、西丰县)

庆阳市(环县、庆城县、宁县、镇原县、华池县、西峰区、合水县、正宁县)

云浮市(新兴县、云安区、罗定市、云城区、郁南县)

常州市(新北区、金坛区、天宁区、溧阳市、武进区、钟楼区)

黔东南苗族侗族自治州(从江县、台江县、三穗县、黎平县、凯里市、岑巩县、镇远县、天柱县、剑河县、麻江县、黄平县、榕江县、丹寨县、施秉县、锦屏县、雷山县)

南昌市(进贤县、南昌县、西湖区、青云谱区、安义县、青山湖区、东湖区、新建区、红谷滩区)

大庆市(肇州县、红岗区、龙凤区、杜尔伯特蒙古族自治县、林甸县、让胡路区、萨尔图区、肇源县、大同区)

沈阳市(康平县、沈北新区、铁西区、沈河区、皇姑区、于洪区、大东区、和平区、新民市、浑南区、苏家屯区、法库县、辽中区)

鹤壁市(淇滨区、淇县、浚县、鹤山区、山城区)

赤峰市(林西县、克什克腾旗、宁城县、敖汉旗、巴林左旗、翁牛特旗、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗、喀喇沁旗、红山区、松山区)

辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)

乌兰察布市(察哈尔右翼前旗、凉城县、察哈尔右翼后旗、四子王旗、丰镇市、察哈尔右翼中旗、兴和县、商都县、集宁区、卓资县、化德县)

三亚市(天涯区、海棠区、崖州区、吉阳区)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

佳木斯市(桦南县、郊区、抚远市、桦川县、向阳区、东风区、前进区、汤原县、同江市、富锦市)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、刚察县、海晏县)

沧州市(黄骅市、盐山县、献县、孟村回族自治县、肃宁县、南皮县、运河区、海兴县、泊头市、河间市、东光县、任丘市、新华区、沧县、青县、吴桥县)

四平市(铁西区、双辽市、铁东区、梨树县、伊通满族自治县)

汕头市(濠江区、南澳县、金平区、龙湖区、潮阳区、潮南区、澄海区)

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衡阳市(珠晖区、常宁市、衡阳县、衡山县、衡东县、蒸湘区、南岳区、衡南县、祁东县、雁峰区、石鼓区、耒阳市)

芜湖市(鸠江区、湾沚区、南陵县、镜湖区、弋江区、繁昌区、无为市)

清远市(清城区、英德市、连山壮族瑶族自治县、清新区、连州市、连南瑶族自治县、佛冈县、阳山县)

滁州市(天长市、全椒县、琅琊区、定远县、凤阳县、南谯区、来安县、明光市)  东营市(利津县、东营区、广饶县、河口区、垦利区)

甘南藏族自治州(合作市、玛曲县、卓尼县、碌曲县、舟曲县、迭部县、临潭县、夏河县)

泰安市(肥城市、新泰市、宁阳县、岱岳区、东平县、泰山区)

白城市(洮南市、镇赉县、大安市、通榆县、洮北区)湘潭市(湘潭县、湘乡市、岳塘区、雨湖区、韶山市)

阜阳市(颍东区、颍上县、颍泉区、界首市、颍州区、临泉县、阜南县、太和县)  玉树藏族自治州(囊谦县、曲麻莱县、玉树市、杂多县、称多县、治多县)

连云港市(海州区、灌南县、东海县、赣榆区、连云区、灌云县)

石家庄市(桥西区、辛集市、新乐市、井陉县、行唐县、高邑县、晋州市、深泽县、灵寿县、正定县、元氏县、裕华区、栾城区、藁城区、平山县、长安区、无极县、新华区、井陉矿区、赵县、赞皇县、鹿泉区)

乌海市(乌达区、海勃湾区、海南区)杭州市(富阳区、拱墅区、钱塘区、萧山区、淳安县、余杭区、滨江区、上城区、西湖区、桐庐县、临安区、建德市、临平区)

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承德市(隆化县、丰宁满族自治县、双滦区、围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、宽城满族自治县、滦平县、双桥区、兴隆县、平泉市、承德县)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。