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鞍山市(台安县、铁西区、千山区、海城市、铁东区、立山区、岫岩满族自治县)

海南藏族自治州(共和县、贵德县、同德县、兴海县、贵南县)

东营市(利津县、河口区、广饶县、垦利区、东营区)  淮北市(烈山区、濉溪县、相山区、杜集区)

商洛市(镇安县、丹凤县、商南县、商州区、洛南县、山阳县、柞水县)

衢州市(衢江区、开化县、常山县、江山市、柯城区、龙游县)

楚雄彝族自治州(禄丰市、姚安县、元谋县、大姚县、牟定县、双柏县、楚雄市、南华县、武定县、永仁县)

梧州市(万秀区、岑溪市、苍梧县、蒙山县、长洲区、龙圩区、藤县)  益阳市(沅江市、安化县、赫山区、南县、桃江县、资阳区)

乌海市(海勃湾区、乌达区、海南区)

柳州市(融安县、鹿寨县、城中区、融水苗族自治县、柳城县、柳北区、鱼峰区、柳江区、柳南区、三江侗族自治县)

中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

荆门市(东宝区、沙洋县、掇刀区、钟祥市、京山市)

昆明市(寻甸回族彝族自治县、盘龙区、安宁市、嵩明县、官渡区、呈贡区、富民县、五华区、晋宁区、西山区、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、宜良县、东川区)

阳江市(阳春市、江城区、阳东区、阳西县)

唐山市(开平区、路北区、曹妃甸区、迁西县、滦南县、乐亭县、丰润区、古冶区、玉田县、滦州市、迁安市、路南区、丰南区、遵化市)

济南市(历城区、商河县、平阴县、市中区、章丘区、钢城区、济阳区、莱芜区、槐荫区、长清区、历下区、天桥区)

晋中市(太谷区、平遥县、和顺县、介休市、寿阳县、榆社县、灵石县、榆次区、祁县、昔阳县、左权县)

泉州市(德化县、泉港区、丰泽区、南安市、金门县、洛江区、晋江市、永春县、鲤城区、惠安县、安溪县、石狮市)

陇南市(武都区、宕昌县、徽县、礼县、西和县、康县、文县、两当县、成县)

阿坝藏族羌族自治州(理县、九寨沟县、小金县、阿坝县、马尔康市、松潘县、黑水县、若尔盖县、金川县、红原县、汶川县、壤塘县、茂县)

永州市(新田县、零陵区、东安县、江华瑶族自治县、双牌县、蓝山县、冷水滩区、祁阳市、宁远县、江永县、道县)

徐州市(丰县、铜山区、沛县、贾汪区、泉山区、新沂市、睢宁县、云龙区、邳州市、鼓楼区)

镇江市(扬中市、丹徒区、丹阳市、润州区、京口区、句容市)

延边朝鲜族自治州(敦化市、龙井市、安图县、珲春市、图们市、延吉市、和龙市、汪清县)

蚌埠市(龙子湖区、固镇县、淮上区、蚌山区、禹会区、五河县、怀远县)

宜昌市(猇亭区、西陵区、远安县、伍家岗区、点军区、夷陵区、兴山县、枝江市、宜都市、五峰土家族自治县、秭归县、当阳市、长阳土家族自治县)

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遂宁市(蓬溪县、射洪市、船山区、安居区、大英县)

黄石市(黄石港区、大冶市、下陆区、铁山区、阳新县、西塞山区)

吉林市(昌邑区、船营区、永吉县、舒兰市、丰满区、桦甸市、龙潭区、磐石市、蛟河市)

晋城市(城区、阳城县、高平市、陵川县、沁水县、泽州县)  佛山市(顺德区、南海区、禅城区、三水区、高明区)

江门市(台山市、江海区、恩平市、蓬江区、开平市、新会区、鹤山市)

海西蒙古族藏族自治州(都兰县、天峻县、茫崖市、德令哈市、乌兰县、格尔木市)

通辽市(开鲁县、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、扎鲁特旗、库伦旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区)长春市(德惠市、南关区、宽城区、榆树市、双阳区、农安县、绿园区、朝阳区、二道区、九台区、公主岭市)

雅安市(名山区、汉源县、芦山县、石棉县、雨城区、天全县、宝兴县、荥经县)  日照市(莒县、东港区、五莲县、岚山区)

青岛市(城阳区、市南区、胶州市、黄岛区、崂山区、莱西市、即墨区、李沧区、市北区、平度市)

朔州市(朔城区、平鲁区、应县、右玉县、怀仁市、山阴县)

营口市(站前区、老边区、盖州市、鲅鱼圈区、西市区、大石桥市)鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

芜湖市(弋江区、繁昌区、湾沚区、鸠江区、南陵县、镜湖区、无为市)

自贡市(富顺县、大安区、自流井区、贡井区、荣县、沿滩区)

岳阳市(汨罗市、岳阳楼区、平江县、君山区、湘阴县、云溪区、华容县、临湘市、岳阳县)

河源市(龙川县、东源县、源城区、和平县、紫金县、连平县)

苏州市(吴中区、姑苏区、太仓市、昆山市、吴江区、虎丘区、张家港市、常熟市、相城区)

淮安市(淮阴区、洪泽区、涟水县、盱眙县、清江浦区、淮安区、金湖县)

汉中市(略阳县、南郑区、西乡县、镇巴县、宁强县、佛坪县、城固县、汉台区、勉县、留坝县、洋县)

普洱市(墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、景东彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、江城哈尼族彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、思茅区)

北京市(平谷区、门头沟区、顺义区、房山区、东城区、丰台区、朝阳区、石景山区、西城区、怀柔区、通州区、密云区、延庆区、海淀区、昌平区、大兴区)

塔城地区(沙湾市、托里县、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、乌苏市、裕民县、塔城市)

铜仁市(沿河土家族自治县、玉屏侗族自治县、石阡县、印江土家族苗族自治县、万山区、松桃苗族自治县、江口县、思南县、碧江区、德江县)

开封市(鼓楼区、兰考县、禹王台区、通许县、祥符区、杞县、顺河回族区、尉氏县、龙亭区)

桂林市(秀峰区、雁山区、叠彩区、恭城瑶族自治县、象山区、灵川县、平乐县、阳朔县、荔浦市、全州县、龙胜各族自治县、资源县、灌阳县、永福县、七星区、临桂区、兴安县)

张家口市(宣化区、下花园区、沽源县、怀安县、赤城县、阳原县、崇礼区、怀来县、万全区、桥东区、蔚县、张北县、康保县、涿鹿县、尚义县、桥西区)

韶关市(始兴县、曲江区、南雄市、翁源县、仁化县、浈江区、武江区、新丰县、乳源瑶族自治县、乐昌市)

南通市(如东县、崇川区、海门区、海安市、如皋市、启东市、通州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。