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商洛市(丹凤县、镇安县、柞水县、洛南县、商州区、山阳县、商南县)
镇江市(扬中市、句容市、丹阳市、润州区、京口区、丹徒区)
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威海市(乳山市、荣成市、环翠区、文登区)
黄山市(屯溪区、徽州区、休宁县、祁门县、黄山区、歙县、黟县)
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和田地区(民丰县、于田县、和田县、策勒县、皮山县、洛浦县、和田市、墨玉县)
海西蒙古族藏族自治州(都兰县、茫崖市、天峻县、乌兰县、德令哈市、格尔木市)
凉山彝族自治州(金阳县、盐源县、会东县、德昌县、会理市、喜德县、布拖县、普格县、昭觉县、西昌市、越西县、木里藏族自治县、美姑县、冕宁县、甘洛县、宁南县、雷波县)
河源市(东源县、龙川县、紫金县、源城区、连平县、和平县)
长治市(屯留区、潞州区、黎城县、壶关县、沁源县、潞城区、襄垣县、沁县、平顺县、长子县、上党区、武乡县)
玉溪市(新平彝族傣族自治县、通海县、元江哈尼族彝族傣族自治县、红塔区、澄江市、峨山彝族自治县、易门县、江川区、华宁县)
贺州市(八步区、富川瑶族自治县、昭平县、平桂区、钟山县)
临汾市(洪洞县、乡宁县、安泽县、汾西县、尧都区、大宁县、襄汾县、吉县、翼城县、蒲县、古县、曲沃县、永和县、霍州市、侯马市、隰县、浮山县)
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延边朝鲜族自治州(汪清县、安图县、敦化市、龙井市、延吉市、珲春市、图们市、和龙市)
黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、兴义市、晴隆县、望谟县、册亨县、兴仁市、安龙县、普安县)
南阳市(西峡县、方城县、宛城区、内乡县、唐河县、邓州市、桐柏县、新野县、镇平县、淅川县、社旗县、南召县、卧龙区)
内蒙古自治区
牡丹江市(西安区、海林市、林口县、东宁市、爱民区、宁安市、东安区、阳明区、穆棱市、绥芬河市)
锦州市(黑山县、北镇市、凌海市、凌河区、古塔区、义县、太和区)
宁德市(寿宁县、周宁县、古田县、柘荣县、福鼎市、蕉城区、福安市、霞浦县、屏南县)
黄石市(西塞山区、大冶市、下陆区、黄石港区、铁山区、阳新县)
哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)
德州市(德城区、平原县、齐河县、宁津县、武城县、禹城市、夏津县、庆云县、临邑县、陵城区、乐陵市)
攀枝花市(盐边县、东区、仁和区、米易县、西区)
湘西土家族苗族自治州(花垣县、泸溪县、古丈县、吉首市、龙山县、永顺县、凤凰县、保靖县)
汉中市(宁强县、略阳县、洋县、勉县、留坝县、城固县、西乡县、镇巴县、南郑区、佛坪县、汉台区)
贵港市(桂平市、平南县、港北区、港南区、覃塘区)
临沂市(罗庄区、兰山区、沂水县、费县、莒南县、沂南县、河东区、蒙阴县、平邑县、郯城县、兰陵县、临沭县)
石嘴山市(平罗县、惠农区、大武口区)
马鞍山市(博望区、当涂县、含山县、雨山区、花山区、和县)
汕头市(澄海区、南澳县、潮南区、龙湖区、金平区、潮阳区、濠江区)
曲靖市(富源县、马龙区、会泽县、沾益区、罗平县、宣威市、麒麟区、陆良县、师宗县)
三明市(三元区、尤溪县、将乐县、清流县、建宁县、大田县、永安市、明溪县、泰宁县、宁化县、沙县区)
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克拉玛依市(克拉玛依区、乌尔禾区、白碱滩区、独山子区)
博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、精河县、温泉县)
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桂林市(七星区、恭城瑶族自治县、永福县、荔浦市、象山区、兴安县、阳朔县、叠彩区、平乐县、龙胜各族自治县、临桂区、秀峰区、资源县、全州县、雁山区、灌阳县、灵川县)
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云浮市(郁南县、云安区、罗定市、云城区、新兴县)
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乐山市(井研县、沙湾区、马边彝族自治县、峨眉山市、犍为县、夹江县、金口河区、五通桥区、峨边彝族自治县、沐川县、市中区)
鞍山市(立山区、千山区、铁西区、海城市、台安县、岫岩满族自治县、铁东区)
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雅安市(宝兴县、芦山县、汉源县、石棉县、名山区、荥经县、雨城区、天全县)
盐城市(响水县、亭湖区、盐都区、阜宁县、滨海县、大丰区、东台市、射阳县、建湖县)
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新乡市(原阳县、新乡县、卫滨区、延津县、辉县市、长垣市、凤泉区、牧野区、封丘县、卫辉市、获嘉县、红旗区)
松原市(扶余市、前郭尔罗斯蒙古族自治县、长岭县、乾安县、宁江区)
台州市(黄岩区、路桥区、临海市、三门县、仙居县、温岭市、天台县、玉环市、椒江区)
上海市(杨浦区、嘉定区、普陀区、金山区、浦东新区、闵行区、静安区、松江区、徐汇区、虹口区、宝山区、崇明区、长宁区、黄浦区、青浦区、奉贤区)
七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)
韶关市(乳源瑶族自治县、南雄市、浈江区、始兴县、仁化县、曲江区、乐昌市、翁源县、武江区、新丰县)
德阳市(什邡市、绵竹市、广汉市、中江县、旌阳区、罗江区)
荆门市(沙洋县、钟祥市、京山市、东宝区、掇刀区)
鄂州市(梁子湖区、华容区、鄂城区)
南昌市(红谷滩区、青山湖区、南昌县、青云谱区、新建区、东湖区、安义县、进贤县、西湖区)
绥化市(绥棱县、明水县、海伦市、肇东市、望奎县、庆安县、兰西县、青冈县、北林区、安达市)
酒泉市(瓜州县、敦煌市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、玉门市、金塔县)
鹤岗市(工农区、兴山区、南山区、萝北县、向阳区、绥滨县、兴安区、东山区)
郴州市(宜章县、永兴县、桂东县、嘉禾县、安仁县、苏仙区、资兴市、桂阳县、北湖区、临武县、汝城县)
濮阳市(台前县、南乐县、清丰县、华龙区、范县、濮阳县)
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上饶市(余干县、万年县、铅山县、信州区、广信区、弋阳县、婺源县、玉山县、德兴市、鄱阳县、横峰县、广丰区)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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