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果洛藏族自治州(玛多县、班玛县、甘德县、达日县、久治县、玛沁县)

日喀则市(仲巴县、谢通门县、江孜县、昂仁县、康马县、白朗县、亚东县、岗巴县、定日县、萨嘎县、聂拉木县、萨迦县、仁布县、南木林县、桑珠孜区、拉孜县、定结县、吉隆县)

锡林郭勒盟(太仆寺旗、镶黄旗、苏尼特左旗、二连浩特市、苏尼特右旗、锡林浩特市、东乌珠穆沁旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、多伦县、正镶白旗)

南京市(江宁区、溧水区、建邺区、玄武区、鼓楼区、秦淮区、六合区、雨花台区、高淳区、浦口区、栖霞区)  咸阳市(旬邑县、武功县、泾阳县、长武县、杨陵区、渭城区、三原县、淳化县、兴平市、乾县、彬州市、秦都区、永寿县、礼泉县)

泉州市(晋江市、德化县、泉港区、鲤城区、金门县、永春县、石狮市、洛江区、丰泽区、安溪县、惠安县、南安市)

来宾市(兴宾区、象州县、金秀瑶族自治县、忻城县、合山市、武宣县)

喀什地区(岳普湖县、喀什市、伽师县、麦盖提县、莎车县、英吉沙县、叶城县、疏附县、泽普县、塔什库尔干塔吉克自治县、巴楚县、疏勒县)

嘉峪关市  江门市(恩平市、开平市、台山市、鹤山市、蓬江区、新会区、江海区)

漳州市(东山县、龙文区、平和县、华安县、漳浦县、云霄县、南靖县、诏安县、长泰区、龙海区、芗城区)

襄阳市(宜城市、樊城区、襄州区、谷城县、枣阳市、保康县、襄城区、南漳县、老河口市)

阜阳市(阜南县、颍州区、太和县、颍泉区、颍上县、界首市、临泉县、颍东区)

拉萨市(达孜区、墨竹工卡县、城关区、堆龙德庆区、林周县、当雄县、曲水县、尼木县)

广西壮族自治区

自贡市(贡井区、沿滩区、富顺县、自流井区、荣县、大安区)

许昌市(鄢陵县、禹州市、魏都区、襄城县、长葛市、建安区)

怀化市(沅陵县、鹤城区、靖州苗族侗族自治县、麻阳苗族自治县、辰溪县、会同县、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、芷江侗族自治县、溆浦县、洪江市、中方县)

运城市(平陆县、绛县、万荣县、永济市、芮城县、盐湖区、临猗县、闻喜县、夏县、稷山县、垣曲县、河津市、新绛县)

曲靖市(马龙区、罗平县、富源县、会泽县、麒麟区、沾益区、师宗县、宣威市、陆良县)

云浮市(新兴县、罗定市、云安区、云城区、郁南县)

绵阳市(北川羌族自治县、游仙区、梓潼县、盐亭县、三台县、涪城区、平武县、安州区、江油市)

鞍山市(岫岩满族自治县、海城市、铁东区、台安县、铁西区、立山区、千山区)

昭通市(彝良县、威信县、巧家县、大关县、鲁甸县、盐津县、绥江县、永善县、水富市、镇雄县、昭阳区)

宜春市(奉新县、铜鼓县、丰城市、袁州区、万载县、樟树市、高安市、宜丰县、上高县、靖安县)

六盘水市(六枝特区、水城区、钟山区、盘州市)

黑河市(孙吴县、嫩江市、逊克县、五大连池市、北安市、爱辉区)

徐州市(邳州市、丰县、沛县、铜山区、贾汪区、鼓楼区、睢宁县、新沂市、云龙区、泉山区)

莆田市(涵江区、城厢区、秀屿区、荔城区、仙游县)

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广安市(岳池县、武胜县、广安区、前锋区、华蓥市、邻水县)

兴安盟(科尔沁右翼前旗、扎赉特旗、阿尔山市、突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗)

马鞍山市(花山区、含山县、博望区、雨山区、当涂县、和县)

凉山彝族自治州(宁南县、昭觉县、喜德县、金阳县、普格县、冕宁县、美姑县、雷波县、盐源县、木里藏族自治县、德昌县、越西县、甘洛县、会东县、西昌市、布拖县、会理市)  呼伦贝尔市(鄂伦春自治旗、鄂温克族自治旗、新巴尔虎右旗、新巴尔虎左旗、海拉尔区、根河市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市、阿荣旗、额尔古纳市、扎赉诺尔区、陈巴尔虎旗、牙克石市、扎兰屯市)

三明市(建宁县、明溪县、清流县、宁化县、尤溪县、泰宁县、沙县区、三元区、将乐县、大田县、永安市)

秦皇岛市(北戴河区、海港区、昌黎县、山海关区、卢龙县、青龙满族自治县、抚宁区)

通化市(二道江区、辉南县、通化县、柳河县、梅河口市、集安市、东昌区)苏州市(常熟市、张家港市、相城区、吴江区、虎丘区、太仓市、吴中区、姑苏区、昆山市)

朔州市(怀仁市、朔城区、山阴县、右玉县、平鲁区、应县)  中卫市(海原县、中宁县、沙坡头区)

娄底市(涟源市、新化县、双峰县、娄星区、冷水江市)

连云港市(灌南县、赣榆区、东海县、连云区、海州区、灌云县)

新余市(分宜县、渝水区)博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、精河县、温泉县、博乐市)

龙岩市(长汀县、漳平市、连城县、新罗区、上杭县、永定区、武平县)

铁岭市(昌图县、调兵山市、银州区、西丰县、铁岭县、开原市、清河区)

安顺市(普定县、西秀区、平坝区、镇宁布依族苗族自治县、关岭布依族苗族自治县、紫云苗族布依族自治县)

广元市(剑阁县、旺苍县、朝天区、苍溪县、昭化区、利州区、青川县)

邢台市(内丘县、沙河市、襄都区、清河县、信都区、任泽区、巨鹿县、平乡县、广宗县、隆尧县、新河县、临西县、威县、临城县、南和区、柏乡县、南宫市、宁晋县)

平顶山市(湛河区、宝丰县、新华区、石龙区、叶县、卫东区、舞钢市、鲁山县、汝州市、郏县)

河源市(和平县、源城区、紫金县、连平县、龙川县、东源县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

吕梁市(临县、交口县、柳林县、交城县、汾阳市、兴县、文水县、中阳县、石楼县、孝义市、离石区、方山县、岚县)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、古丈县、吉首市、保靖县、永顺县、泸溪县、凤凰县、花垣县)

天水市(秦安县、张家川回族自治县、秦州区、清水县、甘谷县、武山县、麦积区)

孝感市(大悟县、云梦县、孝南区、汉川市、安陆市、孝昌县、应城市)

白城市(洮南市、洮北区、通榆县、大安市、镇赉县)

南阳市(内乡县、宛城区、新野县、南召县、方城县、淅川县、镇平县、社旗县、唐河县、桐柏县、邓州市、西峡县、卧龙区)

北京市(石景山区、大兴区、房山区、东城区、平谷区、昌平区、密云区、西城区、海淀区、怀柔区、门头沟区、朝阳区、延庆区、顺义区、通州区、丰台区)

珠海市(香洲区、金湾区、斗门区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。