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海口市(琼山区、美兰区、龙华区、秀英区)
白城市(镇赉县、洮北区、大安市、洮南市、通榆县)
长沙市(长沙县、岳麓区、望城区、浏阳市、雨花区、芙蓉区、开福区、宁乡市、天心区)
保定市(涞源县、徐水区、高碑店市、博野县、安新县、莲池区、阜平县、曲阳县、竞秀区、易县、望都县、满城区、唐县、容城县、雄县、清苑区、安国市、定州市、涞水县、顺平县、高阳县、定兴县、涿州市、蠡县)
重庆市(彭水苗族土家族自治县、永川区、武隆区、璧山区、綦江区、铜梁区、江北区、渝中区、潼南区、奉节县、黔江区、九龙坡区、忠县、江津区、大足区、巴南区、南川区、合川区、石柱土家族自治县、荣昌区、云阳县、开州区、渝北区、丰都县、垫江县、秀山土家族苗族自治县、大渡口区、城口县、巫山县、万州区、长寿区、巫溪县、南岸区、涪陵区、北碚区、梁平区、沙坪坝区、酉阳土家族苗族自治县)
徐州市(丰县、睢宁县、沛县、贾汪区、云龙区、铜山区、新沂市、泉山区、邳州市、鼓楼区)
果洛藏族自治州(久治县、玛沁县、班玛县、达日县、甘德县、玛多县)
北京市(延庆区、怀柔区、朝阳区、海淀区、密云区、房山区、顺义区、昌平区、通州区、大兴区、西城区、石景山区、东城区、平谷区、门头沟区、丰台区)
贺州市(昭平县、八步区、钟山县、平桂区、富川瑶族自治县)
拉萨市(堆龙德庆区、城关区、林周县、尼木县、达孜区、墨竹工卡县、当雄县、曲水县)
海东市(化隆回族自治县、乐都区、平安区、民和回族土族自治县、循化撒拉族自治县、互助土族自治县)
枣庄市(山亭区、峄城区、薛城区、滕州市、台儿庄区、市中区)
贵阳市(乌当区、息烽县、花溪区、修文县、观山湖区、清镇市、云岩区、白云区、南明区、开阳县)
乌海市(乌达区、海南区、海勃湾区)
铁岭市(调兵山市、开原市、银州区、铁岭县、昌图县、西丰县、清河区)
丽江市(古城区、永胜县、华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县)
黔南布依族苗族自治州(龙里县、瓮安县、荔波县、惠水县、独山县、平塘县、长顺县、福泉市、贵定县、都匀市、三都水族自治县、罗甸县)
昭通市(镇雄县、鲁甸县、绥江县、永善县、水富市、威信县、巧家县、大关县、彝良县、盐津县、昭阳区)
泰安市(肥城市、新泰市、泰山区、东平县、宁阳县、岱岳区)
德州市(禹城市、临邑县、宁津县、齐河县、德城区、平原县、夏津县、乐陵市、武城县、陵城区、庆云县)
那曲市(申扎县、聂荣县、班戈县、比如县、嘉黎县、索县、色尼区、巴青县、尼玛县、安多县、双湖县)
普洱市(墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县)
南通市(如皋市、海安市、海门区、崇川区、如东县、启东市、通州区)
三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)
锡林郭勒盟(苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、正镶白旗、二连浩特市、正蓝旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、镶黄旗、多伦县、苏尼特右旗、阿巴嘎旗、太仆寺旗)
怒江傈僳族自治州(泸水市、贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县)
商丘市(宁陵县、虞城县、柘城县、睢阳区、永城市、夏邑县、睢县、梁园区、民权县)
淄博市(高青县、周村区、博山区、临淄区、桓台县、张店区、淄川区、沂源县)
南平市(松溪县、建瓯市、邵武市、延平区、光泽县、浦城县、建阳区、政和县、武夷山市、顺昌县)
衢州市(衢江区、龙游县、柯城区、常山县、开化县、江山市)
宁波市(镇海区、海曙区、慈溪市、宁海县、余姚市、北仑区、象山县、奉化区、江北区、鄞州区)
石家庄市(灵寿县、元氏县、新乐市、井陉县、平山县、藁城区、赞皇县、晋州市、栾城区、桥西区、鹿泉区、无极县、深泽县、长安区、高邑县、正定县、辛集市、裕华区、赵县、新华区、行唐县、井陉矿区)
阳泉市(盂县、平定县、郊区、城区、矿区)
常州市(金坛区、武进区、溧阳市、天宁区、新北区、钟楼区)
济南市(莱芜区、槐荫区、市中区、历城区、长清区、章丘区、济阳区、历下区、天桥区、平阴县、商河县、钢城区)
鄂尔多斯市(达拉特旗、准格尔旗、伊金霍洛旗、杭锦旗、康巴什区、鄂托克前旗、乌审旗、鄂托克旗、东胜区)
焦作市(沁阳市、修武县、中站区、解放区、马村区、山阳区、博爱县、温县、孟州市、武陟县)
福州市(鼓楼区、闽清县、马尾区、长乐区、福清市、永泰县、平潭县、晋安区、仓山区、台江区、连江县、罗源县、闽侯县)
伊犁哈萨克自治州(特克斯县、霍城县、尼勒克县、伊宁市、昭苏县、霍尔果斯市、巩留县、新源县、察布查尔锡伯自治县、奎屯市、伊宁县)
秦皇岛市(抚宁区、青龙满族自治县、海港区、卢龙县、山海关区、昌黎县、北戴河区)
黔西南布依族苗族自治州(望谟县、册亨县、普安县、贞丰县、兴仁市、兴义市、安龙县、晴隆县)
抚顺市(清原满族自治县、东洲区、抚顺县、新抚区、顺城区、新宾满族自治县、望花区)
洛阳市(洛龙区、孟津区、涧西区、嵩县、汝阳县、瀍河回族区、新安县、洛宁县、栾川县、伊川县、偃师区、西工区、老城区、宜阳县)
曲靖市(罗平县、陆良县、沾益区、师宗县、富源县、马龙区、麒麟区、宣威市、会泽县)
汕头市(潮阳区、澄海区、金平区、潮南区、南澳县、龙湖区、濠江区)
六盘水市(六枝特区、盘州市、水城区、钟山区)
孝感市(安陆市、孝南区、汉川市、孝昌县、大悟县、应城市、云梦县)
巴彦淖尔市(乌拉特前旗、五原县、杭锦后旗、临河区、磴口县、乌拉特中旗、乌拉特后旗)
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淮南市(潘集区、田家庵区、寿县、大通区、凤台县、谢家集区、八公山区)
本溪市(平山区、桓仁满族自治县、明山区、本溪满族自治县、溪湖区、南芬区)
南充市(顺庆区、高坪区、阆中市、仪陇县、南部县、西充县、蓬安县、营山县、嘉陵区)
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兰州市(西固区、红古区、七里河区、皋兰县、永登县、榆中县、城关区、安宁区)
黑河市(五大连池市、孙吴县、嫩江市、北安市、逊克县、爱辉区)
肇庆市(鼎湖区、德庆县、封开县、广宁县、怀集县、端州区、高要区、四会市)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、个旧市、弥勒市、河口瑶族自治县、屏边苗族自治县、金平苗族瑶族傣族自治县、建水县、元阳县、泸西县、石屏县、蒙自市、红河县、开远市)
池州市(东至县、青阳县、贵池区、石台县)
楚雄彝族自治州(双柏县、姚安县、牟定县、禄丰市、楚雄市、元谋县、永仁县、大姚县、南华县、武定县)
邢台市(襄都区、新河县、南和区、沙河市、广宗县、柏乡县、信都区、威县、清河县、临城县、隆尧县、平乡县、内丘县、巨鹿县、任泽区、宁晋县、南宫市、临西县)
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云浮市(郁南县、云城区、罗定市、云安区、新兴县)
新乡市(红旗区、卫滨区、牧野区、卫辉市、新乡县、封丘县、延津县、原阳县、长垣市、凤泉区、辉县市、获嘉县)
济源市
阿里地区(改则县、措勤县、日土县、札达县、噶尔县、普兰县、革吉县)
阿坝藏族羌族自治州(红原县、汶川县、阿坝县、理县、黑水县、马尔康市、九寨沟县、壤塘县、松潘县、金川县、小金县、若尔盖县、茂县)
淮北市(濉溪县、相山区、杜集区、烈山区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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