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吴忠市(青铜峡市、同心县、红寺堡区、盐池县、利通区)

五指山市(白沙黎族自治县、屯昌县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、昌江黎族自治县、东方市、定安县、乐东黎族自治县、琼海市、澄迈县、文昌市、临高县、万宁市、保亭黎族苗族自治县)

衡阳市(衡山县、雁峰区、衡阳县、蒸湘区、衡东县、耒阳市、南岳区、祁东县、珠晖区、石鼓区、衡南县、常宁市)

湛江市(廉江市、霞山区、吴川市、赤坎区、遂溪县、麻章区、雷州市、徐闻县、坡头区)  伊犁哈萨克自治州(昭苏县、奎屯市、伊宁县、尼勒克县、特克斯县、伊宁市、察布查尔锡伯自治县、霍尔果斯市、新源县、巩留县、霍城县)

蚌埠市(淮上区、蚌山区、五河县、固镇县、禹会区、龙子湖区、怀远县)

珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)

云浮市(罗定市、云城区、新兴县、郁南县、云安区)

盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)  汕头市(龙湖区、潮阳区、澄海区、金平区、南澳县、濠江区、潮南区)

定西市(安定区、陇西县、岷县、漳县、通渭县、渭源县、临洮县)

昌都市(察雅县、左贡县、类乌齐县、洛隆县、八宿县、边坝县、江达县、卡若区、芒康县、贡觉县、丁青县)

鞍山市(岫岩满族自治县、立山区、台安县、铁西区、千山区、海城市、铁东区)

延安市(子长市、延长县、洛川县、黄陵县、黄龙县、安塞区、富县、志丹县、甘泉县、宝塔区、宜川县、吴起县、延川县)

西安市(鄠邑区、碑林区、新城区、未央区、蓝田县、雁塔区、莲湖区、临潼区、高陵区、灞桥区、阎良区、周至县、长安区)

梧州市(蒙山县、万秀区、长洲区、苍梧县、藤县、岑溪市、龙圩区)

南昌市(西湖区、东湖区、青山湖区、红谷滩区、南昌县、青云谱区、安义县、新建区、进贤县)

晋中市(灵石县、寿阳县、平遥县、昔阳县、左权县、介休市、和顺县、榆社县、太谷区、榆次区、祁县)

防城港市(东兴市、上思县、港口区、防城区)

随州市(广水市、曾都区、随县)

重庆市(大渡口区、涪陵区、丰都县、万州区、潼南区、渝北区、璧山区、武隆区、永川区、奉节县、江津区、城口县、巫溪县、北碚区、巴南区、酉阳土家族苗族自治县、合川区、南岸区、荣昌区、巫山县、长寿区、黔江区、垫江县、铜梁区、沙坪坝区、綦江区、开州区、九龙坡区、忠县、石柱土家族自治县、云阳县、彭水苗族土家族自治县、梁平区、渝中区、大足区、南川区、秀山土家族苗族自治县、江北区)

承德市(双滦区、承德县、鹰手营子矿区、围场满族蒙古族自治县、隆化县、丰宁满族自治县、平泉市、兴隆县、滦平县、宽城满族自治县、双桥区)

聊城市(东阿县、临清市、高唐县、东昌府区、茌平区、莘县、冠县、阳谷县)

内江市(隆昌市、威远县、资中县、市中区、东兴区)

阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)

河源市(和平县、东源县、源城区、连平县、龙川县、紫金县)

那曲市(比如县、索县、尼玛县、双湖县、申扎县、色尼区、巴青县、安多县、聂荣县、班戈县、嘉黎县)

合肥市(蜀山区、长丰县、巢湖市、肥东县、庐江县、肥西县、瑶海区、包河区、庐阳区)

七台河市(勃利县、茄子河区、新兴区、桃山区)

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郴州市(临武县、桂阳县、汝城县、桂东县、嘉禾县、苏仙区、安仁县、永兴县、北湖区、资兴市、宜章县)

漯河市(舞阳县、郾城区、源汇区、临颍县、召陵区)

泰州市(泰兴市、海陵区、靖江市、姜堰区、高港区、兴化市)

十堰市(竹溪县、房县、郧阳区、竹山县、郧西县、茅箭区、张湾区、丹江口市)  保定市(易县、高碑店市、安国市、顺平县、博野县、高阳县、清苑区、涞水县、定州市、涿州市、望都县、定兴县、容城县、徐水区、竞秀区、满城区、安新县、曲阳县、莲池区、蠡县、阜平县、唐县、雄县、涞源县)

三亚市(天涯区、崖州区、海棠区、吉阳区)

齐齐哈尔市(富裕县、建华区、梅里斯达斡尔族区、拜泉县、克山县、依安县、昂昂溪区、龙江县、泰来县、甘南县、讷河市、富拉尔基区、碾子山区、克东县、龙沙区、铁锋区)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)日喀则市(萨迦县、昂仁县、谢通门县、白朗县、康马县、吉隆县、南木林县、定结县、江孜县、萨嘎县、仁布县、亚东县、桑珠孜区、拉孜县、定日县、岗巴县、聂拉木县、仲巴县)

运城市(垣曲县、平陆县、临猗县、绛县、稷山县、河津市、闻喜县、永济市、盐湖区、芮城县、万荣县、夏县、新绛县)  濮阳市(南乐县、华龙区、清丰县、台前县、濮阳县、范县)

果洛藏族自治州(甘德县、达日县、班玛县、久治县、玛沁县、玛多县)

沈阳市(法库县、苏家屯区、于洪区、沈北新区、新民市、辽中区、大东区、皇姑区、浑南区、和平区、铁西区、沈河区、康平县)

六盘水市(钟山区、盘州市、水城区、六枝特区)怒江傈僳族自治州(兰坪白族普米族自治县、贡山独龙族怒族自治县、泸水市、福贡县)

营口市(盖州市、西市区、老边区、站前区、大石桥市、鲅鱼圈区)

杭州市(钱塘区、上城区、临平区、淳安县、临安区、建德市、余杭区、萧山区、桐庐县、西湖区、滨江区、拱墅区、富阳区)

淄博市(周村区、高青县、淄川区、沂源县、博山区、张店区、桓台县、临淄区)

绍兴市(嵊州市、新昌县、越城区、上虞区、诸暨市、柯桥区)

菏泽市(单县、曹县、牡丹区、郓城县、定陶区、成武县、东明县、巨野县、鄄城县)

广安市(前锋区、邻水县、华蓥市、岳池县、武胜县、广安区)

平顶山市(汝州市、湛河区、鲁山县、石龙区、叶县、郏县、卫东区、新华区、舞钢市、宝丰县)

文山壮族苗族自治州(砚山县、马关县、广南县、麻栗坡县、富宁县、西畴县、文山市、丘北县)

北京市(西城区、石景山区、平谷区、密云区、通州区、丰台区、朝阳区、大兴区、怀柔区、顺义区、房山区、延庆区、门头沟区、昌平区、东城区、海淀区)

忻州市(岢岚县、五寨县、偏关县、宁武县、繁峙县、代县、河曲县、五台县、保德县、忻府区、定襄县、静乐县、原平市、神池县)

宁夏回族自治区

安康市(岚皋县、汉滨区、宁陕县、紫阳县、旬阳市、镇坪县、平利县、汉阴县、白河县、石泉县)

固原市(西吉县、泾源县、原州区、隆德县、彭阳县)

吉林市(丰满区、永吉县、桦甸市、磐石市、龙潭区、舒兰市、蛟河市、船营区、昌邑区)

德宏傣族景颇族自治州(瑞丽市、盈江县、陇川县、梁河县、芒市)

渭南市(华州区、韩城市、大荔县、富平县、合阳县、澄城县、华阴市、蒲城县、白水县、潼关县、临渭区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。