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全国服务区域：
黔东南苗族侗族自治州(天柱县、黎平县、台江县、岑巩县、凯里市、剑河县、施秉县、三穗县、锦屏县、黄平县、丹寨县、从江县、榕江县、镇远县、雷山县、麻江县)
深圳市(龙岗区、福田区、龙华区、盐田区、南山区、坪山区、罗湖区、光明区、宝安区)
邢台市(隆尧县、柏乡县、广宗县、新河县、沙河市、南和区、任泽区、南宫市、临西县、襄都区、巨鹿县、内丘县、宁晋县、威县、临城县、平乡县、信都区、清河县)
平顶山市(宝丰县、新华区、卫东区、汝州市、石龙区、郏县、湛河区、鲁山县、叶县、舞钢市)
呼和浩特市(土默特左旗、玉泉区、武川县、和林格尔县、回民区、赛罕区、托克托县、新城区、清水河县)
广州市(从化区、番禺区、增城区、花都区、天河区、荔湾区、白云区、海珠区、南沙区、越秀区、黄埔区)
澳门特别行政区
阜新市(新邱区、太平区、清河门区、海州区、阜新蒙古族自治县、彰武县、细河区)
哈尔滨市(道外区、方正县、南岗区、双城区、延寿县、道里区、通河县、呼兰区、木兰县、香坊区、尚志市、松北区、宾县、巴彦县、五常市、依兰县、阿城区、平房区)
保定市(清苑区、满城区、容城县、阜平县、定兴县、顺平县、安新县、曲阳县、竞秀区、高碑店市、莲池区、蠡县、涿州市、易县、博野县、望都县、徐水区、涞源县、高阳县、唐县、定州市、雄县、安国市、涞水县)
鞍山市(立山区、海城市、台安县、铁东区、岫岩满族自治县、千山区、铁西区)
锡林郭勒盟(东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、苏尼特左旗、太仆寺旗、二连浩特市、正镶白旗、镶黄旗、苏尼特右旗、西乌珠穆沁旗、阿巴嘎旗、多伦县、正蓝旗)
南通市(如东县、通州区、启东市、海安市、崇川区、如皋市、海门区)
文山壮族苗族自治州(丘北县、西畴县、砚山县、麻栗坡县、富宁县、文山市、广南县、马关县)
梧州市(龙圩区、藤县、岑溪市、蒙山县、长洲区、苍梧县、万秀区)
克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、乌恰县、阿图什市、阿合奇县)
广西壮族自治区
杭州市(富阳区、桐庐县、钱塘区、建德市、临平区、滨江区、上城区、拱墅区、淳安县、萧山区、西湖区、余杭区、临安区)
武汉市(江夏区、新洲区、蔡甸区、江岸区、黄陂区、武昌区、汉阳区、汉南区、硚口区、青山区、江汉区、洪山区、东西湖区)
宣城市(绩溪县、宣州区、宁国市、旌德县、广德市、郎溪县、泾县)
庆阳市(华池县、环县、宁县、合水县、西峰区、正宁县、镇原县、庆城县)
本溪市(南芬区、桓仁满族自治县、平山区、溪湖区、明山区、本溪满族自治县)
钦州市(灵山县、钦北区、浦北县、钦南区)
漯河市(召陵区、源汇区、临颍县、舞阳县、郾城区)
曲靖市(罗平县、马龙区、陆良县、富源县、沾益区、麒麟区、宣威市、会泽县、师宗县)
汕头市(潮阳区、潮南区、金平区、澄海区、龙湖区、南澳县、濠江区)
甘南藏族自治州(临潭县、舟曲县、合作市、碌曲县、迭部县、夏河县、玛曲县、卓尼县)
佳木斯市(桦南县、向阳区、桦川县、前进区、同江市、抚远市、汤原县、郊区、东风区、富锦市)
嘉兴市(嘉善县、海宁市、桐乡市、南湖区、海盐县、秀洲区、平湖市)
新疆维吾尔自治区
济南市(商河县、市中区、历城区、平阴县、钢城区、槐荫区、章丘区、天桥区、历下区、莱芜区、长清区、济阳区)
德州市(齐河县、庆云县、宁津县、临邑县、陵城区、武城县、德城区、平原县、夏津县、禹城市、乐陵市)
红河哈尼族彝族自治州(绿春县、建水县、元阳县、个旧市、石屏县、金平苗族瑶族傣族自治县、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、泸西县、蒙自市、红河县、开远市、弥勒市)
新乡市(封丘县、原阳县、卫滨区、新乡县、凤泉区、牧野区、延津县、红旗区、卫辉市、长垣市、获嘉县、辉县市)
金昌市(金川区、永昌县)
珠海市(斗门区、金湾区、香洲区)
资阳市(雁江区、乐至县、安岳县)
福州市(鼓楼区、连江县、晋安区、台江区、仓山区、马尾区、闽清县、罗源县、平潭县、闽侯县、长乐区、福清市、永泰县)
吉安市(永丰县、井冈山市、峡江县、遂川县、万安县、青原区、永新县、吉水县、吉安县、安福县、吉州区、泰和县、新干县)
黄冈市(蕲春县、黄梅县、红安县、罗田县、英山县、麻城市、浠水县、武穴市、团风县、黄州区)
吴忠市(盐池县、红寺堡区、青铜峡市、同心县、利通区)
兴安盟(突泉县、扎赉特旗、乌兰浩特市、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、科尔沁右翼中旗)
阿里地区(日土县、札达县、噶尔县、普兰县、改则县、革吉县、措勤县)
重庆市(巴南区、石柱土家族自治县、江北区、大足区、酉阳土家族苗族自治县、大渡口区、忠县、江津区、永川区、南岸区、南川区、潼南区、沙坪坝区、丰都县、北碚区、垫江县、开州区、合川区、渝北区、长寿区、秀山土家族苗族自治县、彭水苗族土家族自治县、黔江区、巫山县、巫溪县、梁平区、荣昌区、渝中区、璧山区、云阳县、九龙坡区、城口县、奉节县、万州区、铜梁区、涪陵区、武隆区、綦江区)
巴音郭楞蒙古自治州(和静县、轮台县、库尔勒市、尉犁县、若羌县、和硕县、焉耆回族自治县、博湖县、且末县)
汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)
铁岭市(银州区、开原市、调兵山市、昌图县、清河区、西丰县、铁岭县)
承德市(双桥区、鹰手营子矿区、兴隆县、宽城满族自治县、承德县、隆化县、围场满族蒙古族自治县、平泉市、滦平县、丰宁满族自治县、双滦区)
鹤岗市(绥滨县、东山区、工农区、萝北县、兴山区、向阳区、南山区、兴安区)
泰州市(泰兴市、海陵区、靖江市、兴化市、姜堰区、高港区)
海西蒙古族藏族自治州(乌兰县、格尔木市、天峻县、德令哈市、都兰县、茫崖市)
眉山市(彭山区、仁寿县、青神县、东坡区、丹棱县、洪雅县)
宿州市(灵璧县、砀山县、萧县、泗县、埇桥区)
乌兰察布市(四子王旗、化德县、丰镇市、兴和县、卓资县、集宁区、察哈尔右翼前旗、察哈尔右翼后旗、凉城县、商都县、察哈尔右翼中旗)
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楚雄彝族自治州(楚雄市、双柏县、南华县、大姚县、禄丰市、牟定县、姚安县、武定县、永仁县、元谋县)
邯郸市(临漳县、丛台区、魏县、涉县、馆陶县、永年区、武安市、邱县、成安县、鸡泽县、大名县、复兴区、广平县、肥乡区、邯山区、曲周县、磁县、峰峰矿区)
景德镇市(乐平市、昌江区、浮梁县、珠山区)
河源市(紫金县、源城区、东源县、连平县、和平县、龙川县)
葫芦岛市(兴城市、绥中县、南票区、建昌县、连山区、龙港区)
岳阳市(平江县、岳阳县、君山区、湘阴县、岳阳楼区、临湘市、汨罗市、华容县、云溪区)
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雅安市(天全县、芦山县、雨城区、汉源县、名山区、荥经县、石棉县、宝兴县)
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来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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