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黄石市(西塞山区、铁山区、大冶市、黄石港区、阳新县、下陆区)

盘锦市(双台子区、盘山县、大洼区、兴隆台区)

淮南市(寿县、潘集区、田家庵区、大通区、八公山区、凤台县、谢家集区)

株洲市(炎陵县、渌口区、石峰区、醴陵市、攸县、茶陵县、天元区、荷塘区、芦淞区)  苏州市(太仓市、常熟市、姑苏区、吴中区、虎丘区、张家港市、相城区、吴江区、昆山市)

广安市(华蓥市、岳池县、邻水县、广安区、武胜县、前锋区)

资阳市(雁江区、安岳县、乐至县)

保定市(博野县、容城县、清苑区、雄县、望都县、涞源县、定兴县、涞水县、蠡县、曲阳县、竞秀区、定州市、高阳县、涿州市、安国市、高碑店市、莲池区、满城区、易县、徐水区、阜平县、顺平县、唐县、安新县)黄南藏族自治州(河南蒙古族自治县、泽库县、尖扎县、同仁市)

临沧市(云县、镇康县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、凤庆县、临翔区、永德县、耿马傣族佤族自治县)  铜陵市(郊区、义安区、铜官区、枞阳县)

大理白族自治州(云龙县、剑川县、大理市、洱源县、宾川县、弥渡县、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、永平县、祥云县、漾濞彝族自治县、南涧彝族自治县)

呼伦贝尔市(牙克石市、鄂伦春自治旗、陈巴尔虎旗、海拉尔区、扎兰屯市、满洲里市、新巴尔虎左旗、阿荣旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎赉诺尔区、鄂温克族自治旗、根河市、新巴尔虎右旗、额尔古纳市)

济宁市(微山县、任城区、嘉祥县、梁山县、邹城市、金乡县、鱼台县、曲阜市、汶上县、兖州区、泗水县)

大兴安岭地区(呼玛县、塔河县、漠河市)

石嘴山市(平罗县、大武口区、惠农区)

玉溪市(易门县、新平彝族傣族自治县、澄江市、华宁县、元江哈尼族彝族傣族自治县、通海县、江川区、峨山彝族自治县、红塔区)

昌吉回族自治州(阜康市、奇台县、吉木萨尔县、呼图壁县、玛纳斯县、昌吉市、木垒哈萨克自治县)

湘西土家族苗族自治州(花垣县、保靖县、古丈县、龙山县、泸溪县、吉首市、凤凰县、永顺县)

佛山市(高明区、顺德区、禅城区、南海区、三水区)

徐州市(丰县、铜山区、沛县、贾汪区、云龙区、泉山区、新沂市、邳州市、睢宁县、鼓楼区)

商丘市(柘城县、民权县、睢县、梁园区、永城市、宁陵县、睢阳区、夏邑县、虞城县)

聊城市(临清市、莘县、茌平区、阳谷县、东昌府区、高唐县、冠县、东阿县)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、韶山市、雨湖区、岳塘区)

钦州市(灵山县、钦南区、钦北区、浦北县)

张掖市(山丹县、高台县、临泽县、甘州区、肃南裕固族自治县、民乐县)

漳州市(龙文区、东山县、云霄县、南靖县、芗城区、长泰区、龙海区、平和县、华安县、诏安县、漳浦县)

吉安市(青原区、吉水县、吉州区、安福县、遂川县、新干县、万安县、井冈山市、永新县、泰和县、峡江县、永丰县、吉安县)

嘉兴市(嘉善县、秀洲区、海盐县、海宁市、桐乡市、平湖市、南湖区)

荆门市(东宝区、沙洋县、京山市、钟祥市、掇刀区)

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乌海市(海南区、海勃湾区、乌达区)

文山壮族苗族自治州(砚山县、广南县、富宁县、文山市、麻栗坡县、马关县、丘北县、西畴县)

丽水市(缙云县、莲都区、云和县、龙泉市、遂昌县、青田县、景宁畲族自治县、庆元县、松阳县)

嘉峪关市  杭州市(淳安县、桐庐县、拱墅区、萧山区、上城区、钱塘区、临平区、临安区、建德市、富阳区、西湖区、余杭区、滨江区)

果洛藏族自治州(玛沁县、久治县、甘德县、班玛县、玛多县、达日县)

湛江市(坡头区、麻章区、赤坎区、廉江市、徐闻县、雷州市、遂溪县、霞山区、吴川市)

信阳市(浉河区、商城县、息县、罗山县、平桥区、新县、光山县、潢川县、淮滨县、固始县)锡林郭勒盟(苏尼特右旗、东乌珠穆沁旗、锡林浩特市、正镶白旗、多伦县、镶黄旗、二连浩特市、苏尼特左旗、太仆寺旗、阿巴嘎旗、正蓝旗、西乌珠穆沁旗)

德州市(夏津县、平原县、德城区、乐陵市、庆云县、陵城区、宁津县、武城县、禹城市、临邑县、齐河县)  吉林市(磐石市、舒兰市、桦甸市、永吉县、昌邑区、蛟河市、船营区、丰满区、龙潭区)

毕节市(黔西市、大方县、金沙县、赫章县、纳雍县、七星关区、威宁彝族回族苗族自治县、织金县)

厦门市(集美区、翔安区、湖里区、同安区、思明区、海沧区)

大同市(云州区、灵丘县、浑源县、新荣区、云冈区、天镇县、阳高县、广灵县、左云县、平城区)红河哈尼族彝族自治州(红河县、绿春县、元阳县、蒙自市、个旧市、弥勒市、屏边苗族自治县、河口瑶族自治县、泸西县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、石屏县、建水县)

丹东市(宽甸满族自治县、凤城市、东港市、振安区、元宝区、振兴区)

四平市(铁西区、伊通满族自治县、双辽市、铁东区、梨树县)

海北藏族自治州(门源回族自治县、祁连县、海晏县、刚察县)

固原市(泾源县、西吉县、隆德县、彭阳县、原州区)

池州市(石台县、青阳县、东至县、贵池区)

菏泽市(鄄城县、东明县、定陶区、郓城县、曹县、牡丹区、巨野县、成武县、单县)

三沙市(南沙区、西沙区)

林芝市(工布江达县、波密县、巴宜区、米林市、察隅县、墨脱县、朗县)

儋州市

黑河市(爱辉区、五大连池市、孙吴县、逊克县、北安市、嫩江市)

五指山市(琼海市、文昌市、昌江黎族自治县、万宁市、陵水黎族自治县、临高县、屯昌县、保亭黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、定安县、澄迈县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、东方市)

乌鲁木齐市(达坂城区、水磨沟区、天山区、沙依巴克区、头屯河区、米东区、乌鲁木齐县、新市区)

安顺市(平坝区、紫云苗族布依族自治县、西秀区、普定县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

蚌埠市(五河县、禹会区、淮上区、固镇县、蚌山区、龙子湖区、怀远县)

威海市(文登区、环翠区、乳山市、荣成市)

镇江市(句容市、京口区、扬中市、丹徒区、丹阳市、润州区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。