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白山市(江源区、抚松县、临江市、靖宇县、浑江区、长白朝鲜族自治县)

株洲市(茶陵县、醴陵市、芦淞区、荷塘区、渌口区、炎陵县、天元区、石峰区、攸县)

潍坊市(昌邑市、高密市、奎文区、寒亭区、寿光市、安丘市、昌乐县、青州市、诸城市、坊子区、潍城区、临朐县)

贵阳市(观山湖区、云岩区、白云区、南明区、清镇市、花溪区、息烽县、开阳县、修文县、乌当区)  甘孜藏族自治州(新龙县、石渠县、炉霍县、泸定县、乡城县、九龙县、巴塘县、稻城县、康定市、德格县、白玉县、得荣县、甘孜县、道孚县、雅江县、丹巴县、色达县、理塘县)

安庆市(大观区、岳西县、迎江区、太湖县、桐城市、望江县、宜秀区、宿松县、怀宁县、潜山市)

大理白族自治州(宾川县、漾濞彝族自治县、永平县、南涧彝族自治县、大理市、云龙县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、鹤庆县、剑川县、洱源县、祥云县)

陇南市(文县、礼县、宕昌县、西和县、成县、两当县、武都区、徽县、康县)

铁岭市(银州区、清河区、调兵山市、西丰县、昌图县、开原市、铁岭县)  亳州市(蒙城县、利辛县、涡阳县、谯城区)

晋中市(榆次区、和顺县、介休市、太谷区、昔阳县、平遥县、灵石县、榆社县、寿阳县、左权县、祁县)

南宁市(马山县、宾阳县、西乡塘区、兴宁区、良庆区、青秀区、横州市、隆安县、上林县、邕宁区、江南区、武鸣区)

随州市(曾都区、广水市、随县)

和田地区(洛浦县、墨玉县、民丰县、策勒县、皮山县、于田县、和田县、和田市)

焦作市(沁阳市、孟州市、温县、马村区、修武县、武陟县、博爱县、中站区、解放区、山阳区)

遵义市(赤水市、播州区、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、凤冈县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县、汇川区、习水县、正安县、余庆县、湄潭县、绥阳县、红花岗区)

双鸭山市(尖山区、饶河县、岭东区、四方台区、宝清县、友谊县、宝山区、集贤县)

北京市(石景山区、平谷区、西城区、通州区、东城区、顺义区、大兴区、房山区、丰台区、延庆区、密云区、朝阳区、昌平区、怀柔区、海淀区、门头沟区)

阿坝藏族羌族自治州(松潘县、小金县、理县、九寨沟县、马尔康市、壤塘县、茂县、黑水县、红原县、金川县、汶川县、阿坝县、若尔盖县)

通辽市(科尔沁左翼后旗、科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、扎鲁特旗、科尔沁区、开鲁县、库伦旗、奈曼旗)

四平市(双辽市、伊通满族自治县、梨树县、铁西区、铁东区)

云浮市(郁南县、罗定市、新兴县、云城区、云安区)

昭通市(彝良县、鲁甸县、盐津县、昭阳区、绥江县、水富市、大关县、永善县、巧家县、镇雄县、威信县)

丽水市(遂昌县、庆元县、景宁畲族自治县、莲都区、青田县、松阳县、龙泉市、缙云县、云和县)

芜湖市(南陵县、湾沚区、鸠江区、无为市、繁昌区、镜湖区、弋江区)

阿里地区(普兰县、日土县、措勤县、札达县、改则县、噶尔县、革吉县)

锦州市(太和区、义县、凌海市、北镇市、黑山县、古塔区、凌河区)

仙桃市(天门市、潜江市、神农架林区)

商丘市(民权县、睢阳区、梁园区、虞城县、柘城县、宁陵县、夏邑县、永城市、睢县)

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南昌市(青云谱区、东湖区、青山湖区、新建区、红谷滩区、西湖区、安义县、进贤县、南昌县)

宿州市(砀山县、埇桥区、灵璧县、萧县、泗县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

池州市(青阳县、石台县、贵池区、东至县)  张掖市(高台县、甘州区、山丹县、民乐县、临泽县、肃南裕固族自治县)

渭南市(富平县、白水县、潼关县、蒲城县、韩城市、合阳县、临渭区、澄城县、大荔县、华州区、华阴市)

黔南布依族苗族自治州(平塘县、荔波县、三都水族自治县、独山县、长顺县、瓮安县、贵定县、罗甸县、惠水县、龙里县、福泉市、都匀市)

杭州市(滨江区、拱墅区、余杭区、上城区、桐庐县、西湖区、钱塘区、淳安县、临平区、萧山区、富阳区、建德市、临安区)聊城市(临清市、冠县、茌平区、阳谷县、高唐县、东昌府区、莘县、东阿县)

攀枝花市(盐边县、米易县、西区、东区、仁和区)  新余市(渝水区、分宜县)

嘉峪关市

枣庄市(滕州市、山亭区、峄城区、薛城区、台儿庄区、市中区)

新疆维吾尔自治区黑河市(嫩江市、爱辉区、北安市、孙吴县、逊克县、五大连池市)

莆田市(城厢区、荔城区、秀屿区、仙游县、涵江区)

文山壮族苗族自治州(西畴县、广南县、马关县、富宁县、丘北县、砚山县、文山市、麻栗坡县)

武汉市(江汉区、江夏区、新洲区、青山区、汉阳区、江岸区、东西湖区、黄陂区、武昌区、蔡甸区、汉南区、硚口区、洪山区)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、都兰县、乌兰县、格尔木市、茫崖市、德令哈市)

徐州市(贾汪区、睢宁县、鼓楼区、泉山区、邳州市、沛县、铜山区、丰县、新沂市、云龙区)

邯郸市(临漳县、涉县、魏县、复兴区、丛台区、武安市、馆陶县、大名县、邯山区、成安县、广平县、峰峰矿区、肥乡区、鸡泽县、磁县、曲周县、永年区、邱县)

海口市(琼山区、秀英区、龙华区、美兰区)

定西市(通渭县、渭源县、安定区、岷县、陇西县、漳县、临洮县)

衢州市(开化县、衢江区、柯城区、江山市、龙游县、常山县)

黄山市(祁门县、黄山区、歙县、休宁县、黟县、屯溪区、徽州区)

滁州市(天长市、全椒县、琅琊区、定远县、凤阳县、明光市、南谯区、来安县)

西安市(鄠邑区、灞桥区、未央区、阎良区、新城区、雁塔区、周至县、莲湖区、高陵区、临潼区、长安区、碑林区、蓝田县)

香港特别行政区

松原市(乾安县、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县、扶余市)

酒泉市(金塔县、瓜州县、敦煌市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县、肃北蒙古族自治县、玉门市)

汉中市(宁强县、汉台区、西乡县、勉县、城固县、留坝县、镇巴县、佛坪县、洋县、略阳县、南郑区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。