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洛阳市(瀍河回族区、老城区、新安县、嵩县、洛宁县、汝阳县、西工区、涧西区、伊川县、偃师区、孟津区、洛龙区、宜阳县、栾川县)

海北藏族自治州(刚察县、海晏县、门源回族自治县、祁连县)

德阳市(旌阳区、什邡市、绵竹市、罗江区、广汉市、中江县)

常州市(溧阳市、金坛区、钟楼区、武进区、新北区、天宁区)  安庆市(迎江区、潜山市、大观区、怀宁县、岳西县、桐城市、宜秀区、宿松县、望江县、太湖县)

九江市(庐山市、永修县、濂溪区、修水县、浔阳区、都昌县、柴桑区、武宁县、瑞昌市、共青城市、德安县、湖口县、彭泽县)

淄博市(博山区、沂源县、淄川区、周村区、张店区、桓台县、高青县、临淄区)

黔西南布依族苗族自治州(普安县、望谟县、册亨县、贞丰县、兴仁市、兴义市、晴隆县、安龙县)

赤峰市(敖汉旗、克什克腾旗、元宝山区、林西县、喀喇沁旗、宁城县、巴林右旗、阿鲁科尔沁旗、松山区、翁牛特旗、巴林左旗、红山区)  遵义市(赤水市、务川仡佬族苗族自治县、正安县、绥阳县、湄潭县、汇川区、红花岗区、习水县、凤冈县、播州区、余庆县、桐梓县、仁怀市、道真仡佬族苗族自治县)

金华市(兰溪市、磐安县、东阳市、武义县、浦江县、永康市、义乌市、金东区、婺城区)

呼伦贝尔市(新巴尔虎左旗、满洲里市、额尔古纳市、阿荣旗、根河市、新巴尔虎右旗、陈巴尔虎旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、扎兰屯市、鄂温克族自治旗、牙克石市、扎赉诺尔区、海拉尔区、鄂伦春自治旗)

平顶山市(鲁山县、石龙区、郏县、叶县、卫东区、舞钢市、宝丰县、汝州市、新华区、湛河区)

张家界市(慈利县、桑植县、永定区、武陵源区)

哈尔滨市(宾县、依兰县、延寿县、南岗区、巴彦县、呼兰区、松北区、尚志市、方正县、平房区、香坊区、阿城区、道里区、双城区、通河县、木兰县、五常市、道外区)

克孜勒苏柯尔克孜自治州(阿克陶县、阿合奇县、阿图什市、乌恰县)

张家口市(康保县、沽源县、下花园区、怀安县、宣化区、怀来县、桥东区、涿鹿县、崇礼区、阳原县、尚义县、桥西区、万全区、张北县、赤城县、蔚县)

运城市(临猗县、永济市、稷山县、盐湖区、绛县、新绛县、万荣县、芮城县、平陆县、闻喜县、河津市、夏县、垣曲县)

北京市(西城区、门头沟区、房山区、大兴区、海淀区、东城区、丰台区、怀柔区、通州区、延庆区、平谷区、顺义区、昌平区、石景山区、密云区、朝阳区)

邯郸市(涉县、磁县、广平县、丛台区、永年区、成安县、复兴区、邱县、峰峰矿区、武安市、鸡泽县、肥乡区、邯山区、大名县、魏县、曲周县、馆陶县、临漳县)

十堰市(竹山县、茅箭区、丹江口市、房县、郧西县、竹溪县、张湾区、郧阳区)

儋州市

内蒙古自治区

贵阳市(清镇市、南明区、乌当区、开阳县、息烽县、白云区、花溪区、云岩区、修文县、观山湖区)

巴音郭楞蒙古自治州(和硕县、和静县、库尔勒市、且末县、博湖县、尉犁县、若羌县、轮台县、焉耆回族自治县)

楚雄彝族自治州(元谋县、禄丰市、双柏县、楚雄市、大姚县、永仁县、武定县、牟定县、南华县、姚安县)

潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)

湖州市(南浔区、吴兴区、长兴县、德清县、安吉县)

毕节市(黔西市、大方县、织金县、纳雍县、金沙县、威宁彝族回族苗族自治县、赫章县、七星关区)

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赣州市(龙南市、兴国县、南康区、信丰县、于都县、定南县、寻乌县、章贡区、会昌县、宁都县、安远县、赣县区、全南县、崇义县、大余县、瑞金市、上犹县、石城县)

广州市(越秀区、从化区、黄埔区、海珠区、天河区、荔湾区、增城区、白云区、花都区、番禺区、南沙区)

广元市(利州区、朝天区、青川县、旺苍县、苍溪县、昭化区、剑阁县)

惠州市(龙门县、惠城区、惠东县、惠阳区、博罗县)  安顺市(镇宁布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县、关岭布依族苗族自治县、平坝区)

延边朝鲜族自治州(珲春市、延吉市、和龙市、安图县、龙井市、图们市、敦化市、汪清县)

自贡市(贡井区、沿滩区、大安区、荣县、自流井区、富顺县)

焦作市(博爱县、马村区、山阳区、修武县、解放区、温县、沁阳市、中站区、孟州市、武陟县)菏泽市(巨野县、曹县、单县、东明县、郓城县、牡丹区、鄄城县、成武县、定陶区)

西双版纳傣族自治州(勐海县、勐腊县、景洪市)  甘南藏族自治州(迭部县、合作市、夏河县、临潭县、舟曲县、玛曲县、卓尼县、碌曲县)

阿克苏地区(柯坪县、温宿县、沙雅县、阿瓦提县、乌什县、阿克苏市、拜城县、新和县、库车市)

阿坝藏族羌族自治州(黑水县、阿坝县、松潘县、茂县、理县、汶川县、九寨沟县、壤塘县、小金县、若尔盖县、红原县、金川县、马尔康市)

怀化市(靖州苗族侗族自治县、辰溪县、新晃侗族自治县、通道侗族自治县、溆浦县、洪江市、中方县、鹤城区、芷江侗族自治县、会同县、沅陵县、麻阳苗族自治县)临沧市(沧源佤族自治县、云县、临翔区、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、镇康县、永德县)

三亚市(吉阳区、崖州区、天涯区、海棠区)

渭南市(合阳县、蒲城县、澄城县、临渭区、大荔县、富平县、白水县、潼关县、韩城市、华阴市、华州区)

百色市(凌云县、西林县、田东县、右江区、隆林各族自治县、那坡县、靖西市、田林县、乐业县、田阳区、德保县、平果市)

安康市(石泉县、白河县、紫阳县、汉滨区、平利县、岚皋县、旬阳市、汉阴县、镇坪县、宁陕县)

澳门特别行政区

鞍山市(岫岩满族自治县、立山区、千山区、铁东区、台安县、铁西区、海城市)

亳州市(涡阳县、蒙城县、利辛县、谯城区)

福州市(平潭县、晋安区、马尾区、永泰县、仓山区、鼓楼区、连江县、长乐区、闽清县、罗源县、福清市、闽侯县、台江区)

太原市(古交市、阳曲县、万柏林区、杏花岭区、迎泽区、晋源区、清徐县、尖草坪区、娄烦县、小店区)

红河哈尼族彝族自治州(泸西县、屏边苗族自治县、石屏县、开远市、金平苗族瑶族傣族自治县、元阳县、蒙自市、河口瑶族自治县、绿春县、建水县、个旧市、弥勒市、红河县)

湘潭市(湘乡市、湘潭县、雨湖区、岳塘区、韶山市)

南京市(江宁区、高淳区、雨花台区、溧水区、六合区、秦淮区、玄武区、建邺区、浦口区、鼓楼区、栖霞区)

盐城市(响水县、盐都区、射阳县、滨海县、大丰区、东台市、建湖县、亭湖区、阜宁县)

鹤岗市(绥滨县、兴安区、工农区、兴山区、东山区、萝北县、南山区、向阳区)

金昌市(永昌县、金川区)

厦门市(思明区、海沧区、同安区、翔安区、集美区、湖里区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。