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内江市(资中县、隆昌市、威远县、东兴区、市中区)

信阳市(潢川县、息县、固始县、平桥区、浉河区、新县、商城县、罗山县、淮滨县、光山县)

漳州市(漳浦县、长泰区、龙海区、云霄县、芗城区、诏安县、南靖县、华安县、东山县、龙文区、平和县)

承德市(围场满族蒙古族自治县、鹰手营子矿区、兴隆县、丰宁满族自治县、平泉市、双桥区、隆化县、承德县、宽城满族自治县、双滦区、滦平县)  宜昌市(猇亭区、宜都市、点军区、伍家岗区、五峰土家族自治县、夷陵区、当阳市、远安县、枝江市、长阳土家族自治县、秭归县、兴山县、西陵区)

金华市(武义县、东阳市、金东区、浦江县、兰溪市、永康市、磐安县、义乌市、婺城区)

辽源市(龙山区、东丰县、西安区、东辽县)

乐山市(峨边彝族自治县、马边彝族自治县、沙湾区、犍为县、峨眉山市、沐川县、市中区、五通桥区、夹江县、井研县、金口河区)

平凉市(泾川县、崇信县、灵台县、华亭市、崆峒区、庄浪县、静宁县)  陇南市(康县、两当县、宕昌县、成县、礼县、武都区、徽县、西和县、文县)

锦州市(太和区、黑山县、古塔区、北镇市、义县、凌海市、凌河区)

天津市(北辰区、西青区、红桥区、河东区、蓟州区、东丽区、宝坻区、宁河区、和平区、津南区、河西区、南开区、静海区、武清区、滨海新区、河北区)

阳泉市(城区、矿区、郊区、盂县、平定县)

铜川市(宜君县、耀州区、印台区、王益区)

保定市(定州市、雄县、顺平县、涞水县、安国市、涞源县、涿州市、徐水区、蠡县、易县、望都县、高碑店市、唐县、定兴县、竞秀区、安新县、曲阳县、高阳县、清苑区、满城区、容城县、阜平县、莲池区、博野县)

池州市(石台县、东至县、青阳县、贵池区)

澳门特别行政区

赤峰市(喀喇沁旗、林西县、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗、元宝山区、巴林右旗、敖汉旗、松山区、宁城县、红山区、克什克腾旗、巴林左旗)

德州市(禹城市、齐河县、临邑县、陵城区、德城区、武城县、宁津县、庆云县、平原县、乐陵市、夏津县)

黔东南苗族侗族自治州(黄平县、凯里市、丹寨县、黎平县、锦屏县、岑巩县、麻江县、剑河县、台江县、天柱县、镇远县、施秉县、从江县、雷山县、榕江县、三穗县)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

舟山市(普陀区、定海区、岱山县、嵊泗县)

大庆市(萨尔图区、林甸县、肇州县、龙凤区、肇源县、大同区、让胡路区、杜尔伯特蒙古族自治县、红岗区)

西藏自治区

龙岩市(上杭县、武平县、新罗区、长汀县、漳平市、永定区、连城县)

沧州市(运河区、新华区、泊头市、河间市、东光县、南皮县、海兴县、青县、献县、黄骅市、盐山县、孟村回族自治县、吴桥县、任丘市、沧县、肃宁县)

娄底市(冷水江市、新化县、娄星区、涟源市、双峰县)

兰州市(七里河区、西固区、安宁区、永登县、榆中县、皋兰县、城关区、红古区)

佛山市(顺德区、禅城区、三水区、南海区、高明区)

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随州市(曾都区、随县、广水市)

临夏回族自治州(和政县、临夏县、永靖县、临夏市、康乐县、东乡族自治县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、广河县)

福州市(永泰县、连江县、福清市、长乐区、罗源县、平潭县、马尾区、仓山区、晋安区、闽侯县、鼓楼区、闽清县、台江区)

保山市(腾冲市、施甸县、隆阳区、昌宁县、龙陵县)  北海市(海城区、合浦县、银海区、铁山港区)

哈密市(伊吾县、伊州区、巴里坤哈萨克自治县)

贵港市(港北区、港南区、覃塘区、平南县、桂平市)

恩施土家族苗族自治州(咸丰县、来凤县、宣恩县、利川市、恩施市、建始县、鹤峰县、巴东县)湘潭市(湘乡市、韶山市、湘潭县、岳塘区、雨湖区)

安康市(紫阳县、旬阳市、汉阴县、宁陕县、汉滨区、平利县、白河县、石泉县、岚皋县、镇坪县)  马鞍山市(含山县、和县、博望区、花山区、雨山区、当涂县)

黔西南布依族苗族自治州(望谟县、兴仁市、册亨县、安龙县、兴义市、贞丰县、晴隆县、普安县)

通辽市(科尔沁左翼中旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗、开鲁县)

黄南藏族自治州(尖扎县、泽库县、同仁市、河南蒙古族自治县)运城市(绛县、平陆县、河津市、临猗县、垣曲县、稷山县、芮城县、夏县、闻喜县、万荣县、盐湖区、新绛县、永济市)

淄博市(周村区、淄川区、沂源县、博山区、张店区、桓台县、临淄区、高青县)

汕头市(龙湖区、金平区、濠江区、澄海区、南澳县、潮阳区、潮南区)

果洛藏族自治州(达日县、班玛县、甘德县、久治县、玛多县、玛沁县)

梅州市(五华县、大埔县、梅县区、平远县、兴宁市、梅江区、蕉岭县、丰顺县)

日照市(岚山区、五莲县、莒县、东港区)

曲靖市(宣威市、师宗县、沾益区、富源县、麒麟区、会泽县、陆良县、马龙区、罗平县)

潮州市(潮安区、饶平县、湘桥区)

西宁市(湟中区、大通回族土族自治县、城中区、湟源县、城东区、城北区、城西区)

武汉市(黄陂区、江汉区、蔡甸区、青山区、新洲区、汉阳区、东西湖区、洪山区、硚口区、江岸区、武昌区、汉南区、江夏区)

忻州市(偏关县、代县、原平市、五寨县、忻府区、保德县、岢岚县、神池县、繁峙县、定襄县、静乐县、五台县、宁武县、河曲县)

崇左市(扶绥县、大新县、天等县、龙州县、宁明县、江州区、凭祥市)

荆州市(洪湖市、监利市、荆州区、公安县、沙市区、江陵县、松滋市、石首市)

咸阳市(渭城区、旬邑县、礼泉县、彬州市、长武县、杨陵区、秦都区、永寿县、兴平市、泾阳县、武功县、淳化县、乾县、三原县)

湖州市(吴兴区、长兴县、德清县、安吉县、南浔区)

景德镇市(乐平市、珠山区、昌江区、浮梁县)

重庆市(石柱土家族自治县、永川区、沙坪坝区、荣昌区、江津区、南川区、南岸区、彭水苗族土家族自治县、涪陵区、长寿区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、江北区、綦江区、开州区、巴南区、合川区、潼南区、万州区、奉节县、渝北区、九龙坡区、渝中区、垫江县、黔江区、北碚区、巫山县、铜梁区、丰都县、忠县、大渡口区、云阳县、武隆区、城口县、大足区、璧山区、梁平区、酉阳土家族苗族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。