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日照市(岚山区、东港区、莒县、五莲县)

河源市(源城区、连平县、龙川县、和平县、东源县、紫金县)

六安市(金安区、叶集区、裕安区、金寨县、霍山县、舒城县、霍邱县)

乐山市(沙湾区、峨眉山市、夹江县、峨边彝族自治县、马边彝族自治县、市中区、井研县、五通桥区、金口河区、沐川县、犍为县)  南通市(如皋市、海安市、启东市、如东县、通州区、崇川区、海门区)

黔西南布依族苗族自治州(兴义市、望谟县、册亨县、安龙县、贞丰县、兴仁市、晴隆县、普安县)

扬州市(宝应县、广陵区、高邮市、江都区、仪征市、邗江区)

鞍山市(岫岩满族自治县、铁东区、千山区、海城市、台安县、立山区、铁西区)廊坊市(大厂回族自治县、文安县、安次区、香河县、大城县、三河市、霸州市、永清县、固安县、广阳区)

荆州市(江陵县、石首市、洪湖市、公安县、沙市区、松滋市、监利市、荆州区)  东莞市

衢州市(龙游县、常山县、开化县、江山市、衢江区、柯城区)

阳江市(江城区、阳西县、阳东区、阳春市)

杭州市(滨江区、余杭区、临安区、萧山区、临平区、钱塘区、淳安县、建德市、拱墅区、上城区、桐庐县、西湖区、富阳区)

开封市(祥符区、顺河回族区、尉氏县、龙亭区、杞县、通许县、兰考县、鼓楼区、禹王台区)

湖州市(南浔区、安吉县、德清县、长兴县、吴兴区)

乌海市(海南区、乌达区、海勃湾区)

鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)

赤峰市(林西县、宁城县、红山区、巴林右旗、翁牛特旗、元宝山区、巴林左旗、松山区、阿鲁科尔沁旗、克什克腾旗、敖汉旗、喀喇沁旗)

和田地区(民丰县、和田市、墨玉县、洛浦县、和田县、皮山县、于田县、策勒县)

伊春市(嘉荫县、汤旺县、铁力市、金林区、丰林县、友好区、大箐山县、乌翠区、南岔县、伊美区)

汕尾市(海丰县、陆河县、陆丰市、城区)

聊城市(阳谷县、冠县、高唐县、临清市、东阿县、东昌府区、茌平区、莘县)

荆门市(沙洋县、东宝区、京山市、掇刀区、钟祥市)

漯河市(临颍县、舞阳县、源汇区、召陵区、郾城区)

钦州市(钦南区、灵山县、钦北区、浦北县)

商洛市(丹凤县、洛南县、商州区、山阳县、商南县、镇安县、柞水县)

景德镇市(乐平市、浮梁县、珠山区、昌江区)

南宁市(邕宁区、江南区、武鸣区、西乡塘区、上林县、横州市、马山县、青秀区、宾阳县、隆安县、兴宁区、良庆区)

德阳市(广汉市、中江县、什邡市、绵竹市、旌阳区、罗江区)

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黑河市(孙吴县、爱辉区、嫩江市、逊克县、五大连池市、北安市)

海西蒙古族藏族自治州(天峻县、茫崖市、乌兰县、都兰县、格尔木市、德令哈市)

张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)

丽江市(宁蒗彝族自治县、华坪县、古城区、玉龙纳西族自治县、永胜县)  佛山市(高明区、禅城区、南海区、顺德区、三水区)

玉溪市(峨山彝族自治县、江川区、新平彝族傣族自治县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、易门县、华宁县、通海县)

莆田市(城厢区、秀屿区、仙游县、荔城区、涵江区)

攀枝花市(盐边县、西区、仁和区、米易县、东区)沈阳市(沈北新区、于洪区、法库县、铁西区、沈河区、浑南区、新民市、康平县、苏家屯区、辽中区、皇姑区、大东区、和平区)

百色市(隆林各族自治县、那坡县、平果市、乐业县、德保县、西林县、凌云县、田林县、田东县、右江区、靖西市、田阳区)  亳州市(利辛县、涡阳县、蒙城县、谯城区)

绥化市(安达市、兰西县、北林区、海伦市、肇东市、绥棱县、庆安县、望奎县、明水县、青冈县)

抚州市(临川区、金溪县、广昌县、宜黄县、黎川县、乐安县、南丰县、南城县、东乡区、崇仁县、资溪县)

牡丹江市(宁安市、阳明区、东安区、西安区、林口县、穆棱市、海林市、绥芬河市、爱民区、东宁市)晋中市(平遥县、榆社县、太谷区、祁县、寿阳县、介休市、和顺县、灵石县、昔阳县、榆次区、左权县)

苏州市(常熟市、姑苏区、昆山市、吴中区、虎丘区、张家港市、相城区、吴江区、太仓市)

平凉市(华亭市、崆峒区、灵台县、泾川县、崇信县、静宁县、庄浪县)

安康市(平利县、宁陕县、旬阳市、汉阴县、岚皋县、白河县、汉滨区、镇坪县、石泉县、紫阳县)

宜昌市(秭归县、当阳市、夷陵区、伍家岗区、宜都市、枝江市、猇亭区、远安县、长阳土家族自治县、点军区、西陵区、五峰土家族自治县、兴山县)

长沙市(望城区、芙蓉区、开福区、天心区、雨花区、宁乡市、浏阳市、长沙县、岳麓区)

上海市(长宁区、徐汇区、青浦区、奉贤区、虹口区、黄浦区、普陀区、松江区、杨浦区、浦东新区、静安区、金山区、崇明区、宝山区、闵行区、嘉定区)

崇左市(宁明县、大新县、天等县、龙州县、江州区、凭祥市、扶绥县)

博尔塔拉蒙古自治州(阿拉山口市、博乐市、温泉县、精河县)

天水市(武山县、秦安县、秦州区、张家川回族自治县、甘谷县、麦积区、清水县)

合肥市(长丰县、瑶海区、肥西县、肥东县、巢湖市、庐江县、蜀山区、包河区、庐阳区)

大同市(灵丘县、云州区、浑源县、云冈区、广灵县、左云县、新荣区、阳高县、平城区、天镇县)

遵义市(湄潭县、正安县、绥阳县、红花岗区、播州区、务川仡佬族苗族自治县、道真仡佬族苗族自治县、余庆县、赤水市、仁怀市、桐梓县、凤冈县、习水县、汇川区)

四平市(铁西区、双辽市、伊通满族自治县、梨树县、铁东区)

宁德市(福鼎市、霞浦县、柘荣县、蕉城区、古田县、福安市、寿宁县、屏南县、周宁县)

绍兴市(新昌县、柯桥区、诸暨市、嵊州市、上虞区、越城区)

忻州市(繁峙县、五寨县、五台县、宁武县、偏关县、河曲县、忻府区、定襄县、原平市、保德县、神池县、静乐县、代县、岢岚县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。