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承德市(兴隆县、隆化县、双滦区、滦平县、围场满族蒙古族自治县、平泉市、承德县、鹰手营子矿区、双桥区、丰宁满族自治县、宽城满族自治县)

淮北市(相山区、杜集区、濉溪县、烈山区)  大庆市(萨尔图区、肇州县、林甸县、肇源县、龙凤区、让胡路区、红岗区、杜尔伯特蒙古族自治县、大同区)

齐齐哈尔市(讷河市、龙沙区、铁锋区、甘南县、泰来县、克山县、克东县、富裕县、梅里斯达斡尔族区、依安县、富拉尔基区、拜泉县、龙江县、建华区、昂昂溪区、碾子山区)

呼和浩特市(新城区、托克托县、回民区、土默特左旗、玉泉区、赛罕区、和林格尔县、清水河县、武川县)

新余市(渝水区、分宜县)郴州市(北湖区、宜章县、永兴县、桂东县、嘉禾县、苏仙区、安仁县、桂阳县、汝城县、资兴市、临武县)

温州市(泰顺县、文成县、永嘉县、平阳县、瓯海区、乐清市、瑞安市、龙港市、鹿城区、苍南县、龙湾区、洞头区)  六盘水市(六枝特区、钟山区、水城区、盘州市)

白城市(洮南市、洮北区、大安市、镇赉县、通榆县)

澳门特别行政区

鸡西市(城子河区、梨树区、密山市、恒山区、麻山区、滴道区、鸡东县、鸡冠区、虎林市)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、西盟佤族自治县、思茅区、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县)

吉安市(安福县、吉水县、吉安县、泰和县、永丰县、永新县、井冈山市、遂川县、新干县、青原区、万安县、峡江县、吉州区)

玉溪市(通海县、红塔区、易门县、元江哈尼族彝族傣族自治县、新平彝族傣族自治县、峨山彝族自治县、澄江市、华宁县、江川区)

七台河市(勃利县、桃山区、茄子河区、新兴区)

宿州市(萧县、灵璧县、泗县、砀山县、埇桥区)

广西壮族自治区

宁德市(福鼎市、屏南县、福安市、古田县、蕉城区、周宁县、寿宁县、霞浦县、柘荣县)

南通市(如东县、海安市、通州区、海门区、启东市、崇川区、如皋市)

抚顺市(新抚区、新宾满族自治县、抚顺县、清原满族自治县、东洲区、望花区、顺城区)

内蒙古自治区

无锡市(江阴市、宜兴市、锡山区、滨湖区、新吴区、惠山区、梁溪区)

天津市(西青区、河北区、静海区、武清区、宝坻区、河东区、河西区、宁河区、南开区、和平区、东丽区、北辰区、红桥区、滨海新区、蓟州区、津南区)

永州市(东安县、双牌县、蓝山县、零陵区、道县、祁阳市、宁远县、江永县、冷水滩区、新田县、江华瑶族自治县)

乐山市(夹江县、峨眉山市、五通桥区、峨边彝族自治县、井研县、沐川县、金口河区、沙湾区、市中区、犍为县、马边彝族自治县)

延边朝鲜族自治州(图们市、汪清县、安图县、龙井市、和龙市、珲春市、敦化市、延吉市)

朝阳市(建平县、北票市、龙城区、凌源市、朝阳县、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区)

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黔西南布依族苗族自治州(贞丰县、晴隆县、册亨县、兴义市、兴仁市、普安县、望谟县、安龙县)

茂名市(电白区、信宜市、高州市、化州市、茂南区)

松原市(扶余市、乾安县、长岭县、宁江区、前郭尔罗斯蒙古族自治县)

厦门市(同安区、翔安区、思明区、集美区、海沧区、湖里区)  林芝市(墨脱县、朗县、察隅县、工布江达县、巴宜区、波密县、米林市)

烟台市(蓬莱区、牟平区、招远市、芝罘区、福山区、莱阳市、龙口市、莱州市、栖霞市、海阳市、莱山区)

龙岩市(上杭县、漳平市、武平县、长汀县、连城县、永定区、新罗区)

吴忠市(红寺堡区、同心县、青铜峡市、利通区、盐池县)德宏傣族景颇族自治州(芒市、梁河县、陇川县、瑞丽市、盈江县)

乌兰察布市(丰镇市、商都县、凉城县、察哈尔右翼中旗、卓资县、察哈尔右翼后旗、集宁区、化德县、四子王旗、兴和县、察哈尔右翼前旗)  上海市(嘉定区、徐汇区、闵行区、金山区、虹口区、宝山区、崇明区、静安区、青浦区、长宁区、奉贤区、松江区、普陀区、杨浦区、黄浦区、浦东新区)

汉中市(勉县、略阳县、西乡县、留坝县、汉台区、南郑区、洋县、宁强县、镇巴县、城固县、佛坪县)

盐城市(大丰区、响水县、建湖县、滨海县、射阳县、阜宁县、东台市、盐都区、亭湖区)

九江市(共青城市、柴桑区、都昌县、永修县、德安县、彭泽县、庐山市、濂溪区、武宁县、瑞昌市、修水县、浔阳区、湖口县)四平市(铁西区、梨树县、双辽市、伊通满族自治县、铁东区)

马鞍山市(雨山区、博望区、和县、花山区、当涂县、含山县)

玉林市(北流市、兴业县、博白县、玉州区、容县、福绵区、陆川县)

岳阳市(岳阳县、岳阳楼区、云溪区、平江县、湘阴县、临湘市、君山区、华容县、汨罗市)

内江市(市中区、隆昌市、资中县、威远县、东兴区)

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益阳市(安化县、沅江市、赫山区、资阳区、桃江县、南县)

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常德市(汉寿县、桃源县、澧县、安乡县、鼎城区、武陵区、临澧县、津市市、石门县)

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忻州市(定襄县、保德县、五寨县、五台县、偏关县、河曲县、繁峙县、岢岚县、神池县、忻府区、静乐县、宁武县、代县、原平市)

南宁市(西乡塘区、兴宁区、青秀区、横州市、江南区、邕宁区、马山县、良庆区、隆安县、武鸣区、上林县、宾阳县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。