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东莞市

鹰潭市(月湖区、贵溪市、余江区)

葫芦岛市(连山区、龙港区、兴城市、建昌县、南票区、绥中县)

吉安市(泰和县、万安县、永新县、永丰县、峡江县、井冈山市、吉水县、吉州区、吉安县、青原区、遂川县、安福县、新干县)  西双版纳傣族自治州(景洪市、勐海县、勐腊县)

湛江市(廉江市、赤坎区、遂溪县、麻章区、坡头区、雷州市、吴川市、徐闻县、霞山区)

红河哈尼族彝族自治州(金平苗族瑶族傣族自治县、蒙自市、石屏县、红河县、建水县、泸西县、绿春县、河口瑶族自治县、弥勒市、屏边苗族自治县、个旧市、元阳县、开远市)

沈阳市(于洪区、沈北新区、康平县、新民市、苏家屯区、沈河区、铁西区、皇姑区、浑南区、辽中区、和平区、大东区、法库县)

雅安市(雨城区、芦山县、石棉县、宝兴县、荥经县、天全县、汉源县、名山区)  肇庆市(端州区、高要区、四会市、鼎湖区、怀集县、封开县、德庆县、广宁县)

信阳市(固始县、光山县、潢川县、淮滨县、罗山县、浉河区、息县、商城县、平桥区、新县)

钦州市(钦北区、钦南区、灵山县、浦北县)

巴音郭楞蒙古自治州(若羌县、和静县、尉犁县、库尔勒市、和硕县、轮台县、焉耆回族自治县、博湖县、且末县)

石嘴山市(大武口区、平罗县、惠农区)

大兴安岭地区(漠河市、呼玛县、塔河县)

南阳市(唐河县、桐柏县、宛城区、南召县、邓州市、西峡县、卧龙区、淅川县、内乡县、方城县、镇平县、社旗县、新野县)

锦州市(凌河区、北镇市、古塔区、太和区、凌海市、义县、黑山县)

大同市(广灵县、平城区、左云县、阳高县、天镇县、浑源县、灵丘县、云冈区、新荣区、云州区)

黔东南苗族侗族自治州(镇远县、锦屏县、黎平县、凯里市、天柱县、黄平县、从江县、施秉县、丹寨县、榕江县、台江县、剑河县、雷山县、麻江县、三穗县、岑巩县)

安康市(岚皋县、平利县、宁陕县、白河县、汉滨区、紫阳县、汉阴县、镇坪县、旬阳市、石泉县)

呼和浩特市(玉泉区、土默特左旗、清水河县、新城区、武川县、托克托县、赛罕区、和林格尔县、回民区)

枣庄市(山亭区、台儿庄区、市中区、薛城区、峄城区、滕州市)

金华市(浦江县、婺城区、兰溪市、磐安县、东阳市、义乌市、金东区、武义县、永康市)

大理白族自治州(永平县、南涧彝族自治县、巍山彝族回族自治县、弥渡县、漾濞彝族自治县、剑川县、洱源县、宾川县、祥云县、大理市、云龙县、鹤庆县)

淄博市(桓台县、临淄区、博山区、周村区、高青县、淄川区、张店区、沂源县)

甘南藏族自治州(碌曲县、舟曲县、合作市、临潭县、迭部县、夏河县、卓尼县、玛曲县)

沧州市(东光县、孟村回族自治县、黄骅市、泊头市、青县、新华区、肃宁县、吴桥县、河间市、南皮县、盐山县、献县、任丘市、海兴县、运河区、沧县)

来宾市(武宣县、忻城县、合山市、兴宾区、金秀瑶族自治县、象州县)

随州市(随县、广水市、曾都区)

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平凉市(灵台县、崆峒区、静宁县、崇信县、庄浪县、泾川县、华亭市)

五指山市(定安县、澄迈县、乐东黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、东方市、昌江黎族自治县、屯昌县、文昌市、保亭黎族苗族自治县、琼海市、临高县、白沙黎族自治县、万宁市)

菏泽市(巨野县、曹县、郓城县、成武县、牡丹区、鄄城县、东明县、单县、定陶区)

德阳市(绵竹市、广汉市、什邡市、中江县、罗江区、旌阳区)  咸宁市(通山县、崇阳县、嘉鱼县、咸安区、通城县、赤壁市)

合肥市(巢湖市、瑶海区、庐阳区、包河区、庐江县、肥西县、蜀山区、长丰县、肥东县)

遵义市(赤水市、湄潭县、正安县、凤冈县、仁怀市、桐梓县、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、务川仡佬族苗族自治县、播州区、汇川区、绥阳县、习水县)

重庆市(九龙坡区、黔江区、沙坪坝区、巴南区、南川区、忠县、梁平区、秀山土家族苗族自治县、渝北区、垫江县、涪陵区、丰都县、武隆区、江津区、北碚区、合川区、巫山县、开州区、大足区、璧山区、彭水苗族土家族自治县、大渡口区、奉节县、綦江区、万州区、铜梁区、渝中区、永川区、酉阳土家族苗族自治县、江北区、潼南区、石柱土家族自治县、南岸区、巫溪县、长寿区、城口县、荣昌区、云阳县)威海市(环翠区、荣成市、文登区、乳山市)

邵阳市(北塔区、邵阳县、大祥区、邵东市、洞口县、绥宁县、新宁县、城步苗族自治县、双清区、武冈市、隆回县、新邵县)  楚雄彝族自治州(牟定县、姚安县、武定县、双柏县、禄丰市、大姚县、南华县、元谋县、楚雄市、永仁县)

芜湖市(无为市、南陵县、鸠江区、湾沚区、弋江区、繁昌区、镜湖区)

上饶市(余干县、鄱阳县、信州区、德兴市、铅山县、广丰区、弋阳县、万年县、广信区、婺源县、玉山县、横峰县)

吕梁市(临县、中阳县、交城县、文水县、孝义市、方山县、离石区、交口县、兴县、柳林县、石楼县、汾阳市、岚县)怒江傈僳族自治州(贡山独龙族怒族自治县、兰坪白族普米族自治县、福贡县、泸水市)

南充市(仪陇县、南部县、营山县、顺庆区、嘉陵区、高坪区、西充县、蓬安县、阆中市)

兴安盟(扎赉特旗、科尔沁右翼中旗、阿尔山市、科尔沁右翼前旗、突泉县、乌兰浩特市)

酒泉市(肃北蒙古族自治县、阿克塞哈萨克族自治县、瓜州县、玉门市、敦煌市、金塔县、肃州区)

赤峰市(巴林左旗、松山区、敖汉旗、林西县、喀喇沁旗、宁城县、巴林右旗、克什克腾旗、红山区、元宝山区、阿鲁科尔沁旗、翁牛特旗)

德州市(陵城区、夏津县、齐河县、平原县、德城区、临邑县、乐陵市、武城县、庆云县、禹城市、宁津县)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

吉林市(龙潭区、丰满区、昌邑区、蛟河市、磐石市、船营区、舒兰市、永吉县、桦甸市)

鹤壁市(鹤山区、山城区、浚县、淇县、淇滨区)

铜陵市(铜官区、郊区、枞阳县、义安区)

黔西南布依族苗族自治州(晴隆县、贞丰县、册亨县、望谟县、兴义市、普安县、兴仁市、安龙县)

丽江市(华坪县、玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、永胜县)

荆州市(公安县、松滋市、洪湖市、石首市、江陵县、监利市、荆州区、沙市区)

株洲市(天元区、荷塘区、攸县、茶陵县、炎陵县、芦淞区、渌口区、醴陵市、石峰区)

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阿拉善盟(阿拉善右旗、阿拉善左旗、额济纳旗)

佳木斯市(向阳区、汤原县、抚远市、桦南县、同江市、前进区、郊区、东风区、富锦市、桦川县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。