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咸宁市(通山县、赤壁市、崇阳县、咸安区、通城县、嘉鱼县)
马鞍山市(和县、花山区、博望区、雨山区、含山县、当涂县)
平顶山市(石龙区、郏县、鲁山县、新华区、舞钢市、叶县、湛河区、宝丰县、卫东区、汝州市)
鹤岗市(工农区、兴安区、萝北县、兴山区、绥滨县、向阳区、南山区、东山区)
鄂州市(鄂城区、华容区、梁子湖区)
白山市(江源区、浑江区、抚松县、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县)
广西壮族自治区
桂林市(秀峰区、全州县、兴安县、象山区、龙胜各族自治县、七星区、叠彩区、恭城瑶族自治县、资源县、灵川县、雁山区、荔浦市、灌阳县、平乐县、临桂区、阳朔县、永福县)
孝感市(大悟县、孝昌县、汉川市、云梦县、安陆市、应城市、孝南区)
楚雄彝族自治州(元谋县、大姚县、禄丰市、武定县、双柏县、牟定县、南华县、永仁县、姚安县、楚雄市)
湛江市(坡头区、麻章区、赤坎区、吴川市、遂溪县、雷州市、廉江市、霞山区、徐闻县)
昆明市(安宁市、富民县、东川区、嵩明县、宜良县、盘龙区、寻甸回族彝族自治县、石林彝族自治县、官渡区、五华区、晋宁区、西山区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县)
上海市(黄浦区、普陀区、静安区、长宁区、闵行区、崇明区、青浦区、金山区、杨浦区、嘉定区、松江区、浦东新区、虹口区、徐汇区、奉贤区、宝山区)
武汉市(青山区、汉南区、武昌区、江汉区、新洲区、黄陂区、蔡甸区、江岸区、汉阳区、洪山区、硚口区、东西湖区、江夏区)
新余市(分宜县、渝水区)
合肥市(庐江县、庐阳区、巢湖市、长丰县、蜀山区、肥东县、瑶海区、包河区、肥西县)
赤峰市(红山区、巴林左旗、林西县、宁城县、克什克腾旗、翁牛特旗、敖汉旗、元宝山区、松山区、喀喇沁旗、阿鲁科尔沁旗、巴林右旗)
惠州市(博罗县、惠城区、惠东县、龙门县、惠阳区)
运城市(临猗县、垣曲县、万荣县、闻喜县、永济市、盐湖区、河津市、夏县、稷山县、新绛县、平陆县、芮城县、绛县)
周口市(郸城县、沈丘县、太康县、项城市、西华县、商水县、淮阳区、川汇区、鹿邑县、扶沟县)
三亚市(吉阳区、海棠区、天涯区、崖州区)
本溪市(平山区、溪湖区、本溪满族自治县、南芬区、桓仁满族自治县、明山区)
昌都市(卡若区、芒康县、八宿县、左贡县、贡觉县、类乌齐县、洛隆县、边坝县、丁青县、察雅县、江达县)
鹤壁市(淇县、淇滨区、浚县、鹤山区、山城区)
新乡市(牧野区、卫滨区、原阳县、封丘县、凤泉区、新乡县、获嘉县、长垣市、延津县、卫辉市、辉县市、红旗区)
海南藏族自治州(兴海县、贵德县、同德县、共和县、贵南县)
来宾市(象州县、武宣县、兴宾区、金秀瑶族自治县、忻城县、合山市)
七台河市(勃利县、新兴区、茄子河区、桃山区)
天津市(宁河区、西青区、蓟州区、河北区、河西区、滨海新区、静海区、宝坻区、红桥区、武清区、河东区、津南区、北辰区、东丽区、和平区、南开区)
文山壮族苗族自治州(马关县、砚山县、西畴县、麻栗坡县、富宁县、丘北县、广南县、文山市)
泉州市(洛江区、德化县、丰泽区、安溪县、南安市、金门县、鲤城区、石狮市、晋江市、泉港区、永春县、惠安县)
德州市(乐陵市、平原县、禹城市、庆云县、武城县、陵城区、德城区、宁津县、齐河县、夏津县、临邑县)
茂名市(茂南区、电白区、信宜市、高州市、化州市)
白城市(洮南市、镇赉县、洮北区、大安市、通榆县)
威海市(荣成市、乳山市、环翠区、文登区)
临夏回族自治州(积石山保安族东乡族撒拉族自治县、临夏市、康乐县、东乡族自治县、临夏县、广河县、和政县、永靖县)
芜湖市(镜湖区、繁昌区、弋江区、无为市、南陵县、鸠江区、湾沚区)
宜昌市(远安县、猇亭区、夷陵区、伍家岗区、枝江市、点军区、宜都市、西陵区、秭归县、长阳土家族自治县、兴山县、当阳市、五峰土家族自治县)
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林芝市(米林市、巴宜区、波密县、工布江达县、墨脱县、察隅县、朗县)
盘锦市(兴隆台区、大洼区、盘山县、双台子区)
株洲市(茶陵县、攸县、芦淞区、石峰区、渌口区、天元区、炎陵县、荷塘区、醴陵市)
吕梁市(临县、汾阳市、交口县、离石区、兴县、柳林县、交城县、方山县、文水县、石楼县、孝义市、中阳县、岚县)
新疆维吾尔自治区
百色市(平果市、凌云县、田东县、乐业县、德保县、西林县、靖西市、那坡县、隆林各族自治县、田阳区、右江区、田林县)
扬州市(宝应县、江都区、仪征市、广陵区、邗江区、高邮市)
洛阳市(洛龙区、西工区、涧西区、偃师区、汝阳县、宜阳县、伊川县、嵩县、栾川县、新安县、老城区、瀍河回族区、孟津区、洛宁县)
眉山市(彭山区、青神县、丹棱县、东坡区、仁寿县、洪雅县)
普洱市(思茅区、墨江哈尼族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、澜沧拉祜族自治县、西盟佤族自治县)
潮州市(湘桥区、饶平县、潮安区)
黄石市(黄石港区、大冶市、下陆区、铁山区、西塞山区、阳新县)
海东市(乐都区、化隆回族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、互助土族自治县、平安区)
台州市(三门县、临海市、路桥区、椒江区、天台县、仙居县、玉环市、黄岩区、温岭市)
鸡西市(麻山区、恒山区、密山市、滴道区、梨树区、鸡冠区、城子河区、鸡东县、虎林市)
黔东南苗族侗族自治州(雷山县、锦屏县、凯里市、黎平县、镇远县、台江县、从江县、剑河县、榕江县、天柱县、黄平县、三穗县、丹寨县、岑巩县、麻江县、施秉县)
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赣州市(石城县、大余县、宁都县、龙南市、于都县、赣县区、信丰县、定南县、安远县、寻乌县、兴国县、崇义县、会昌县、全南县、章贡区、南康区、瑞金市、上犹县)
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兴安盟(突泉县、乌兰浩特市、科尔沁右翼中旗、扎赉特旗、科尔沁右翼前旗、阿尔山市)
遵义市(凤冈县、习水县、余庆县、道真仡佬族苗族自治县、绥阳县、赤水市、汇川区、桐梓县、湄潭县、正安县、红花岗区、仁怀市、务川仡佬族苗族自治县、播州区)
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廊坊市(文安县、固安县、三河市、霸州市、香河县、大城县、安次区、永清县、大厂回族自治县、广阳区)
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来源:视觉中国
记者|张伟泽 编辑|李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。
只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?
陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。
据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。
新闻结尾
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