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济源市

阳江市(阳春市、阳东区、江城区、阳西县)

凉山彝族自治州(会东县、会理市、雷波县、昭觉县、宁南县、喜德县、普格县、甘洛县、布拖县、越西县、德昌县、盐源县、冕宁县、金阳县、美姑县、西昌市、木里藏族自治县)

衡阳市(衡东县、衡南县、耒阳市、衡山县、衡阳县、珠晖区、南岳区、蒸湘区、雁峰区、祁东县、石鼓区、常宁市)  定西市(漳县、岷县、安定区、临洮县、通渭县、渭源县、陇西县)

新余市(渝水区、分宜县)

延安市(宜川县、延长县、安塞区、甘泉县、志丹县、吴起县、富县、延川县、黄龙县、子长市、宝塔区、黄陵县、洛川县)

信阳市(光山县、淮滨县、息县、固始县、商城县、平桥区、新县、潢川县、罗山县、浉河区)

张掖市(山丹县、甘州区、肃南裕固族自治县、临泽县、民乐县、高台县)  白山市(浑江区、临江市、长白朝鲜族自治县、靖宇县、江源区、抚松县)

北海市(海城区、银海区、铁山港区、合浦县)

陇南市(徽县、成县、两当县、康县、文县、礼县、西和县、武都区、宕昌县)

黔东南苗族侗族自治州(天柱县、锦屏县、黄平县、榕江县、凯里市、岑巩县、台江县、施秉县、麻江县、镇远县、从江县、三穗县、丹寨县、剑河县、黎平县、雷山县)

六盘水市(盘州市、水城区、钟山区、六枝特区)

玉树藏族自治州(曲麻莱县、杂多县、称多县、玉树市、治多县、囊谦县)

金华市(义乌市、金东区、兰溪市、武义县、永康市、婺城区、浦江县、磐安县、东阳市)

开封市(兰考县、龙亭区、杞县、禹王台区、尉氏县、通许县、顺河回族区、鼓楼区、祥符区)

金昌市(永昌县、金川区)

丽水市(庆元县、缙云县、松阳县、景宁畲族自治县、龙泉市、遂昌县、云和县、青田县、莲都区)

马鞍山市(雨山区、当涂县、博望区、和县、花山区、含山县)

伊春市(金林区、南岔县、乌翠区、汤旺县、友好区、嘉荫县、丰林县、铁力市、大箐山县、伊美区)

孝感市(安陆市、云梦县、孝昌县、应城市、孝南区、大悟县、汉川市)

通辽市(科尔沁左翼后旗、开鲁县、扎鲁特旗、奈曼旗、科尔沁区、科尔沁左翼中旗、库伦旗、霍林郭勒市)

贵阳市(观山湖区、云岩区、清镇市、乌当区、南明区、开阳县、修文县、息烽县、花溪区、白云区)

塔城地区(和布克赛尔蒙古自治县、裕民县、额敏县、沙湾市、塔城市、托里县、乌苏市)

唐山市(乐亭县、古冶区、曹妃甸区、丰润区、玉田县、丰南区、滦南县、遵化市、迁安市、路北区、路南区、滦州市、开平区、迁西县)

本溪市(桓仁满族自治县、南芬区、平山区、本溪满族自治县、明山区、溪湖区)

和田地区(皮山县、洛浦县、和田县、策勒县、于田县、和田市、墨玉县、民丰县)

亳州市(谯城区、涡阳县、利辛县、蒙城县)

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宿州市(灵璧县、砀山县、埇桥区、萧县、泗县)

南京市(浦口区、玄武区、高淳区、建邺区、溧水区、雨花台区、江宁区、鼓楼区、秦淮区、六合区、栖霞区)

舟山市(岱山县、普陀区、嵊泗县、定海区)

遂宁市(蓬溪县、大英县、安居区、射洪市、船山区)  运城市(平陆县、永济市、新绛县、闻喜县、垣曲县、稷山县、河津市、芮城县、绛县、临猗县、盐湖区、夏县、万荣县)

临沂市(兰陵县、兰山区、莒南县、沂南县、蒙阴县、临沭县、平邑县、沂水县、费县、罗庄区、郯城县、河东区)

衢州市(常山县、龙游县、开化县、衢江区、柯城区、江山市)

福州市(晋安区、鼓楼区、仓山区、闽侯县、台江区、福清市、连江县、罗源县、闽清县、长乐区、永泰县、平潭县、马尾区)湖州市(德清县、南浔区、长兴县、吴兴区、安吉县)

宜宾市(南溪区、翠屏区、长宁县、兴文县、珙县、高县、江安县、筠连县、屏山县、叙州区)  双鸭山市(集贤县、宝山区、岭东区、宝清县、四方台区、饶河县、友谊县、尖山区)

武威市(民勤县、古浪县、凉州区、天祝藏族自治县)

汕头市(龙湖区、金平区、潮阳区、濠江区、潮南区、南澳县、澄海区)

黄山市(屯溪区、徽州区、黟县、歙县、休宁县、黄山区、祁门县)梅州市(蕉岭县、丰顺县、梅县区、五华县、大埔县、梅江区、平远县、兴宁市)

玉溪市(江川区、峨山彝族自治县、元江哈尼族彝族傣族自治县、澄江市、华宁县、红塔区、通海县、易门县、新平彝族傣族自治县)

柳州市(融安县、柳北区、柳南区、三江侗族自治县、融水苗族自治县、柳城县、鱼峰区、鹿寨县、城中区、柳江区)

淮北市(濉溪县、烈山区、相山区、杜集区)

固原市(泾源县、彭阳县、西吉县、原州区、隆德县)

扬州市(高邮市、邗江区、江都区、宝应县、广陵区、仪征市)

岳阳市(岳阳县、君山区、云溪区、华容县、平江县、汨罗市、临湘市、岳阳楼区、湘阴县)

淮南市(田家庵区、潘集区、大通区、谢家集区、凤台县、寿县、八公山区)

湘潭市(湘乡市、韶山市、湘潭县、雨湖区、岳塘区)

茂名市(信宜市、茂南区、高州市、电白区、化州市)

广安市(岳池县、广安区、华蓥市、邻水县、前锋区、武胜县)

漯河市(郾城区、源汇区、舞阳县、临颍县、召陵区)

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玉林市(陆川县、容县、福绵区、博白县、兴业县、玉州区、北流市)

咸阳市(永寿县、武功县、淳化县、杨陵区、礼泉县、旬邑县、长武县、彬州市、三原县、泾阳县、秦都区、乾县、兴平市、渭城区)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。