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四平市(铁西区、梨树县、伊通满族自治县、双辽市、铁东区)

济源市

云浮市(郁南县、罗定市、云城区、新兴县、云安区)

晋中市(榆次区、和顺县、介休市、榆社县、寿阳县、祁县、灵石县、太谷区、左权县、平遥县、昔阳县)  临沧市(云县、镇康县、永德县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、沧源佤族自治县、凤庆县、耿马傣族佤族自治县、临翔区)

白城市(洮南市、镇赉县、洮北区、通榆县、大安市)

锦州市(古塔区、黑山县、凌海市、北镇市、义县、凌河区、太和区)

五指山市(屯昌县、保亭黎族苗族自治县、陵水黎族自治县、乐东黎族自治县、澄迈县、万宁市、琼海市、昌江黎族自治县、白沙黎族自治县、文昌市、临高县、定安县、东方市、琼中黎族苗族自治县)

百色市(田林县、田阳区、靖西市、西林县、那坡县、田东县、乐业县、平果市、右江区、凌云县、隆林各族自治县、德保县)  通化市(二道江区、梅河口市、辉南县、柳河县、通化县、东昌区、集安市)

锡林郭勒盟(正镶白旗、太仆寺旗、苏尼特右旗、正蓝旗、锡林浩特市、西乌珠穆沁旗、二连浩特市、多伦县、苏尼特左旗、阿巴嘎旗、镶黄旗、东乌珠穆沁旗)

济宁市(嘉祥县、邹城市、金乡县、兖州区、梁山县、鱼台县、汶上县、曲阜市、微山县、任城区、泗水县)

克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、克拉玛依区、独山子区)

石家庄市(赵县、井陉矿区、裕华区、桥西区、无极县、鹿泉区、辛集市、高邑县、长安区、藁城区、正定县、新华区、井陉县、栾城区、行唐县、灵寿县、深泽县、新乐市、平山县、晋州市、元氏县、赞皇县)

保山市(昌宁县、龙陵县、隆阳区、施甸县、腾冲市)

铜川市(印台区、耀州区、宜君县、王益区)

张家口市(万全区、蔚县、赤城县、宣化区、张北县、怀来县、尚义县、沽源县、崇礼区、阳原县、桥东区、下花园区、涿鹿县、怀安县、桥西区、康保县)

绵阳市(安州区、北川羌族自治县、三台县、游仙区、江油市、涪城区、平武县、梓潼县、盐亭县)

阿拉善盟(阿拉善左旗、阿拉善右旗、额济纳旗)

衡水市(阜城县、安平县、冀州区、桃城区、故城县、武强县、深州市、枣强县、景县、饶阳县、武邑县)

阿克苏地区(沙雅县、新和县、乌什县、阿瓦提县、温宿县、柯坪县、库车市、阿克苏市、拜城县)

安康市(汉滨区、汉阴县、白河县、石泉县、旬阳市、平利县、镇坪县、宁陕县、紫阳县、岚皋县)

三明市(沙县区、将乐县、泰宁县、建宁县、明溪县、尤溪县、宁化县、清流县、永安市、大田县、三元区)

平凉市(庄浪县、灵台县、泾川县、崇信县、华亭市、崆峒区、静宁县)

荆州市(石首市、荆州区、公安县、松滋市、监利市、江陵县、沙市区、洪湖市)

双鸭山市(宝山区、尖山区、宝清县、岭东区、友谊县、集贤县、饶河县、四方台区)

大兴安岭地区(塔河县、漠河市、呼玛县)

营口市(站前区、老边区、西市区、大石桥市、鲅鱼圈区、盖州市)

吕梁市(石楼县、柳林县、文水县、交口县、临县、离石区、方山县、兴县、中阳县、交城县、孝义市、岚县、汾阳市)

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仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

郴州市(永兴县、汝城县、北湖区、桂东县、临武县、宜章县、桂阳县、苏仙区、资兴市、安仁县、嘉禾县)

阳泉市(盂县、平定县、城区、矿区、郊区)

巴中市(通江县、南江县、平昌县、巴州区、恩阳区)  攀枝花市(东区、仁和区、西区、米易县、盐边县)

鹤岗市(向阳区、绥滨县、南山区、东山区、工农区、兴安区、萝北县、兴山区)

迪庆藏族自治州(香格里拉市、维西傈僳族自治县、德钦县)

平顶山市(湛河区、汝州市、鲁山县、卫东区、叶县、舞钢市、石龙区、郏县、宝丰县、新华区)六安市(叶集区、霍邱县、裕安区、金安区、霍山县、金寨县、舒城县)

周口市(川汇区、沈丘县、鹿邑县、郸城县、西华县、扶沟县、太康县、商水县、项城市、淮阳区)  七台河市(茄子河区、新兴区、桃山区、勃利县)

内蒙古自治区

南昌市(青云谱区、新建区、进贤县、南昌县、西湖区、青山湖区、安义县、东湖区、红谷滩区)

邵阳市(武冈市、新宁县、北塔区、绥宁县、双清区、邵阳县、大祥区、城步苗族自治县、邵东市、洞口县、隆回县、新邵县)台州市(三门县、天台县、温岭市、椒江区、临海市、路桥区、黄岩区、玉环市、仙居县)

巴音郭楞蒙古自治州(轮台县、焉耆回族自治县、若羌县、和硕县、博湖县、尉犁县、和静县、且末县、库尔勒市)

朝阳市(建平县、凌源市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、双塔区、龙城区、北票市、朝阳县)

绍兴市(嵊州市、上虞区、诸暨市、柯桥区、越城区、新昌县)

唐山市(路南区、玉田县、滦南县、丰南区、曹妃甸区、乐亭县、丰润区、迁安市、开平区、迁西县、古冶区、遵化市、滦州市、路北区)

武汉市(江夏区、汉南区、洪山区、蔡甸区、江汉区、江岸区、东西湖区、新洲区、青山区、黄陂区、汉阳区、硚口区、武昌区)

深圳市(宝安区、罗湖区、南山区、福田区、坪山区、光明区、龙华区、盐田区、龙岗区)

新乡市(牧野区、卫辉市、封丘县、获嘉县、长垣市、新乡县、卫滨区、凤泉区、延津县、红旗区、辉县市、原阳县)

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西藏自治区

德阳市(中江县、罗江区、绵竹市、什邡市、旌阳区、广汉市)

昭通市(鲁甸县、盐津县、巧家县、昭阳区、大关县、永善县、绥江县、水富市、彝良县、威信县、镇雄县)

甘南藏族自治州(合作市、碌曲县、卓尼县、舟曲县、临潭县、夏河县、玛曲县、迭部县)

巴彦淖尔市(乌拉特中旗、临河区、磴口县、杭锦后旗、五原县、乌拉特前旗、乌拉特后旗)

泰州市(高港区、姜堰区、泰兴市、兴化市、靖江市、海陵区)

呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、牙克石市、新巴尔虎左旗、扎赉诺尔区、扎兰屯市、海拉尔区、根河市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、新巴尔虎右旗、满洲里市)

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来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。