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榆林市(佳县、榆阳区、横山区、府谷县、吴堡县、绥德县、定边县、靖边县、神木市、子洲县、米脂县、清涧县)

临汾市(大宁县、侯马市、翼城县、洪洞县、尧都区、永和县、吉县、襄汾县、古县、乡宁县、汾西县、蒲县、霍州市、隰县、安泽县、浮山县、曲沃县)

扬州市(高邮市、邗江区、宝应县、江都区、仪征市、广陵区)

伊春市(丰林县、南岔县、乌翠区、铁力市、金林区、汤旺县、伊美区、大箐山县、嘉荫县、友好区)  营口市(盖州市、站前区、鲅鱼圈区、大石桥市、西市区、老边区)

阿拉善盟(阿拉善左旗、额济纳旗、阿拉善右旗)

普洱市(镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、澜沧拉祜族自治县、景谷傣族彝族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景东彝族自治县、思茅区、西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、墨江哈尼族自治县、江城哈尼族彝族自治县)

德阳市(什邡市、罗江区、中江县、旌阳区、广汉市、绵竹市)安阳市(文峰区、林州市、滑县、北关区、殷都区、安阳县、汤阴县、内黄县、龙安区)

黑河市(五大连池市、嫩江市、孙吴县、北安市、逊克县、爱辉区)  怀化市(沅陵县、通道侗族自治县、会同县、麻阳苗族自治县、芷江侗族自治县、鹤城区、溆浦县、新晃侗族自治县、靖州苗族侗族自治县、中方县、辰溪县、洪江市)

潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)

泰安市(泰山区、肥城市、岱岳区、宁阳县、东平县、新泰市)

抚州市(东乡区、南城县、广昌县、金溪县、乐安县、宜黄县、崇仁县、南丰县、资溪县、临川区、黎川县)

贵阳市(南明区、清镇市、乌当区、云岩区、花溪区、修文县、白云区、息烽县、观山湖区、开阳县)

长春市(二道区、榆树市、农安县、公主岭市、南关区、双阳区、宽城区、绿园区、朝阳区、德惠市、九台区)

惠州市(惠东县、龙门县、惠城区、惠阳区、博罗县)

攀枝花市(盐边县、西区、东区、米易县、仁和区)

果洛藏族自治州(甘德县、玛多县、久治县、班玛县、玛沁县、达日县)

伊犁哈萨克自治州(奎屯市、伊宁市、特克斯县、新源县、霍城县、霍尔果斯市、巩留县、察布查尔锡伯自治县、伊宁县、尼勒克县、昭苏县)

潍坊市(奎文区、诸城市、寿光市、昌邑市、坊子区、高密市、安丘市、临朐县、潍城区、昌乐县、青州市、寒亭区)

邵阳市(双清区、绥宁县、新邵县、北塔区、城步苗族自治县、邵阳县、大祥区、隆回县、新宁县、武冈市、洞口县、邵东市)

鄂州市(华容区、鄂城区、梁子湖区)

孝感市(安陆市、云梦县、孝昌县、大悟县、汉川市、孝南区、应城市)

朝阳市(喀喇沁左翼蒙古族自治县、朝阳县、北票市、凌源市、双塔区、建平县、龙城区)

北海市(合浦县、铁山港区、海城区、银海区)

衢州市(常山县、龙游县、柯城区、开化县、江山市、衢江区)

丹东市(元宝区、东港市、凤城市、振安区、振兴区、宽甸满族自治县)

阳江市(阳东区、江城区、阳西县、阳春市)

汉中市(宁强县、镇巴县、汉台区、略阳县、留坝县、南郑区、西乡县、勉县、洋县、城固县、佛坪县)

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赤峰市(宁城县、喀喇沁旗、红山区、林西县、巴林左旗、克什克腾旗、松山区、敖汉旗、阿鲁科尔沁旗、元宝山区、巴林右旗、翁牛特旗)

崇左市(龙州县、宁明县、凭祥市、大新县、天等县、江州区、扶绥县)

荆门市(掇刀区、沙洋县、东宝区、京山市、钟祥市)

邯郸市(广平县、涉县、永年区、邱县、邯山区、复兴区、大名县、肥乡区、魏县、鸡泽县、馆陶县、曲周县、丛台区、临漳县、磁县、峰峰矿区、武安市、成安县)  武威市(民勤县、天祝藏族自治县、凉州区、古浪县)

唐山市(丰南区、乐亭县、曹妃甸区、玉田县、滦南县、路南区、丰润区、开平区、迁西县、滦州市、古冶区、遵化市、迁安市、路北区)

芜湖市(弋江区、南陵县、鸠江区、无为市、湾沚区、镜湖区、繁昌区)

香港特别行政区内江市(市中区、东兴区、资中县、隆昌市、威远县)

黔西南布依族苗族自治州(安龙县、兴仁市、望谟县、晴隆县、普安县、兴义市、册亨县、贞丰县)  济源市

衡水市(桃城区、景县、安平县、武强县、深州市、武邑县、阜城县、饶阳县、冀州区、枣强县、故城县)

白城市(洮南市、大安市、通榆县、镇赉县、洮北区)

三明市(明溪县、清流县、三元区、永安市、建宁县、将乐县、宁化县、大田县、尤溪县、泰宁县、沙县区)钦州市(钦南区、浦北县、钦北区、灵山县)

廊坊市(固安县、大厂回族自治县、三河市、文安县、香河县、霸州市、广阳区、安次区、大城县、永清县)

甘南藏族自治州(合作市、舟曲县、卓尼县、玛曲县、迭部县、临潭县、夏河县、碌曲县)

曲靖市(马龙区、会泽县、陆良县、富源县、宣威市、麒麟区、师宗县、罗平县、沾益区)

阳泉市(城区、矿区、平定县、郊区、盂县)

嘉峪关市

通辽市(科尔沁左翼中旗、奈曼旗、开鲁县、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、科尔沁区、库伦旗、霍林郭勒市)

海口市(琼山区、秀英区、美兰区、龙华区)

河池市(天峨县、罗城仫佬族自治县、凤山县、宜州区、东兰县、都安瑶族自治县、金城江区、大化瑶族自治县、巴马瑶族自治县、南丹县、环江毛南族自治县)

甘孜藏族自治州(炉霍县、巴塘县、甘孜县、丹巴县、新龙县、泸定县、雅江县、石渠县、乡城县、稻城县、得荣县、色达县、九龙县、道孚县、德格县、康定市、理塘县、白玉县)

阜阳市(颍泉区、阜南县、颍州区、界首市、太和县、颍上县、临泉县、颍东区)

长沙市(浏阳市、芙蓉区、雨花区、岳麓区、天心区、宁乡市、开福区、长沙县、望城区)

珠海市(金湾区、斗门区、香洲区)

银川市(永宁县、西夏区、贺兰县、金凤区、灵武市、兴庆区)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

湘潭市(岳塘区、韶山市、雨湖区、湘潭县、湘乡市)

许昌市(禹州市、鄢陵县、魏都区、长葛市、襄城县、建安区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。